Rot oder Weiß? Linkes oder rechtes Ufer? Antwort: Bordeaux

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Freuen Sie sich auf ein Glas Wein zum Mittag- oder Abendessen? Scannen Sie eifrig die Weinkarte und beginnen dann zu schwitzen, weil Sie sich nicht sicher sind, welchen Wein Sie bestellen sollen?

Was Sie wissen

Inzwischen wissen Sie, dass Sie einen Wein nicht nach seinem Preis beurteilen können. Sie wissen auch, dass Ihre Freunde und Mitarbeiter Sie tatsächlich nach dem von Ihnen ausgewählten Wein beurteilen können. Wenn es gut / besser / am besten ist, werden Sie zum Helden gekrönt. Wenn es nach Dr. Pepper (übermäßig süß) oder Benzin (die Reben befinden sich neben einer Hauptstraße) schmeckt, verlieren Sie jeglichen Stellenwert, den Sie als „Weinkenner“ hatten.

Sie könnten den Kellner / Sommelier bitten, einen Wein zu empfehlen (vergessen Sie Ihr Ego und bitten Sie um Hilfe) - aber Sie sind sich nicht sicher, ob Sie diesem Mitarbeiter vertrauen sollten, da einige Mitarbeiter eine Provision für den Wein erhalten, den sie verkaufen. Vielleicht verkaufen sie eine Flasche teuren Wein, damit sie beim Kauf ein beträchtliches Dankeschön erhalten.

Sie hätten die Weinkarte online überprüfen und recherchieren können, bevor Sie im Restaurant angekommen sind (leider aktualisieren viele Restaurants ihre Online-Weinkarten nicht und Sie fragen möglicherweise nach einem Wein, der sich nicht mehr im Weinkeller befindet). Sie hätten auch im Voraus anrufen und um Empfehlungen bitten können… aber Sie sind einfach zu beschäftigt, um den Anruf zu tätigen.

Fragen Sie nach Bordeaux

Was zu tun ist? Fragen Sie nach einer Flasche Bordeaux!

Bordeaux ist die berühmteste und begehrteste Weinmischung der Welt. Obwohl sowohl Rot- als auch Weißweine ausgezeichnet sind, ist Bordeaux weltweit bekannt für seine Rotweinmischung aus Cabernet Sauvignon und Merlot. Einige Winzer mögen der Mischung Petit Verdot, Malbec und Cabernet Franc hinzufügen, aber die wichtigsten Trauben sind Cabernet und Merlot.

Der französische Stadtteil Bordeaux profitiert von der Mündung der Gironde, die sich durch das Zentrum der Region schlängelt und zwei Ufer bildet: links und rechts. Basierend auf dem Standort des Weinguts (an beiden Ufern) wird das Verhältnis von Merlot zu Cabernet bestimmt.

Linke Bank? Die Mischung wird mehr Cabernet Sauvignon als Merlot haben. Der Wein im Glas hat Tannine, Alkohol und Säure. Diese Weine sind kraftvoll und reichhaltig und altern etwas besser als Weine vom rechten Ufer. Dies ist die Seite, die die Region berühmt gemacht hat.

Richtiges Ufer? Merlot wird die Mischung dominieren und weniger Tannin, weniger Alkohol und Säure als Left Bank bieten. Merlot dominiert und kann daher früher genossen werden und ist möglicherweise günstiger.

Was Bordeaux ins Glas bringt

  1. Klima. Ideal für den Anbau von Trauben
  2. Terroir. Ideal für den Anbau von Trauben
  3. Ort. Seit Jahrhunderten eine wichtige Hafenstadt, die Winzern den Zugang zu Informationen aus verschiedenen Teilen der Welt ermöglicht. Die Weinhändler nutzten auch die Schiffe und wohlhabenden Händler, die täglich den Hafen besuchten, und schickten sie immer mit Wein auf ihre Reise.
  4. Geschäftssinn und gute PR. Als die Reisenden mit Wein in ihre Heimatländer zurückkehrten, teilten sie ihn mit Freunden und Familie, und der Ruf der hervorragenden Weine verbreitete sich in England und den Niederlanden.
  5. Hauptaromen von rotem Bordeaux: Schwarze Johannisbeere, Pflaume, Graphit, Zeder, Veilchen
  6. Preis und Qualität. Aufgrund der weltweiten Nachfrage nach Bordeaux können Qualitätsweine zu verschiedenen Preisen genossen werden. Kleinere Produzenten mit Weinen, die sofort genossen werden können, haben Weine in der Preiskategorie von 15 bis 25 US-Dollar (bekannt als Petits Chateaux). Planen Sie, Weine für eine Privatsammlung von Top-Produzenten zu inventarisieren? Die Preise beginnen bei 30 $.

Es gibt ungefähr 18,000 Produzenten in Bordeaux und +/- 7000 spezifische Schlösser (Landgüter). Die bekanntesten Produzenten in Bordeaux sind Petrus, Margaux, Cheval Blanc und sie machen 5 bis 8 Prozent der gesamten Produktion aus.

Cru Klassifikationen

  1. Crus Artisans. Kleine handwerkliche Produzenten des Medoc
  2. Crus Bourgeois. Produzenten im Medoc basierend auf einer Qualitätsbewertung des regionalen Charakters
  3. Crus Classes de Graves. Klassifizierung der Erzeuger in Graves von 1953 (geändert 1959)
  4. Crus Classes de Saint-Emilion. Klassifizierung von Spitzenproduzenten in Saint Emilion (sehr 10 Jahre überarbeitet)
  5. Crus Classes de 1955. Eine 5-stufige Klassifizierung der Erzeuger in Medoc und Graves (und der Süßweine aus Sauternes und Barsac) von 1855 (ein Erzeuger stieg 1973 um eine Stufe auf).

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Wie man dient

  1. Etwas unter Raumtemperatur - 65 Grad F.
  2. Dekantieren Sie den roten Bordeaux ca. 30 Minuten vor dem Servieren
  3. Lagern Sie rote Bordeaux unter 65 Grad F.

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Pairings

  1. Fleisch: Steak, Schweinebraten, Rinderbrust, Hühnerleber, Schmorbraten, Wildbret, Truthahn mit dunklem Fleisch
  2. Käse: Schweizer, Comte, weißer Cheddar, Provolone, Pepper Jack
  3. Kräuter / Gewürze: Schwarzer / Weißer Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Anis
  4. Gemüse: Bratkartoffeln, Pilze, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, grüne Bohnen, Kastanien

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Weißer und roter Bordeaux

Die Weißweinproduktion von Bordeaux aus Sauvignon Blanc, Semillon und Muscadelle ist gering. Die Weine sind jedoch sehr lecker. Von Entre-Deux-Mers als flink und frisch bezeichnet, von Pessac-Leognan als cremig und zitronenquarkartig.

Die Weißweingeschichte von Bordeaux beginnt in der Subregion Sauterne, die für ihre süßen Weine bekannt ist, die Thomas Jefferson genossen hat. In den 1700er Jahren genossen die Engländer den Rotwein aus der Region.

Mitte des 1800. Jahrhunderts wurden die Rotweine von Bordeaux aufgrund eines offiziellen Dekrets wichtig, das die Top-Produzenten mit der Klassifizierung „1855 Classification“ (Rang 1) einstufte. Die Klassifizierung hat sich nicht geändert (mit Ausnahme einer Anpassung), obwohl es in der Region viel mehr Hersteller gibt.

Der Event

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Weine aus Bordeaux wurden kürzlich Weinkäufern / -verkäufern, Journalisten und Pädagogen vorgestellt. Hunderte von Weinfans entdeckten (und entdeckten) die wichtige Region Bordeaux. Einige meiner Favoriten und Empfehlungen sind:

Anmerkungen (kuratiert)

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Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Rot, 100 Prozent Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (Bezeichnung). 6 Monate in Edelstahl gereift.

Das 1964 von Raymond Mingot gegründete Weingut der Bio-Familie Mingot wird von Julien Mingot geleitet und umfasst 22 Hektar Rebfläche. Die Weinberge erleben ein ozeanisches Klima und genießen ein Terroir aus Kalkstein, Kies und Sand. Der Bordeaux Superieur trägt das französische AOC-Label (Appellation d'Origine Controlee) und das AOP-Label (European Protected Designation of Origin)

Anmerkungen: Für das Auge dunkles Mahagoni; In der Nase finden sich Kirschen und Beeren, Kakao und Gewürze, während der Gaumen mit leichten Tanninen zufrieden ist, die dem fruchtigen Geschmackserlebnis Geschmack und Tiefe verleihen.

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Greysac Le Blanc. 2016. Weiß. 80 Prozent Sauvignon Blanc, 20 Prozent Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (Bezeichnung).

Das Chateau Greysac befindet sich im Medoc-Weiler Begadan nördlich von St. Estephe und wurde im 1700. Jahrhundert erbaut. Ursprünglich im Besitz von Baron Francois de Gunzbury, wurde es an die Familie Agnelli (1975) verkauft. Das Weingut wurde umgebaut und die Weinbereitungskapazitäten wurden aktualisiert. 2012 wurde das Weingut von Jean Guyon, Inhaber der Domaine Rollan de By, gekauft und Greysac in sein Weinportfolio aufgenommen. Chateau Greysac Le Blanc ist das besondere Projekt des Inhabers Jean Guyon, dessen Ziel es ist, das perfekte Kompliment für Chateau Greysac Rouge zu produzieren.

Anmerkungen. Leichtes Stroh erfreut das Auge und die Nase findet Blumen, Ananas, Honig und Ingwer mit einem Hauch von Zitronenschale. Bereiten Sie sich auf eine ganz besondere Geschmacksüberraschung am Gaumen vor, die aus einer Mischung aus Veilchen, Gewürzen, Ingwer, Zitronen und Honig mit einer leichten Adligkeit besteht. Der Abgang bringt Bilder von sonnigen Frühlingstagen und Sonnenuntergängen im Spätsommer.

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Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Rot. 65 Prozent Merlot, 29 Prozent Cabernet Sauvignon, 3 Prozent Cabernet Franc und 3 Prozent Petit Verdot. Medoc (Bezeichnung).

Auf einer Fläche von 150 Morgen mit Terroir aus Ton und Kalkstein sind die Reben durchschnittlich 20 Jahre alt. Die Mazeration vor der Fermentation dauert 2 Tage und die Cuvaison dauert 4 bis 5 Wochen nach der alkoholischen Fermentation in thermoregulierten Edelstahl- und Zementtanks. Die malolaktische Gärung erfolgt 12 Monate in Eichenholz, 3 Monate unter Rühren der Hefe.

Anmerkungen. Rubinrot bis Hellrosa zieht das Auge an. Die Nase entdeckt dank des Merlot in der Mischung einen Hauch von Kirschen, Pflaumen, Rosinen und Leder. Der Gaumen ist glücklich mit frischen und fruchtigen Noten, während leichte Tannine das Geschmackserlebnis komplexer machen. Perfekt für Winterabende und Roastbeef.

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Chateau Rollan de von Cru Bourgeois. 2014. Rot. 70 Prozent Merlot, 10 Prozent Cabernet Sauvignon, 10 Prozent Cabernet Franc und 10 Prozent Petit Verdot. Medoc (Bezeichnung). Im Alter von durchschnittlich 90 Monaten in einer Kombination aus 10 Prozent neuen französischen Eichenfässern und 12 Prozent neuen amerikanischen Eichenfässern gereift.

Jean Guyon ist Eigentümer des Chateau Domaine Rollan de By und Leiter des Crus Bourgeois, eines der bedeutendsten Hotels in der Region Medoc. Die Weinberge nehmen 128 Morgen mit Ton-Kreide-Böden und Reben ein, die durchschnittlich 35 Jahre mit einer Dichte von 16,000 - 24,000 Pflanzen pro Morgen sind.

Anmerkungen. Tiefes und dunkles Mahagoni, das Auge und Nase erfreut, wird mit Kirschen und Beeren sowie Mokka und Lakritz belohnt. Weiche Tannine streicheln Brombeeren und Pflaumen am Gaumen und wecken Bilder von Winterabenden und wärmenden Kaminen.

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Schloss Jean Faux. 2014. 80 Prozent Merlot, 20 Prozent Cabernet Franc

Das Chateau Jean Faux in der Nähe von Cotes de Castillon ist ein Anwesen aus dem 18. Jahrhundert. Im Jahr 2002 wurde das Grundstück von Pascal Collotte, einem ehemaligen Saury Barrel Cooper, erworben. Das Anwesen umfasst 45 Hektar Wald, Obstgärten, sanfte Hügel und 11.5 Hektar Weinberge mit 80 Prozent Merlot und 20 Prozent Cabernet Franc. Die Reben sind durchschnittlich 25 Jahre alt und werden mit einer Dichte von 7400 Reben pro Hektar gepflanzt. Dies wird für das rechte Ufer als dicht angesehen. Seit 2011 ist das Grundstück in den Weinbergen zu 100 Prozent biodynamisch.

Anmerkungen. Tiefes und dunkles Rubinpurpur im Auge, mit dem Aroma von dunklen Bing-Kirschen, altem Leder, Schmutz, nassen Steinen und Eiche in der Nase. Der Gaumen findet weiche Tannine und einen strukturierten köstlichen Abgang.

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Chateau Coutet Barsac 1. Cru Klasse 2013. 75 Prozent Semillon, 23 Prozent Sauvignon Blanc, 2 Prozent Muscadelle. Barsac (Bezeichnung)

Barsac liegt ungefähr 40 km südlich von Bordeaux im Südwesten Frankreichs. Die süßen Weißweine der Region werden aus den Weinbergen des Dorfes hergestellt und zählen zu den besten der Welt. Die typischen Barsac-Weine haben in jungen Jahren eine intensive goldene Farbe, die über Jahre und Jahrzehnte zu einem tiefen Bernstein wird. Suchen Sie nach blütenartigen Aromen und Noten von Steinobst mit einem Hauch von Geißblatt, dem Markenzeichen botrytisierter Weine. Die besten Weine liefern ein Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.

Im 13. Jahrhundert wurde das Chateau Coutet als Festung erbaut und das heutige Schloss zeigt weiterhin seinen mittelalterlichen Bau. Im 14. Jahrhundert wurde auf dem Grundstück ein befestigtes Haus (La Salace) errichtet und im 18. Jahrhundert wurden zwei Türme und eine Kapelle errichtet. Im 17. Jahrhundert wurde Chateau Coutet als Weinberg (Seigneur de Coutet) entwickelt und ist damit einer der ersten Weinberge der Appellation Sauternes. Im 18. Jahrhundert feierte Thomas Jefferson (3. Präsident der USA) das Schloss als "die besten Sauternes von Barsac".

2014 wurde Chateau Coutet in der Top 100-Liste der Weltweine (Wine Spectator Magazine) auf Platz drei gewählt.

Anmerkungen. Hell und sonnig mit gelben Reflexen erfreuen das Auge. Die Nase findet Honig und Klee, gelbe Blüten und Geißblatt, Birnen, Aprikosen und einen Hauch von Pekannüssen. Der Gaumen wird mit süßen Gewürzen, die den Honig und die getrockneten Blumen umarmen, sehr glücklich gemacht. Langer und unvergesslicher Abgang.

Weitere Informationen zu den Weinen von Bordeaux finden Sie unter Bordeaux.com.

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.

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Dr. Elinor Garely - speziell für eTN und Chefredakteur, wine.travel

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