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Das Balmoral Hotel kündigt den Küchenchef in seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant an

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Geschrieben von Chefredakteur

Das Balmoral, ein Rocco Forte Hotel in Edinburgh, gab Mark Donald als neuen Küchenchef von Nummer Eins bekannt - dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant des Hotels. Die Heimkehr des in Schottland geborenen Küchenchefs folgt einem 13-jährigen Auslandsaufenthalt, in dem er seine Fähigkeiten in der internationalen kulinarischen Szene verbessert und mit einigen der angesehensten Köche der Branche zusammenarbeitet.

Mark kommt von Sydney, Australien, wo er Chefkoch im Bentley Restaurant and Bar war, zu Nummer Eins, benannt nach der legendären Adresse 1 Princes Street des Hotels. Zuvor arbeitete er in einer Reihe von international renommierten Zwei-Michelin-Sternen, darunter leitende Positionen im Flaggschiff-Restaurant Hibiscus von Claude Bosi in London und im Restaurant Andrew Fairlie in Gleneagles in Perthshire. Mark verbrachte auch eine bedeutende Etappe im Noma in Kopenhagen - dem damals besten Restaurant der Welt in San Pellegrino.

Mark beaufsichtigt ein Team von 13 Köchen in Nummer Eins und hat ein innovatives neues Menü kreiert, das von Schottland inspiriert und von seinen und den internationalen Reisen des Teams geprägt ist. Zu den neuen Gerichten auf der Speisekarte gehören Austern mit geräuchertem Kipper und Petersilie. handgetauchte Jakobsmuscheln mit Iberico-Schweinefleisch und schwarzem Knoblauchketchup und schottischer Ringeltaube, grünem Wacholder sowie Blut- und Kartoffelkuchen. Eine aufregende neue Partnerschaft hat Highland Wagyu-Rindfleisch zum ersten Mal bei Number One auf die Speisekarte gesetzt, das mit Rote Beete und geräuchertem Knochenmark serviert wird.

Jeff Bland, Executive Chef von The Balmoral, kommentierte die neue Ernennung wie folgt:

„Mark bringt eine fantastische Grundlage in der Gourmetküche mit, nachdem er in einigen unglaublichen weltbekannten Einrichtungen gearbeitet hat. Sein Ansatz, das Beste aus schottischen Produkten mit internationalen Aromen zu verbinden, bringt Nummer Eins einen frischen neuen Stil. Mark wird die Nummer Eins zu neuen Höhen führen, da er das Ethos des Restaurants respektiert, unsere Gäste ständig zu erneuern und zu überraschen. “

Mark fügte hinzu: „Nachdem ich an einigen unglaublichen Orten gereist und gearbeitet hatte, fühlte ich, dass es Zeit war, nach Hause ins schöne Schottland zurückzukehren. Das Balmoral ist eine geschichtsträchtige Ikone und ich freue mich sehr, mit einem so fantastischen Team im Herzen von Edinburgh zusammenarbeiten zu können. “

Mark und sein Team haben auch Beziehungen zu vielen lokalen Produzenten aufgebaut, um das unterschiedliche Angebot zu verbessern. Zusammen mit seinem Konditorei-Team hat er individuelle Brotlaibe aus lokaler East Lothian-Gerste hergestellt, die mit Perthshire-Apfelessig, Highland-Rapsöl und Marks hausgemachter Kulturbutter mit Sahne von Kelso-Milchviehbetrieben serviert wird. Zu den herausragenden Desserts gehören Pink Lady Apfeltarte, Amedei Chocolate Mille Feuille und Blutorange, Kürbis und Buttermilch.

Schottische Gastfreundschaft von Weltklasse ist das Herzstück von Nummer Eins. Die Gäste haben auch die Möglichkeit, die unterhaltsame Seite des Teams mit einem letzten Leckerbissen in Form eines Sweetie-Trolleys zu erleben.

Genießen Sie einen Rhabarber-Pudding-Macaron, Foie Gras-Schokoladentrüffel oder ein traditionelles Stück schottische Tablette mit einem Kaffee und einem Dram.