Älter ist besser. Moscato d'Asti Sparkles in Italien

Wine.MoscatoDA.1 | eTurboNews | eTN
Bild mit freundlicher Genehmigung von E.Garely

Moscato d'Asti (DOCG) ist Teil der Moscato-Familie ... ein enges Mitglied der Moscato-Familie, aber kein Zwilling. Moscato d'Asti wird aus der Rebsorte Muscat Blanc a Petits Grains hergestellt, einer zierlichen Beerensorte, die früh reift und eine breite Palette von Weinstilen hervorbringt, von leicht, trocken, leicht süß und prickelnd bis hin zu einem reichhaltigen, honigartigen Dessertwein.

Nicht alle Moscatos sind identisch

Moscato ist eine der ältesten bekannten Weintraubensorten, die hier angebaut werden Region Piemont in Italien, offiziell im 13. Jahrhundert urkundlich erwähnt, in der Gemeinde Canelli. Dieser Schaumwein wurde von den Griechen unter dem Namen Antilico kultiviert. Die Römer benannten sie nach den Bienen (Affe auf Italienisch) in Apianae um, die von den Aromen der Traube nach Blumen, weißen Pfirsichen, Aprikosen und Salbei angezogen werden.

Wine.MoscatoDA.2 | eTurboNews | eTN
Giuseppe Benedetto Maria Placido, Prinz von Savoyen (1766 – 1802)

Im 16. Jahrhundert liebte der Prinz von Savoyen den Moscato-Wein so sehr, dass er verfügte, dass ein Fünftel aller Rebpflanzungen in der Gegend mit Moscato Bianco gemacht werden sollten und jeder, der weniger pflanzte, mit einer Geldstrafe belegt werden sollte. Er stoppte den Import aller anderen Reben in die Gegend und schuf damit einen Wendepunkt in der Geschichte von Moscato.

Giovani Battista Croce, der Vater von Moscato d'Asti, war ein königlicher Mailänder Juwelier, der Weinberge besaß und mit verschiedenen Weinbausystemen experimentierte. In seinem Keller perfektionierte er die Techniken zur Herstellung süßer aromatischer Weine mit niedrigem Alkoholgehalt. Aus allen Teilen des Piemonts kamen Menschen, um zu lernen, wie man seinen Wein herstellt. Um den Winzern zu helfen, veröffentlichte er 1606 ein Buch, Of the Excellence and Diversity of Wines That Are Made on the Mountain of Turin and How to Making Them. Das Buch wurde zu einem Handbuch für die örtlichen Moscato d'Asti-Winzer, die den besten prickelnden Moscato herstellen wollten.

Asti-Methode

In seinem Buch beschrieb Croce die Technik, die zur Herstellung von d'Asti verwendet wurde. Unmittelbar nach der Ernte werden die Trauben entrappt und gepresst, um die zarten blumigen Aromen zu erhalten. Der Most wird gefiltert und bis zur Verwendung gekühlt aufbewahrt. Heutzutage wird der Wein hergestellt, indem Chargen dieses Mosts in Drucktanks vergoren werden, oft bei niedrigen Temperaturen, um die Gärung zu kontrollieren. Wenn die Hefen den Traubenzucker in Alkohol umwandeln, wird Kohlendioxidgas als Nebenprodukt freigesetzt. Aufgrund der Druckbeaufschlagung des Gefäßes und der Tatsache, dass Gase bei niedrigeren Temperaturen besser löslich sind, wird eine größere Menge dieses Gases als üblich im Wein eingeschlossen, wodurch das so wichtige Funkeln entsteht.

Wine.MoscatoDA.3 | eTurboNews | eTN

Wenn der Alkoholgehalt etwa fünf Prozent erreicht (offizielle Vorschriften besagen, dass Moscato d'Asti zwischen 4.5 und 6.5 Prozent Alkohol haben muss), wird der Wein gekühlt und / oder erneut filtriert, wodurch die Hefen abgetötet und die Gärung gestoppt werden. Das Ergebnis? Ein süßer, leicht prickelnder, parfümierter Moscato d'Asti.

Trinkbarkeit

Der im Frizzante-Stil hergestellte Moscato d'Asti war ursprünglich der Wein, den Winzer für sich selbst herstellten. Heute ist Moscato d'Asti der am häufigsten konsumierte Süßwein der Welt. Sie erhielt im Februar 1994 eine Herkunftsbezeichnung mit kontrollierter und garantierter Herkunft (DOCG) und ist Teil der größten und vielfältigsten Familie bekannter Rebsorten. Moscato d'Asti wird natürlich hergestellt und es gibt keinen Zusatz von Zucker oder CO2. Die sanften Bläschen entstehen während der natürlichen Gärung und die Süße kommt von den natürlichen Zuckern der Traube.

80 Millionen Flaschen Moscato d'Asti werden jährlich in Italien produziert, XNUMX Prozent werden in den USA verkauft.

Es ist ein beliebtes Getränk unter Studenten und jungen Berufstätigen. Untersuchungen deuten darauf hin, dass Hip-Hop-Künstler und die sie umgebende Kultur das Getränk übernommen haben und Champagner als Wein der Wahl für das gesamte Genre ersetzt hat. Da es kalorienarm (102 Kalorien pro 5-Unzen-Portion) und wenig Alkohol enthält, kann es zum Mittagessen genossen werden und verlangsamt die Nachmittagsarbeit nicht. Es ist auch als Digestif bekannt, der den Gaumen reinigt und das Interesse am Dessert weckt.

Rückverfolgbarkeit

Da die Verbraucher Bedenken hinsichtlich der Qualität der von ihnen gekauften Lebensmittel und Getränke äußern, besteht ein Interesse daran, festzustellen, ob das Produkt echt und authentisch ist. Das Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, die für die Zertifizierung der Qualität der Moscato d'Asti DOCG-Weine zuständige Stelle, startete 2008 eine Studie zur Rückverfolgbarkeit des Weins entlang der Produktionskette.

Über einen Zeitraum von drei Monaten untersuchte die Gruppe in Zusammenarbeit mit Chemikern, Önologen und Winzern den Einfluss der Rebkultur und der önologischen Praktiken und deren Auswirkungen auf den Wein. Die Studie untersuchte auch Moscato d'Asti-Moste, um zu überprüfen, wie sie die Merkmale der verschiedenen geografischen Zonen widerspiegeln, und um eine Grundlage zu schaffen, um mögliche Verfälschungen durch Zugabe von ausländischem Most zu identifizieren.

Die Erde

Einige der steilsten Weinberge der Welt befinden sich in Asti mit Hangneigungen von über 50 Prozent. Als „heroische Landwirtschaft“ bezeichnet, werden alle Weinberge in den Hügeln von Hand bearbeitet. Die meisten Parzellen sind 4 Hektar oder kleiner, wobei 60 Prozent der Erzeuger weniger als 2 Hektar Rebfläche bewirtschaften. In 9,700 Gemeinden und 52 Provinzen sind etwa 3 Hektar mit Moscato Bianco bepflanzt.

Die Standorte, die zwischen 200 und 600 Meter über dem Meeresspiegel liegen, sind für ihren Boden bekannt, darunter:

1. Kalksteinboden: wirkt wie ein Schwamm, saugt verfügbares Wasser auf und erleichtert die Aufnahme von Mineralien, die für die Produktion gesunder Trauben erforderlich sind; hilft bei der Bildung von krankheitsresistenten Beeren; schafft Weine von Mineralität und heller natürlicher Säure.

2. Sandboden

3. Sediment- und Meeresböden

Moscato Bianco-Trauben sind anfällig für Schimmel und Krankheiten, daher darf diese Sorte nicht in Tälern gepflanzt werden, in denen sich Feuchtigkeit ansammelt, insbesondere vor der Ernte. Weniger als 10 Prozent der Moscato-Weinberge von Asti sind unterhalb von 200 Metern angepflanzt, da auf höheren Plateaus weniger Feuchtigkeit herrscht.

Die Sorte Moscato Bianco hat den höchsten Gehalt an Terpenen aller Moscato-Sorten. Terpene sind organische Verbindungen, die in bestimmten Pflanzen mit einer aromatischen Qualität vorkommen, die von fruchtig und blumig bis hin zu holzig und krautig reicht, was Moscato d'Asti zusammen mit Blumen, Pfirsich und Salbei hocharomatisch macht. 

Herausforderungen ernten

Die schwierig zu kultivierende Traube Moscato Bianco stellt eine Herausforderung hinsichtlich des Erntezeitpunkts dar. Wird der Wein zu spät gepflückt, wird er zu süß; zu früh gepflückt, wird es zu sauer. Das Timing muss perfekt sein, um die exakte Balance von Zucker, Aromen und Säure zu erhalten. Zusätzlich zu den Erzeugern, die ständig den genauen Zeitpunkt überprüfen, überwacht das Asti DOCG Consorzio den Wachstumszyklus für den perfekten Zeitpunkt, um die Reife zu pflücken.

Slow Wine schlängelt sich nach New York City

Wine.MoscatoDA.4 | eTurboNews | eTN

Ich hatte kürzlich das Glück, ein paar absolut köstliche Moscato d'Asti's bei der Slow Wine-Veranstaltung zu treffen, die in einem beliebten Veranstaltungsort in New York City stattfand. Ein paar meiner Favoriten folgen.

Slow Wine unterstützt und fördert Wein, der gut, sauber und fair ist. Wein könnte als Teil der „Lebensmittelgruppe“ betrachtet werden, da er ein Produkt des Bodens ist und von Landwirten gezüchtet wird, die Pestizide, Herbizide und übermäßiges Wasser vermeiden und so das Land und die Menschen vor der weiteren Zerstörung bewahren.

Slow Wine arbeitet mit kleinen italienischen und amerikanischen Winzern zusammen, die traditionelle und nachhaltige Techniken anwenden, Respekt vor der Umwelt zeigen und darauf abzielen, Weinregionen zu fördern, die nachhaltige Anbaumethoden praktizieren.

Winzige Blasen. Großer Boom. Kraftvoller Gaumen

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Weingut. 100 Prozent Moscato Bianco-Trauben von drei eigenen Weingütern im Herzen des Moscato d'Asti DOCG. Der Boden ist reich an Kalkstein, mit einem hohen Anteil an Sand und Schluff.

 Ein luxuriöses Strohgelb erfreut das Auge, während die Nase mit Düften von reifen Moscato-Trauben belohnt wird, umgeben von einem Hauch von tropischen Früchten, Zitrusfrüchten, weißen Blumen und Honig. Elegant und aromatisch am Gaumen, erwarten Sie das Glück, das von leichten Bläschen und Andeutungen von Säure ausgeht, die die natürliche Süße ausgleichen.

Der niedrigere Alkoholgehalt (5 Prozent) macht diesen Wein perfekt als eigenständigen Aperitif, passt aber auch gut zu einem Panettone, gereiftem Käse oder frischen Obstsalaten.

2. Moscato d'Asti Canelli Piccole 2021. Ghione Anna. 100 Prozent Moscato von Canelli. Die Trauben stammen von Weinbergen in den Gemeinden Santo Sefano Belbo und Castiglione Tinella. Der Boden ist kalkhaltiger Mergel mit etwas Kalkstein und reichen Spurenelementen.

Die Trauben werden gequetscht, gepresst und der Most auf eine niedrige Temperatur gekühlt. Nach der Filtration wird der Most in Kühltanks bei null Grad gelagert. Die Kühlung bewahrt das volle Aroma und die Frucht der Trauben und hält den Wein während des Transports und der Lagerung stabil.

Das Auge wird von einem leichten Goldton unterhalten und präsentiert leichte Bläschen. Die Nase begnügt sich mit Aromen von Zitrusfrüchten, Orangen, gelben Rosinen, Mandeln, Honig und sehr reifen Pfirsichen (soll ich es tragen oder schlürfen?). Steht elegant allein, passt aber gut zu süßen Desserts und frischem Obst.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray leitet sich von piemontesischen „Maulbeeren“ (Mu) ab und „rare“ (Ray) steht für die Wahl der Weisheit aus der Zeit, als Maulbeerbäume kultiviert wurden. Der Wein präsentiert sich strohgelb und die Nase findet die aromatischen Düfte von Moscato-Trauben, Honig, Lindenblüten, Kräutern, Blumen (Rosen und Akazien) und ein Gaumenerlebnis, das mit einem süßen Geschmack, der durch natürliche Säure gemildert wird, glücklich macht macht es zu einem frischen Moment des Glücks. Passt zu Desserts und Käse, würzige Küche.

Wine.MoscatoDA.5 | eTurboNews | eTN
Wine.MoscatoDA.8 | eTurboNews | eTN
Wine.MoscatoDA.11 | eTurboNews | eTN

Wie man genießt

Moscato d'Asti ist ein Frizzante und vermittelt den Eindruck „leicht süßlich“, obwohl eine typische Flasche ca. 90-100 g/L Restzucker hat (im Vergleich zu einer Dose Cola mit ca. 115 g/L RS).          

Wine.MoscatoDA.14 2 | eTurboNews | eTN

Kühlen Sie den Moscato mindestens eine Stunde lang (38-50 Grad F), bevor Sie ihn in einem Weinglas öffnen, das nicht größer als 8 Unzen ist. mit Stielen (Tulpenform funktioniert), da nicht mehr als 3-4 oz gegossen werden müssen. gleichzeitig, damit der Wein seinen kühlen Geschmack und sein Aroma nicht verliert.

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.

Weitere Neuigkeiten zum Thema Wein

#Wein

Über den Autor

Avatar von Dr. Elinor Garely – speziell für eTN und Chefredakteurin von wines.travel

Dr. Elinor Garely - speziell für eTN und Chefredakteur, wine.travel

Abonnieren
Benachrichtigung von
Gast
0 Kommentare
Inline-Feedbacks
Alle Kommentare anzeigen
0
Würde deine Gedanken lieben, bitte kommentieren.x
Teilen mit...