New Orleans. Köche sind die Stars.

Es ist erstaunlich, was kluge Leute mit guten Absichten tun können, um den Tourismus zu steigern. Vor einigen Jahren wurde New Orleans mit Traurigkeit, Tränen und Mitleid diskutiert.

Es ist erstaunlich, was kluge Leute mit guten Absichten tun können, um den Tourismus zu steigern. Vor einigen Jahren wurde New Orleans mit Traurigkeit, Tränen und Mitleid diskutiert. Wir fragten uns, wie diese ehemals übertriebene touristische Extravaganz jemals wieder Fuß fassen könnte. Von Acts of God bis hin zu unglaublich schlechter Politik sah es so aus, als würde der Ruhm von New Orleans eine historische Studie für Akademiker sein. Kulinarische Künstler, Feinschmecker, Feinschmecker und Önophile mussten ihren Geschmack woanders hinbringen… New Orleans war keine Option mehr.

Glücklicherweise hörte die Stadt, die „Let the Good Times Roll“ ankündigt, die klagenden Geräusche von Außenstehenden nicht. Geschäftsleute und politische Führer haben sich aus den Trümmern von Katrina erhoben und eine extravagante Stadt entwickelt, die von gutem Essen, guten Weinen, großartigen Einkaufsmöglichkeiten, interessanten Museen und einer Lebensfreude geprägt ist, die Ihnen ständig ins Gesicht blickt. Kinder, die durch die Straßen und Hotellobbys rennen, sind glücklich; Eltern sind jubelnd; und Senioren schlendern selig durch die Straßen, halten sich an den Händen, küssen sich bei Getränken und feiern bis zum nächsten Morgen.

Diese Sekunde in einer mehrteiligen Serie, "My Take on New Orleans", wird hoffentlich einen Teil der Freude einfangen, die New Orleans zu einem Reiseziel macht, das nach Wahl und nicht nach Zufall ausgewählt wird.

Köche sind die Attraktion

Manche Menschen wählen ein Restaurant anhand der Speisekarte aus, andere treffen ihre Entscheidung anhand der Lage; Allerdings trifft der wirklich versierte Feinschmecker die wichtige Essensentscheidung auf der Grundlage des Küchenchefs. Da es sich bei „Chefkoch“ um einen beweglichen Beruf handelt, ist nicht abzusehen, wo diese talentierten Leute im nächsten Monat oder im nächsten Jahr auftauchen werden. Deshalb ist es unerlässlich, ihre Restaurants so schnell wie möglich zu besuchen – bevor sie zum nächsten Hauptfach wechseln Gebietsschema.

Gottlieb macht Schlagzeilen im Red Fish Grill

Da das Restaurant jeden Tag viele Menschen (etwa 1,000) bedient, möchten einige Feinschmecker die Qualität des kulinarischen Erlebnisses im Red Fish Grill herabsetzen. Was sie nicht bemerken, ist, dass es eines wirklich versierten Küchenchefs bedarf, um einer großen Anzahl von Menschen ein gleichbleibendes Qualitätsprodukt anzubieten, ohne jemals den Geschmack oder das Aussehen zu beeinträchtigen. Es braucht auch einen Leiter, um 30 Köche und über 35 Küchenmitarbeiter zum Mittag- und Abendessen zu leiten.

Das The Red Fish Grill wurde vom Restaurantpionier Ralph Brennan ins Leben gerufen und befindet sich in einem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert, das als eine der schönsten Renovierungsarbeiten in der Geschichte des French Quarter gilt. Es befindet sich in der Bourbon Street und ist das Portal zu einem Gebietsschema voller unglaublicher kulinarischer Erlebnisse. Der Küchenchef hinter der Restaurantfassade ist Michael Gottlieb. Gottliebs 'Ururgroßvater wurde in eine Familie von Feinschmeckern hineingeboren und gründete 1884 die Savannah-Bäckerei. Als Fünfjähriger wurde er mit dem Umgang mit Dessertverpackungen beauftragt. Seine Aufgabe war es, Kekse in Baggies zu stecken. Es war ein logischer Fortschritt von der Verpackung zur Produktion und dann im Alter von 17 Jahren, sich für das Senior Access-Programm von Johnson und Wales in Providence, Rhode Island, einzuschreiben.

Gottliebs 'Bedürfnis nach neuen Erfahrungen führte ihn durch gehobene Portale in Maryland (Ostküste) und zurück nach Savannah, Georgia, um mit seinen Brüdern ein Familienrestaurant zu eröffnen. dann weiter nach Jacksonville, Florida, und Beaufort, South Carolina… schließlich (vorerst) in New Orleans, wo er seine Liebe zum Jazz mit einer Gemeinschaft verbinden kann, die reich an Geschichte und Kultur ist und in der Essen angesagt ist Kern der Wirtschaft. Seine erste Basis in New Orleans war als Chef de Cuisine bei Ralph's on the Park, bis ihm die Position des Executive Chef beim Red Fish Grill angeboten wurde. Nachdem er ein elegantes Speiseerlebnis gegen ungezwungenes Essen eingetauscht hat, ist er von der Herausforderung begeistert.

Die Umgebung ist nicht nur anders (von elegant bis ungezwungen), sondern auch die Speisekarte (von Fleisch und Kartoffeln bis Fisch). Er machte den Übergang so erfolgreich, dass er beim United Way Gumbo Cook-off den ersten Platz für seinen Surf and Turf Gumbo gewann. Er ist stolz auf seine Kontakte an der Basis und kann Coho-Lachs beschaffen und an einem Tag auf den Tellern der Gäste haben. Wenn Sie dem klassischen kreolischen Stil eine südländische Seele verleihen, erhalten die Gäste den perfekten Snapper mit Gewürzfrischkäse-Kruste mit welkem Spinat auf Kartoffelrösti und Rot- / Weißweinbuttersaucen sowie einen ganzen Red Snapper mit Pfirsichmarmelade und Rohressigglasur mit Weißweinbuttersauce Roter Reis und grüne Bohnen.

Für das New Orleans Wine and Food Festival präsentierte Gottlieb den Gästen ein kreatives kulinarisches Erlebnis mit den Weinen von Sonoma-Cutrer.

• Amüsieren Sie Bouche
Geschwärzte Rotbarschkroketten mit gerösteten Tomaten-Aioli
Gepaart mit Piper Sonoma, Blanc de Blanc, Sonoma, Kalifornien, NV

• Erster Kurs
Jumbo Lump Crab und kreolisches Frischkäse-Soufflé
Gepaart mit Sonoma - Cutrer, Chardonnay, Russian River Valley, Kalifornien 2007

• Zweiter Gang
Jumbo Lump Crab & Kreolisches Frischkäse-Soufflé
Gepaart mit Sonoma - Cutrer, Les Pierres, Chardonnay Sonoma Coast, Kalifornien 2009

• Dritter Kurs
Salat aus lokalen Pfifferlingen, Frisee, knusprigem Schweinebauch und pochiertem Spiegelei mit kreolischer Senfvinaigrette
Gepaart mit Sonoma - Cutrer, Russian River Ranches, Chardonnay, Kalifornien 2010

• Hauptkurs
BBQ Grouper mit geschmortem Gemüse, Tomatenwasser und Corn Custard
Gepaart mit Sonoma - Cutrer, Pino Noir, Sonoma Coast, Kalifornien 2008

• Nachtisch
Rote Bohnen und Reis
Louisiana Rice Pudding mit rotem Bohneneis
Gepaart mit Korbel, Sweet Cuvee, Sonoma Country, Kalifornien, NV

Bei der Zubereitung seiner Menüs diskutierte Gottlieb den Cajun / Kreolischen Einfluss. Gibt es einen Unterschied zwischen dem einen und dem anderen? Das Cajun-Erlebnis umfasst rote Paprika, Zwiebeln und Sellerie als Geschmacksbasis. Knoblauch, Paprika, Thymian, Filé (gemahlene Sassafraswurzeln), Petersilie und Frühlingszwiebeln sind ebenfalls Grundnahrungsmittel für Köche, die Cajun-Speiseerlebnisse kreieren. Sie werden niemals Tomaten in Cajun-Lebensmitteln finden - sie sind nur in der kreolischen Küche zu finden, einer Mischung aus New Orleans-Kulturen, zu denen Italiener, Spanier, Afrikaner, Deutsche, Karibiker, Indianer und Portugiesen gehören. Dies wird als das Essen für die Aristokraten angesehen, im Gegensatz zu Cajun, das von den "Land" -Völkern konsumiert wurde - traditionell von Menschen, die in den Küchen der Reichen arbeiteten.

Über den Autor

Avatar von Linda Hohnholz

Linda Hohnholz

Chefredakteur für eTurboNews mit Sitz im eTN-Hauptquartier.

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