Kulinarisch Kultur Italien Eilmeldungen News Tourismus Travel Wire-News Gerade angesagt Weine & Spirituosen

Weinreiches Italien Nichts Neues: Trauben werden heimisch

Künstler: Miki De Goodaboom

Italien ist das einzige Land der Welt mit Weinbau in all seinen Regionen, die sich von der feuchten Meeresküste bis zu den Füßen des Apennin, der italienischen Alpen und der Dolomiten erstrecken. Reben wachsen von einem Breitengrad von 36 Grad auf der südlichsten Insel Pantelleria bis zu etwa 47 Grad im Alpental Valtelina.

Drucken Freundlich, PDF & Email
  1. Sie wachsen in extrem unterschiedlichen pedoklimatischen Zonen (ein Mikroklima im Boden, das die kombinierten Effekte von Temperatur, Wassergehalt und Belüftung integriert).
  2. Fast 28 Prozent der weltweiten Rebsorten stammen aus Italien.
  3. Mehr als 85 Prozent der italienischen Landfläche werden dem Weinbau mit alteingesessenen Rebsorten gewidmet (obwohl keine Rebsorten dominant sind).

Gäbe es Wein ohne Italien?

Es ist interessant festzustellen, dass angesichts der dynamischen Politik des Landes (bis zur zweiten Hälfte des 19. extrem reiches Erbe von Rebsorten, die seit Anbeginn der Zeit existieren.

Weine sind abwechslungsreich und komplex

Sangiovese, die landesweit am häufigsten angebaute italienische Rotweintraube, deckt kaum 12 Prozent der nationalen Weinanbaufläche ab, während ihr Gegenstück für weiße Trauben, Trebbiano Toscano, weniger als 7 Prozent ausmacht, was das italienische Weinbauszenario erstaunlich vielfältig macht. Die Ampelologin Anna Schneider schätzt, dass in Italien etwa 2000 einheimische Rebsorten angebaut werden (Stand 2006). Andere Experten vermuten, dass etwa 1000 der in Italien angebauten Rebsorten genetisch identifiziert wurden und 600 für die Herstellung verwendet werden Weine in kommerziell bedeutender Stückzahl.

Nationales Register der Rebsorten

Ist eine Rebsorte nicht im Nationalen Register aufgeführt, darf kein Pflanzenmaterial der Sorte zur Vermehrung in gewerblichen Baumschulen zur Verfügung gestellt werden. Derzeit gibt es 461 offizielle Rebsorten, aber Privatpersonen und Institutionen arbeiten daran, weitere aufzunehmen. Von den Top 16 der in Italien angebauten Trauben sind XNUMX einheimische und vier internationale (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio und Cabernet Sauvignon) mit Merlot und Chardonnay in den Top Ten.

Rebsorten: Aufgeteilt in drei Kategorien

  1. Einheimische (oder Einheimische)
  • International (oder Ausland)
  • traditionell

Trauben gelten als heimisch, wenn sie an einem bestimmten Ort „geboren“ wurden und fast ausschließlich mit diesem Ort in Verbindung gebracht wurden. Es ist möglich, dass viele der so genannten „italienischen einheimischen Trauben“ tatsächlich griechischen oder nahöstlichen Ursprungs sind und von zurückkehrenden römischen Legionären, seefahrenden phönizischen Händlern und griechischen Kolonisten importiert wurden. Ian D'Agata stellte fest, dass „Streng genommen nicht alle“ Italiens Trauben sind daher wirklich heimisch und lokal könnte ein besserer Begriff sein, um einheimische Sorten zu beschreiben, deren Ursprung nicht eindeutig italienisch ist…“

Zerbrechlich

Einheimische Trauben (im Gegensatz zu Cabernet Sauvignon und Chardonnay) sind nicht winterhart und werden leicht beeinflusst durch:

  1. Boden
  • Virus
  • Antiquierte Weinbereitungsmethoden (d. h. alle Trauben gleichzeitig ernten, unabhängig von der optimalen Reife)
  • Fehlen von Kellerhygiene (trägt zum Weinverderb bei)
  • Klimawechsel
  • Unregelmäßige Reifung der Trauben

Ergebnis (in einigen Fällen):

  1. Der Geschmack des original italienischen Weines ist anders als der aktuelle Wein
  • Trauben produzieren dürre Trauben, die eine Produktion in kleinen Mengen ermöglichen
  • Moste einiger Sorten sind vollständig oxidiert und haben keine Säure, was stumpfe, flache Weine präsentiert
  • Die Trauben reifen zu unterschiedlichen Zeiten mit den grünen unreifen Beeren neben den vollreifen. Die unreifen Beeren konnten entfernt werden; es ist jedoch ein kostspieliger und zeitaufwendiger Prozess, der von Hand oder einer sehr teuren optischen Sortiermaschine durchgeführt wird. Wenn die Sortierung nicht durchgeführt wird, hat der resultierende Wein wahrscheinlich ein grünes Pflanzenaroma und -geschmack.
  • Moderne Weinbereitungstechniken können für die einheimischen Trauben Italiens gefährlich sein und die Rolle der Hefen kann unterschätzt werden. Bei der alkoholischen Gärung können unterschiedliche Hefestämme zu unterschiedlichen önologischen Ergebnissen führen, selbst wenn dieselbe Rebsorte verwendet wird, die auf ähnlichen Böden angebaut wird.

Einheimische Rebsorten (kuratiert)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). 1986 als DOC gegründet; 2011 DOCG. Die in Kampanien, Basilikata (südliche Regionen) beheimatete Traube produziert vollmundige Rot- und Rosenweine. Aglianico ist neben Sangiovese und Nebbiolo eine der drei großen italienischen Sorten. Der Wein dieser Sorte wird häufig als Barolo des Südens bezeichnet, da er hochfeine, komplexe Weine hervorbringen kann. Der aus Aglianico produzierte Wein ist für das Auge tief granatrot mit Schokoladen- und Pflaumenaromen und neigt dazu, vollmundig mit fester Bräune, hoher Säure und gutem Alterungspotential zu sein. Mit zunehmendem Alter wird die Frucht ausgeprägter und die Tannine ausgewogener.

2.            La Fortezza. 100 Prozent Aglianico del Taburno DOCG. Rubinrot ins Auge, die Nase findet das Aroma von wilden schwarzen Beeren. Am Gaumen ist er weich mit angenehmen Noten von Schwarzkirschmarmelade. Die Trauben werden Ende Oktober von Hand geerntet und lagern 8 Monate im Stahl, weitere 10 Monate im Barrique und anschließend in Fässern. Dieser Wein muss vor dem Trinken gut dekantiert werden. Mit Nudeln, Fleisch (insbesondere Braten, Eintöpfen und Saucen) und/oder gereiftem Käse servieren.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Die Trauben müssen in der Provinz Modena angebaut werden und umfassen folgende Sorten (85-100 Prozent): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (allein oder mit den zugelassenen verwendet) Zugabe von Ancellotta für Farbe) Trauben, Malbo Gentile und/oder Fontana Trauben (bis zu 15 Prozent). Die Trauben ergeben einen prickelnden Rotwein mit rubinroter Farbe, zartem Aroma und Süße am Gaumen, ergänzt durch florale Noten.

Das Klima ist warm mit heißen Sommern und kalten Wintern. Der Boden in der Ebene der Emilia Romagna ist reich an Mineralsalzen und die Weinberge an den Hängen werden von Lehm mit Sandstein dominiert, was leichte Weine hervorbringt, die jung genossen werden können.

Die Weine können sich in der Flasche entwickeln und werden oft nach traditionellen Methoden vergoren. Die Pressung darf 80 Liter nicht überschreiten, was etwas mehr ist als bei Champagner. Die Gärung erfolgt bei relativ niedrigen Temperaturen (23-25 ​​Grad), um frische Fruchtaromen zu erhalten und eine geringe Anzahl von Tanninen zu extrahieren.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 Prozent Sorbara-Trauben.

Die Familie Razzaboni besitzt dieses Weingut in der modenesischen Gemeinde Medolla. Das Weingut verwendet Metodo Classico und erzeugt Weine, die frisch und unverwechselbar sind. Zertifiziert biologisch im Jahr 2019 ist die mechanische Ernte für die kältesten Stunden des Tages geplant. Anschließend werden die Trauben gekühlt und sanft gepresst. Die Fermentation wird bei kontrollierten Temperaturen in Edelstahl und verlängerter Kaltverfeinerung in Stahl durchgeführt. Die Mostzugabe und die Nachgärung in der Flasche erfolgen bei kontrollierten Temperaturen.

Zartes Rosa für das Auge, mit roten Früchten, die die Nase belohnen. Am Gaumen weich und würzig, ausgeglichen durch Mineralität. Eine schwache und anhaltende Perlage verstärkt die Frische. Zu Meeresfrüchten passen.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (wie französischer Ugni Blanc)

Die Abruzzen sind eine Weinregion im mittleren Osten Italiens entlang der Küste der Adria. Nach den offiziellen DOC-Gesetzen muss ein Trebbiano d'Abruzzo-Wein aus mindestens 85 – 100 Prozent Trebbiano Toscano oder Trebbiano Abruzzese oder einer Kombination der beiden Gruppen bestehen.

Die Traube Trebbiano d'Abruzzo wurde 1856 von Raffaele Sersante dokumentiert, der die Popularität und Verbreitung der Rebsorte in den Weinbergen feststellte. Es handelt sich um eine ertragreiche Weißweintraube, die ihren Ursprung im südöstlichen Mittelmeerraum hat. Es wird am besten in argillo-kalkhaltigen Böden angebaut. Derzeit machen die Pflanzungen über die Hälfte der Weißweine des Landes aus.

Die Weine haben eine goldene Farbe, typisch trocken und fruchtbetont mit einem weichen Bouquet von gelben Früchten, Äpfeln, Zitronenschale und weißen Blüten in der Nase. Am Gaumen findet er eine ausgewogene, inspirierende Säure, dezente, elegante gelbe Pflaumen. Einige Hersteller verwenden Fassgärung und/oder Fassreifung, um Komplexität, Tiefe und Körper zu verleihen. Es ist die einzige DOC in den Abruzzen, die sich ausschließlich auf Weißwein spezialisiert hat. Trinken Sie jung und kalt. Passen Sie zu Pasta mit Meeresfrüchten, Risotto, Gemüsesuppe, im Ofen gebackenem oder gegrilltem Fisch.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 Prozent Trebbiano

Der 32 Hektar große Weinberg wurde von der Familie Di Tonno in den Abruzzen gegründet und besteht aus kalkhaltigem, kalkhaltigem Boden, der strukturiert und entwässert ist, 300 Meter über dem Meeresspiegel. Eine sorgfältige Auswahl der Trauben erfolgt Anfang September. Die Stiele werden entfernt und es folgt eine kurze Kaltmazeration der gepressten Trauben in Edelstahl, gefolgt von einer sanften Pressung und Dekantierung des Mostes. Die alkoholische Gärung mit ausgewählten Hefen dauert 10 Tage; Die Abfüllung erfolgt einige Monate nach der Ernte.

Eine blasse Strohfarbe mit hellgrünen Reflexen erfreut das Auge und präsentiert ein reichhaltiges Bouquet, das von floralen Aromen von Veilchen mit einem Hauch von Apfel, Kirsche und Pfirsich in der Nase verstärkt wird. Nach kurzer Zeit im Fass entsteht ein Wein mit dichten, aber unaufdringlichen Tanninen und im Finale knackig, sauber und frisch. Als Aperitif und/oder zu Hühnchen, Meeresfrüchten, Schweinefleisch oder Schinken servieren.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico ist eine schwarze Rebsorte, die in den südlichen Regionen Italiens (Basilikata und Kampanien) angebaut wird. Es wird angenommen, dass es aus Griechenland stammt und von Phokern aus einer nicht identifizierten Ahnenrebe kultiviert wurde; moderne DNA-Analysen unterstützen diese Ansicht jedoch nicht, da sie wenig Bezug zu anderen griechischen Rebsorten aufweisen. Die Varietät erschien erstmals im Druck als weiblicher Plural Aglianiche (1520). Der Önologe Denis Duboudieu stellte fest: „Aglianico ist wahrscheinlich die Traube mit der längsten Konsumgeschichte von allen.“ In der Römerzeit wurde er zur Herstellung von falemischem Wein verwendet, dem renommiertesten Wein, der im antiken Rom hergestellt wurde und von Plinius dem Älteren geschätzt wurde.

Agianico ist ein Rotwein mit Struktur, lebendiger Säure und Reifefähigkeit. Blumige Aromen und manchmal undurchdringliche Tannine dringen ein, während man versucht, die herzhafte Mineralität zu genießen. Er ist vielseitig einsetzbar, und Weine dieser Sorte können jung und alt gut genossen werden. Wird oft mit Nebbiolo verglichen, der großen Traube von Barolo und Barbaresco. Verbunden mit der Region Kampanien in Süditalien vom Tyrrhenischen Meer einschließlich Neapel, Pompeji, der Amalfiküste, Salerno und Paestrum. Gedeiht in Basilikata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 Prozent Aglianico

Das Auge erfreut sich an einem tiefen und dunkelroten Farbton, während die Nase Kirschmischungen mit Vanille (aus den Fässern) wahrnimmt, gemischt mit würzigen Noten. Der Gaumen wird mit Tanninen unterhalten, die ein weiches und seidiges Geschmackserlebnis schaffen.

Die Trauben werden in der zweiten Oktoberhälfte geerntet. Mazeration auf den Schalen für 18 Tage mit einigem täglichen Überpumpen, 20 Prozent Blutung. Perfekter Après-Ski; zu Pasta-/Fleischsauce, Gemüsesuppe, Schweinelende, Lammbraten und Wurstwaren.

6.            Sfozato (Zwang der Traube) DOCG

Sfozato produziert einen kraftvollen Rotwein auf Basis der Rebsorte Nebbiolo im Valtellina, einem Bezirk in der norditalienischen Region Lombardei. Er erreicht einen höheren Alkoholgehalt und eine höhere Konzentration durch das Trocknen der Trauben (Passito). Die besten Trauben werden ausgewählt und alle faulen oder beschädigten Beeren müssen entfernt werden, da der Trocknungsprozess die Unvollkommenheiten konzentriert.

Ganze Trauben werden in gut belüfteten Kellern auf Strohmatten gelegt, wo sie 3-4 Monate bleiben, wobei jede Beere etwa 40 Prozent ihres Gewichts verliert, hauptsächlich aufgrund der Wasserverdunstung, die den natürlichen Zucker der Trauben konzentriert. Der Saft verwandelt sich in einen süßen Sirup und der klassische Sforzato ergibt einen vollmundigen Wein, reich an Alkohol und reich an Geschmack, der komplexe Aromen von süßen Gewürzen (zB Lakritz, Nelken und Zimt), Pflaumenkompott, Pflaumen und Rosinen sowie Noten von Teer und Rosen.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Das Weingut wurde 1986 von Alberto Marsetti gegründet und er glaubt, dass Nebbiolo bei den richtigen klimatischen Bedingungen einen reichen Geschmack hat. Der 10 Hektar große Weinberg befindet sich in Sondrio, wo der Boden aufgrund des Zerfalls der darüber liegenden Felsen sandig ist.

Sfursat della Valtellina DOCG ist der älteste der Valtellina-Weine. Ortensio Lando (1540) zitierte ihn und andere Dokumente vermerken Sforzato bereits um 1300. Der Wein war für den Familiengebrauch bestimmt und wurde als Heilmittel bei Krankheiten verwendet. Heute ist die Sorte als Edelwein des Veltlins bekannt. Im Barrique ausgebaut, entwickelt der Wein ein intensives Aroma von Sauerkirsche in Alkohol mit weichen Tanninen und guter Säure. Mit dunkler Schokolade kombinieren.

Die Zukunft der einheimischen Trauben

Seltene Trauben sind unter vielen Begriffen bekannt, darunter obskur, esoterisch, seltsam, einheimisch, autochthon oder vergessen. Der durchschnittliche Weinkonsument mag sich fragen, warum Somms oder Weinfreaks so aufgeregt sind, eine alte Traube zu „entdecken“. Es ist wichtig zu beachten, dass ein Schluck Wein aus einer obskuren Traube definitiv ein „High“ ist, da er dem Weintrinker einen Unterschied und eine Geschmacksveränderung bietet. Vielfalt ist in der Weinwelt zunehmend gefragt und das Potenzial von Hunderten (oder Tausenden) von Rebsorten ist nicht nur als Mission wichtig, die Vielfalt in der Pflanzenwelt zu erhalten, sondern auch als Verteidigungslinie angesichts der globalen Erwärmung.

Weinregionen in ganz Europa haben Baumschulen gegründet, um seltene einheimische Sorten zu erhalten. In Südfrankreich unterhält Domaine de Vassal, eine staatliche Baumschule (1878), etwa 7800 Sorten, die größte Sammlung der Welt. In Savoie, Frankreich, sucht das Alpine Ampelography Centre nach seltenen Sorten. Es verfügt über eine eigene Gärtnerei, führt Mikrovinifikation durch und hält eine jährliche Konferenz ab. Wine Mosaic, gegründet von Lean-Luc Etievent und Arnaud Daphy, fördert den Schutz der ursprünglichen Rebsorten des Mittelmeers.

Viele „Rebenhüter“ glauben, dass der Klimawandel in Zukunft andere Rebsorten erfordern wird, die weniger schnell reifen, weniger leicht von der Sonne verbrennen oder eine bessere Säure- oder Tanninstruktur aufweisen als Mainstream-Sorten. Alte Sorten werden aufgrund schlechter Produktionsergebnisse verworfen und Mainstream-Sorten sind durch den Klimawandel gefährdet. Die Weinwelt versucht, auf Veränderungen vorbereitet zu sein und alte Sorten für neue Lösungen wiederzubeleben.

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.

Drucken Freundlich, PDF & Email

Über den Autor

Dr. Elinor Garely - speziell für eTN und Chefredakteur, wine.travel

Hinterlasse einen Kommentar