Französisches Bistro Essen in NYC: Fast nebenan @ Paname

Rest Französisch 1
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Während es wunderbar ist, Restaurants in Paris und Rom, St. Charles, Missouri und Sarasota, Florida, zu entdecken, findet eine wirklich lohnende Entdeckung des Essens statt, wenn es nur 5 Gehminuten von zu Hause entfernt ist.

Eastside Nachbarschaft

Paname öffnete sich im November 2014 auf Manhattan's Eastside, in einem Viertel mit begrenzten Restaurants, macht Paname (1028 Second Avenue, zwischen 56 & 57 Street, NYC) zu einem willkommenen Nachbarn.

Während eines kürzlich geführten Gesprächs mit dem Inhaber / Küchenchef Bernard Ros fragte ich, wie er die bei Paname angebotene Küche beschreiben würde. Ros, eine bekannte Legende in der vielbeachteten Welt der feinen Köche, sagte, er habe ein französisches Bistro geschaffen.

Obwohl ich mit dem Begriff vertraut war, hatte ich keine Ahnung, wie Restaurants als „französisches Bistro“ bekannt wurden.

Am Anfang: Französische Bistro-Geschichte

Französisches Bistro Essen in NYC: Fast nebenan @ Paname

Einige spekulieren, dass das Bistro 1789 mit dem Niedergang großer Güter von Aristokraten infolge der Französischen Revolution entstand. Die Mitarbeiter, einschließlich der Küchenmitarbeiter, waren arbeitslos und kehrten in ihre Häuser in französischen Dörfern oder in die weniger teuren Teile von Städten zurück. Es war eine sehr schwierige Zeit und Arbeit war schwer zu finden. Einige der arbeitslosen Küchenarbeiter (die ein paar Franken gespart hatten) eröffneten Frankreichs erste kleine Bar / Restaurants.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts (1815) besetzten Soldaten aus Österreich, Großbritannien, Preußen, Russland, Schweden und Portugal, die Napoleon I. zum zweiten Mal besiegt und verbannt hatten, Frankreich. Die unteren Offiziere hatten keine Zeit (oder kein Budget) für ein langes 4-5-stündiges Essen (wie ihre Kommandeure). Dies waren Soldaten in Eile, die jedoch eine vollständige, gut gekochte Mahlzeit forderten, die in weniger als 1 1/5 Stunden zu einem Preis serviert werden konnte, den sie sich leisten konnten.

Die russischen Soldaten, die die lautesten Stimmen hatten, riefen das russische Wort für "schnell" - "бистро = Bistro", als sie das Restaurant betraten. Der Begriff verbreitete sich über die verschiedenen Armeen - alle forderten einen schnellen Bistroservice.

Die Geschichte bietet alternative Wege für die Entwicklung und Erweiterung des Bistros. Einige vermuten, dass sie ursprünglich in den Kellerküchen der Pariser Wohnungen angefangen haben, in denen die Mieter sowohl für Unterkunft als auch für Verpflegung bezahlt haben. Bauherren ergänzten ihr Einkommen, indem sie die Küche für die zahlende Öffentlichkeit öffneten. Die Menüs bestanden aus einfachen Lebensmitteln, die in großen Mengen zubereitet wurden und mit der Zeit nicht verderben würden. Wein und Kaffee waren ebenfalls erhältlich.

Eine Kombination aus hoher Qualität und niedrigen Preisen machte die Restaurants beliebt. Von da an und seit 150 Jahren sind Bistros Teil der französischen Kultur. Menschen, die in der Nähe eines Bistros wohnen, wohnen normalerweise in der Nachbarschaft und genießen den Komfort, die zurückhaltende Atmosphäre und die intime Umgebung eines Bistros. Wenn also die Einheimischen von Sutton Place und East 50s nach einem hochwertigen Speiseerlebnis zu moderaten Preisen suchen, fahren sie nach Paname .

Bekannt als Chef's Chef

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Bernard Ros, CEO / Chef von Paname

Bernard Ros ist seit +/- 50 Jahren eine Kraft in der New Yorker Restaurantbranche und hat mehr als 6 Restaurants in Manhattan besessen / verwaltet. Als Experte in der komplexen und sich ständig verändernden New Yorker Restaurantszene ist es nicht einfach, lange genug offen zu bleiben, um als Erfolg zu gelten - es sei denn, Sie wissen, was Sie tun.

Ross wurde in Paris geboren und von seiner Mutter und seiner älteren Schwester inspiriert. Er entwickelte seine Liebe zu Essen und Restaurants, indem er im Familienunternehmen arbeitete, in der Küche begann und dann vor dem Haus arbeitete und mit den Gästen interagierte.

Ross ist am Puls des Marktes für Restaurants und kann Trends erfassen, sobald sie beginnen, und die Richtung ändern, wenn sich die Interessen und Budgets der Verbraucher ändern.

Einer der Gründe, warum er erfolgreich ist, ist, dass er einen schlanken Betrieb betreibt, früh morgens zu den Märkten für Fisch, Fleisch und Gemüse geht, nur Qualitätsprodukte auswählt, die besten Preise aushandelt und seine Ersparnisse an seine Gäste weitergibt.

Er ist stolz darauf, seine Nische zu kennen: "Ich bin kein Vier- oder Fünf-Sterne-Hotel." Er weiß, dass seine Nachbarn finanzielle Einschränkungen haben, sei es ihr Haushaltsbudget mit geringer Flexibilität oder das Unternehmensausgabenkonto mit geringer Elastizität.

Speiseentscheidungen

Das Paname-Menü bietet eine Vielzahl verlockender Optionen. Zu den Vorspeisen gehören Pate Maison aux Cornichons und Crab Cakes mit Remoulade, Escargots de Bourgogne in Babykartoffeln und Baby Octopus mit Haricots Blanc.

Französisches Bistro Essen in NYC: Fast nebenan @ Paname

Eine große Auswahl an Salaten umfasst Rübensalat mit Ziegenkäsecreme, Caesar-Salat mit Dressing Maison und Linsensalat mit Chevre.

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Zu den Hauptgerichten gehören Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte und Fleisch, darunter ofengebratene Ente mit Gerste und Mango Coulis.

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Weitere Möglichkeiten sind Sautierter Kabeljau à la Niçoise Tomatenfondant und Sautierter Garnelen-Vadouvan im Kartoffelnest auf einem Reisbett.

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Desserts sind nichts für schwache Nerven und hinterlassen wahrscheinlich einen bleibenden Eindruck am Gaumen. Eine Auswahl an After-Dinner-Getränken bietet mehr Möglichkeiten, den Gaumen zu befriedigen.

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Grappa: Nach dem Abendessen Dessert

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Grappa wird nur in Italien hergestellt und ist nach europäischem Recht geschützt. Es wird aus Traubenabfällen hergestellt - was übrig bleibt, nachdem die Trauben für den Wein der Saison verwendet und durch ein reguliertes Destillationsverfahren hergestellt wurden. Grappa Friuliana IG darf nur dann auf den Markt gebracht werden, wenn der Alkoholgehalt mindestens 40 Vol .-% beträgt und der Grappa in Holz gereift ist.

Grappa wird seit über einem Jahrtausend hergestellt. Die Geschichte legt nahe, dass der erste Grappa von einem römischen Legionär hergestellt wurde. Nach seinem Dienst in Ägypten (1. Jahrhundert v. Chr.) Kehrte der Krieger nach Hause zurück. Was er in Alexandria genossen hatte, inspirierte ihn, eine persönliche Version zu entwickeln - das Erraten des Prozesses.

Im 6. Jahrhundert n. Chr. Wurde die Technik zum Destillieren von Äpfeln nach Norditalien und in das nahe Österreich importiert, und die Winzer wendeten das Verfahren auf Trauben an.

Im 15. Jahrhundert wurde die Grappaproduktion in Cividale del Friuli dokumentiert und die Technik patentiert. Das Schicksal dieses köstlichen Getränks wurde im 1700. Jahrhundert besiegelt, als den örtlichen Soldaten eine steuerfreie Destillation gewährt wurde, um ihre Treue zur Kaiserin Maria Teresa von Österreich zu ehren.

Noten: Der Grappa ist kristallklar für das Auge und bietet der Nase den Duft von Brot, Vanille und eine Süße von Backgebäck mit einem Hauch von floralen Noten. Der Gaumen ist begeistert von Mandeln und Zitrusfrüchten. Der Abgang ist glatt, sauber und erfrischend.

Paname steht für private Sonderveranstaltungen zur Verfügung und bietet Brunch- und Prix Fixe Dinner-Möglichkeiten.

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.

Über den Autor

Avatar von Dr. Elinor Garely – speziell für eTN und Chefredakteurin von wines.travel

Dr. Elinor Garely - speziell für eTN und Chefredakteur, wine.travel

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