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Alles über Whisky

Whiskeystory1
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Die Welt des Whiskys geht weit über das Riechen, Nippen und Schmecken hinaus. Um mehr über die braune Flüssigkeit in Ihrem Glas zu erfahren, sollten Sie mit Lew Bryson sprechen, einer der weltweit führenden Behörden für Whisky. Wenn Sie nicht die Zeit haben, einen Whiskykurs bei Bryson zu belegen, können Sie sein Buch „Tasting Whiskey. Ein Insider-Leitfaden zu den einzigartigen Freuden der besten Geister der Welt “(Storey Publishing, 2014).

Bier zuerst

Bryson begann seine Karriere im Bereich Alkohol im Jahr 1995, indem er als Managing Editor von Whiskey Advocate (1996-2015) über Bier und Spirituosen schrieb. Derzeit kann seine Einstellung zu Whisky und Bier in American Spirits, All About Beer, The Daily Beast und Scotchwhiskey.com besprochen werden.

Wenn Sie Glück hatten, haben Sie eine Kopie seines Buches als Geschenk erhalten. Wenn Tasting Whiskey nicht in Ihrem Weihnachtsstrumpf enthalten wäre, wäre jetzt der perfekte Zeitpunkt, um zu Amazon zu gehen und Ihr eigenes Exemplar zu kaufen, sobald Sie die Welt des Whiskys mit dem Bryson-Führer erkunden, den Sie verstehen und schätzen werden die Komplexität dessen, was in Ihrem Glas ist.

In Tasting Whiskey teilt Bryson sein enzyklopädisches Wissen und Know-how über das Warum und Warum dieses köstlichen Getränks. Als intelligenter Reiseleiter führt er die Leser durch die Erforschung der Traditionen und Nuancen, die mit Bourbon-, Scotch-, irischen und japanischen Whiskys verbunden sind, und macht jeden Leser zu einem Whisky-Gläubigen.

Was du trinkst

Whisky ist definiert als Spirituose, die mit mindestens 40 Volumenprozent Alkohol (80 Proof) abgefüllt wird. Wenn Sie Scotch Whisky in Ihrem Glas haben, der einen in Schottland hergestellten Whisky trinkt und:

  1. Das Getreide wurde in einer Brennerei in Schottland aus Wasser und Gerstenmalz destilliert (zu dem nur Vollkornprodukte anderer Getreidearten hinzugefügt werden dürfen).
  2. In der Brennerei zu einer Maische verarbeitet
  3. In dieser Brennerei nur durch endogene Enzymsysteme in ein fermentierbares Substrat umgewandelt (nur Enzyme, die vom Malz selbst hergestellt werden)
  4. In dieser Brennerei nur durch Zugabe von Hefe fermentiert
  5. Destilliert mit einem Alkoholgehalt von weniger als 94.8 Volumenprozent, so dass das Destillat ein Aroma und einen Geschmack aufweist, die von den verwendeten Rohstoffen und der Art seiner Herstellung abgeleitet sind
  6. Ausgereift in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von höchstens 700 Litern
  7. Nur in Schottland gereift
  8. Mindestens 3 Jahre gereift
  9. Nur in einem Verbrauchsteuerlager oder an einem zugelassenen Ort gereift
  10. Bewahrt die Farbe, das Aroma und den Geschmack der verwendeten Rohstoffe sowie die Art ihrer Herstellung und Reifung
  11. Es wurde keine Substanz hinzugefügt. Zusätze beschränkt auf Wasser und / oder einfache Karamellfarbe
  12. Mindestalkoholgehalt von 40 Volumenprozent (whiskkeyinvestdirect.com)

Bourbon muss aus einer Getreidemischung hergestellt werden, die zu mindestens 41 Prozent aus Mais besteht.

Viel trinken

Grace Jones, 112 Jahre alt. Gutschrift Langlebigkeit zu Whisky

Der Absatz von amerikanischem Whisky stieg 6.4 um 2017 Prozent auf 23.2 Millionen 9-Liter-Kisten. Das Volumen von Bourbon stieg 6.7 um 2017 Prozent auf 20 Millionen Fälle. Auch bei kanadischem und irischem Whisky war ein stetiges Wachstum zu verzeichnen, und es wird ein weiterer Anstieg erwartet.

Branchenführerschaft

Laut Vinepair.com gehören zu den Top 5 Whiskys:

  1. Jack Daniel's führt die Liste mit einem Umsatz von 309,725,503 USD an. Diese Marke von Brown-Forman ist der beliebteste und meistverkaufte Spirit des Landes und der viertbeste Spirit der Welt.
  2. Crown Royal Canadian Whisky. Die Crown Royal Deluxe wurde zu Ehren von König George VI erstellt. Es ist ein gemischter kanadischer Whisky von Diageo und der meistverkaufte kanadische Whisky in den USA. Es wird mit 80 Proof oder mehr abgefüllt.
  3. Feuerball-Zimt-Whisky. Hergestellt in Kanada mit destilliertem und gereiftem kanadischem Whisky.

Fireball wird mit 33 Prozent ABV (66 Proof) notiert und gilt als aromatisierter Whisky oder als „Spezialität“ destillierter Spirituose.

  1. Jim Beam Bourbon Whisky. Dieser meistverkaufte Bourbon ist eine Mischung aus Mais, Roggen und Gerste und gibt es seit mehr als 220 Jahren. Es wird in 200 Ländern verkauft, wobei die USA, Deutschland und Australien die Nase vorn haben.
  2. Jameson Irish Whiskey. Dies ist der meistverkaufte irische Whisky der Welt. 90 Prozent der Produktion werden exportiert. Das Unternehmen ist seit 1988 im Besitz von Pernod Ricard.

Vielfalt bei Whiskys

Schottland produziert den größten Teil des weltweiten Whiskys und ist seit mindestens 100 Jahren Marktführer. Whisky wird auch in den USA (37 Millionen Fälle), Kanada (21 Millionen Fälle), Irland (7 Millionen Fälle), Japan, England, Wales, Südafrika, Australien, Taiwan, Spanien und Schweden hergestellt.

Es gibt zwei Hauptarten von Scotch Whisky: Single Malt und Blended. Single Malt macht 10 Prozent des weltweiten Volumenumsatzes aus. Die meisten weltweit verkauften Scotch Whiskys werden jedoch gemischt und aus einer Mischung verschiedener Malz- und Getreidewhiskys hergestellt. Japan ist das einzige andere große Whiskyherstellungsland, das das gleiche Single Malt Blended Whisky-Modell eingeführt hat.

Die USA produzieren jedes Jahr ungefähr 37 Millionen Kisten Whisky. Die beliebtesten Getreidearten in der amerikanischen Destillation sind Gerste, Roggen, Weizen und Mais. Ein Merkmal des amerikanischen Whiskys ist der starke, süße Vanillegeschmack, der sich aus der obligatorischen Reifung in neuen Eichenfässern ergibt.

Einige wählten Cola als Mixer für amerikanischen Whisky, während Premium-Marken (Maker's Mark und Woodford Reserve) pur oder in traditionellen Whisky-Cocktails (z. B. Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour) genossen werden.

Kanada produziert mehr als 21 Millionen Kisten Whisky, wobei Crown Royal, Black Velvet und Canadian Club die Hälfte aller Verkäufe ausmachen. Kanadischer Whisky ist bekannt für seinen leichten und weichen Stil und das meiste davon wird gemischt. Die kanadischen Gesetze sehen vor, dass das Produkt mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift werden muss und dass Karamell hinzugefügt werden kann.

Einige Experten glauben, dass Irland der Geburtsort von Whisky ist, obwohl das Land derzeit nur 7 Brennereien betreibt und die drei neuesten Brennereien keine etablierten Produkte auf dem Markt haben.

Irland produziert ungefähr 7 Millionen Kisten Whisky und der größte Teil des Umsatzes entfällt auf Jameson, der 4.5 Millionen Kisten verkauft, was 64 Prozent des gesamten irischen Whiskyumsatzes entspricht. An zweiter Stelle, Tullamore Dew, wächst um über 10 Prozent pro Jahr, aber immer noch unter 1 Million Fällen. Der meiste irische Whisky wird dreimal destilliert (andere schottische Whiskys werden zweimal destilliert). Da die Verwendung von Torf im Malzprozess selten ist, hat irischer Whisky einen glatteren Abgang im Gegensatz zu den rauchigen, erdigen Obertönen, die bei manchen Scotch üblich sind.

Japan destilliert seinen Whisky zweimal in Kupferkesseln und verwendet Eiche zur Reifung des Geistes. In Japan wurde Suntorys Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 von Jim Murray (Whisky Bible) zum „besten Whisky der Welt“ gekürt. Japan begann in den frühen 1920er Jahren mit der Herstellung von Whisky und modellierte die Produktion nach der Scotch-Methode, die Suntorys Brennmeister Masetsaka Taketsuru drei Jahre lang in Schottland studierte. Als er nach Japan zurückkehrte, half er beim Aufbau der Yoichi-Brennerei.

Whisky wird auch in Indien hergestellt und verkauft über 120 Millionen Kartons. Der Großteil des indischen Whiskys wird nicht aus Getreide hergestellt, sondern aus Melasse, künstlich aromatisiert und nicht gereift. Aus diesem Grund darf es in der EU nicht als Whisky verkauft werden. In Indien fügen viele der lokal hergestellten Produkte Scotch Whisky hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Whisky Fest. Kuratiert

Bei einem Whiskyfest in New York hatte ich kürzlich die Gelegenheit, einige der besten Whiskys auf dem Markt zu probieren.

Alter Förster. Produziert in Shively, Kentucky

Old Forester Bourbon wurde von George Garvin ins Leben gerufen und war der erste Bourbon, der in versiegelten Glasflaschen verkauft wurde, um die Qualität sicherzustellen. Es wurde nach Browns ursprünglichem Chargenverfahren von 1870 hergestellt, bei dem Fässer aus 3 Brennereien abgefüllt wurden, um ein einheitliches Geschmacksprofil zu erzielen.

Dr. William Forrester war Kunde von Brown, als er als Pharmaverkäufer arbeitete. Als Forrester in den Ruhestand ging, ließ Brown das zweite R im Namen fallen. Während der Prohibition, während viele Brennereien geschlossen werden mussten, beantragte und erhielt Brown-Forman eine Bundeslizenz, um Old Forester weiterhin für medizinische Zwecke zu produzieren.

Ben Riach. Produziert in der schottischen Region Speyside

Der BenRiach 10 Years Old wird im klassischen Speyside-Stil hergestellt. Die verwendeten Fässer sind Ex-Bourbon und Ex-Sherry. Das Auge ist begeistert von Sommergelb, während die Nase eine Kombination aus knusprigen, grünen Äpfeln, Ingwer und einem Hauch von Mandarine erkennt, die sich mit cremiger Vanille, Minze, Zitrusfrüchten und süßer Gerste vermischt. Am Gaumen finden sich geröstete Eichengewürze, grüne Apfelschalen und getrocknete Aprikosen, die zu einem Hauch von Pfirsich und weicher Banane führen. Im Abgang gibt es Andeutungen von Anis, Zitronenschale und Gerste.

Slane. Produziert bei Slanecastle Demesne, County Meath, Irland

Die nach Slane Castle benannte Brennerei liegt etwa 45 Minuten von Dublin entfernt. Die Familie Conyhgham hat sich mit Cooley Distillery zusammengetan, um Spiritus und Flaschen unter ihrer eigenen Marke zu beziehen. Derzeit haben sie sich mit Brown Forman zusammengetan, um beim Entwurf und Bau einer Brennerei und eines Verkostungsraums auf dem Gelände des angestammten Schlosses für 50 Millionen US-Dollar behilflich zu sein.

Slane Irish Whiskey wird gemischt und enthält Malz- und Getreidewhisky. Es wird in drei verschiedenen Fasstypen gereift: 1. neue Fässer mit schwerem Toast / leichtem Saibling aus der Brown Forman Cooperage, 2. gebrauchte Tennessee Whisky- und Bourbonfässer und 3. Oloroso-Sherryfässer aus Jerez, Spanien.

Die Reifung erfolgt in getrennten Fässern und wird nach Abschluss des Reifungsprozesses gemischt. Obwohl es keine Altersangabe gibt, muss der Geist mindestens 3 Jahre in Eichenholz verbringen, um in Irland den Namen „Whisky“ verwenden zu können.

Witwe Jane. Produziert in Red Hook, Brooklyn, NY

Die handwerkliche Brennerei von Witwe Jane sowie das Lager, das Altern, Fässern, Mischen und Abfüllen werden im eigenen Haus durchgeführt. Bourbonfässer und mit Kalkstein gefiltertes Wasser verstärken die natürlichen Aromen der Spirituosen.

Der Produktionsprozess umfasst die Verwendung eines Topfstills und serieller kontinuierlicher Destillationskolonnen. Die Stills verleihen dem Whisky einzigartige Aromen. Die Brennerei bietet öffentliche und private Führungen an.

Witwe Jane wurde in Brooklyn, NY, unter Verwendung von reinem Bourbon hergestellt und in Fasschargen unter Verwendung von ungekühlt gefiltert und mit Mineralwasser von Rosendale Mines aus NY geprüft. Achten Sie auf den Geruch von Vanille in der Nase mit einem Hauch von Orange, Ahorn, Muskatnuss, Kirsche und Mandeln am Gaumen. Der Abgang liefert verkohlte Eiche und Gewürze.

Yellowstone Bourbon. Produziert von Limestone Branch Distillery, Libanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (benannt nach dem Nationalpark) stammt aus der Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts, als es von JB Dant, DH Taylor und JT William gegründet wurde. Während der Prohibition (1920er Jahre) wurde Yellowstone Bourbon nur für medizinische Zwecke abgefüllt. In den 1960er Jahren war es die meistverkaufte Marke in Kentucky. Die Marke ist derzeit mit Luxco verbunden und das Produkt wird in Kentucky destilliert und gereift und im Libanon, Kentucky, abgefüllt.

Eine orangefarbene Karamellfarbe zieht das Auge an, während die Nase Karamell, Kräuter, braunen Zucker, Gewürze mit etwas dunkler Frucht und Gebäck erkennt. Am Gaumen finden sich Noten von Erdnüssen, Haselnüssen, Toffee, Karamell und Gewürzen, die mit Zitrusschalen, Holz und Vanille verbunden sind. Denken Sie an Süßigkeiten im Abgang - Erdnusskrokant und gezuckerte Nüsse.

Wyoming Whisky. Produziert in Kirby, Wyoming

Wyoming Whisky gehört und wird von der Familie Mead betrieben, einem unabhängigen Unternehmen mit Sitz im Big Horn Basin von Wyoming. Die Familie kam 1890 nach Wyoming und züchtete 125 Jahre lang Vieh und Heu auf Ranches in Spring Gulch und Kirby. Das Unternehmen wurde von Brad und Kate Mead gegründet und der Distiller ist Sam Mead, der 2014 in das Unternehmen eingetreten ist und alle Produkte kontrolliert, einschließlich Small Batch, Single Barrel und Barrel Strength.

Brad Rageth in Byron, Wyoming, wählt Sorten von nicht gentechnisch verändertem Mais, Weizen, Gerste und Winterroggen für bestimmte Stärke- und Zuckererträge aus, die Bausteine ​​von Bourbon. Sie verwenden einen Stamm, der in 92 Tagen reift und von Hand ausgewählt wird. Die Rageth Farm bietet auch Sommer- und Winterweizen, der exklusiv für Wyoming Whisky angebaut wird, und einen Winterroggen für neue Produkte.

Das Wasser für den Whisky stammt aus einem Kalkstein-Grundwasserleiter, der sich eine Meile unterhalb von Manderson, Wyoming, in der Madison-Formation befindet. Der Kalkstein ist uralt und das Wasser, das er filtert, hat seit der Bronzezeit vor über 6000 Jahren kein Tageslicht mehr gesehen.

Zukunft des Whiskys

Whiskeywatch.com hatte viel darüber geschrieben, was das Wesentliche für einen guten Whisky ist.

Whiskyhersteller stehen vor der Herausforderung, relevant zu bleiben und sich zu fragen, wie sie weiterhin den sich ändernden Geschmack der Verbraucher ansprechen können, während sie sich innerhalb der Grenzen der Rechtssysteme befinden. Der ... "Verbraucher ist neugierig, kenntnisreich und laut", so Ian Palmer von InchDairnie Distillery. Palmer ist daran interessiert, seine Produkte auf internationale Märkte, nach Nordeuropa, Nord- und Südamerika sowie in den Fernen Osten zu verlagern.

Becky Paskin (ScotchWhiskey.com): „Die Whisky-Welt pocht vor dem Lärm von… vielen kritischen Stimmen und Meinungen…. Letztendlich liegt die Bedeutung von Whisky darin, dass wir genießen, was in unserem Glas ist. Es ist Zeit, dass wir alle ein bisschen mehr Bean sind und einen Schritt zurücktreten, um einfach die Schönheit vor uns zu genießen. “

Vielleicht sollten wir einfach dem Rat von Abraham Lincoln folgen: „Nun, ich wünschte, einige von Ihnen würden mir die Whisky-Marke sagen, die Grant trinkt. Ich würde gerne ein Fass davon an meine anderen Generäle schicken. “

- Abraham Lincoln