México Quick News

Sandro Falbo zum kulinarischen Direktor von Rancho Pescadero in Todos Santos ernannt

Rancho Pescadero, das mit Spannung erwartete Luxusresort, das diesen Herbst sein Debüt in Todos Santos gibt, hat Küchenchef Sandro Falbo zum kulinarischen Direktor ernannt. Als erfahrener Feinschmecker mit mehr als drei Jahrzehnten Erfahrung in erstklassigen Restaurants und Luxusimmobilien auf der ganzen Welt bringt Küchenchef Falbo seine Talente in das engagierte Team des Rancho Pescadero ein, wo er das ethnobotanische kulinarische Programm des Resorts leiten wird. zelebriert die authentische Küche der Region Baja.     

Sandro stammt aus Rom und begann seine Karriere in mehreren namhaften Restaurants der italienischen Stadt, bevor er nach Großbritannien, Madagaskar, Südafrika, auf die Bahamas und nach Shanghai zog, um in den Küchen berühmter Restaurants und Sterneköche zu arbeiten. Er hat einem anspruchsvollen globalen Publikum kühne Aromen und innovative Techniken nahe gebracht, während er kulinarische Teams in internationalen Luxusresorts leitete, darunter das Waldorf Astoria in Dubai, das Hilton Singapore, das Bertorelli's Restaurant in London, das Intercontinental Dubai, das Hotel Kempinski Beijing, das Four Seasons Resort Great Exuma und Conrad Hotel Hongkong sowie das Fullerton Hotel und das Fullerton Bay Hotel in Singapur. Zuletzt war er Küchenchef im One&Only Palmilla in Los Cabos, wo er ein Team von 200 Mitarbeitern leitete und neben besonderen Veranstaltungen auch die lokal inspirierten kulinarischen Erlebnisse vom Bauernhof bis zum Tisch leitete. 

„Sobald Sandro unserem Team beigetreten ist, war klar, dass seine Vision mit dem Ethos von Rancho Pescadero und der Richtung, in die wir unser kulinarisches Programm einschlagen wollen, übereinstimmt“, sagte Besitzerin Lisa Harper. „Innerhalb einer Woche nach seiner Zusammenarbeit mit uns hatte er sich bereits mit den örtlichen Bauern getroffen und den Fischer in San Carlos wegen Schokoladenmuscheln [eine lokale Delikatesse] besucht. Es ist nicht nur Sandros umfangreiche Küchenerfahrung, die ihn zu einem so festen Bestandteil unseres Teams macht. Es ist sein Engagement, lokale Traditionen zu bewahren, den Prozess zu würdigen, der damit einhergeht, unsere Gäste darüber aufzuklären, woher ihr Essen kommt, und kulinarische Erlebnisse zu schaffen, die Baja und die unglaublichen Ressourcen, die diese Gegend zu bieten hat, authentisch präsentieren.“  

In seiner neuen Rolle als kulinarischer Direktor ist Falbo für den täglichen Betrieb des gastronomischen Portfolios von Rancho Pescadero verantwortlich. Mit üppigen Gärten, die sich über das 30 Hektar große Grundstück am Meer erstrecken, steht ihm eine Fülle von Kräutern, Obst und Gemüse aus biologischem und nachhaltigem Anbau zur Verfügung. Sandro wird die Resorts beaufsichtigen Gartenrestaurant Botánica, ein immersives kulinarisches Erlebnis neben dem der Unterkunft huerta das die Zutaten der Erde feiert; Centro Café, ein ganztägig geöffneter Essbereich mit Gerichten, die die Seele Mexikos ansprechen; und Kahal Oceanfront-Restaurant, ein schickes kulinarisches Erlebnis am Strand mit einer eleganten Rohkostbar. Seine Menüs zeigen eine Mischung aus traditionellen Aromen und gehobener Gastronomie, oft mit einer Anspielung auf seine Wurzeln – denken Sie an Gerichte wie Hummer-Ravioli mit mexikanischen Gewürzen und Tellern, die mit frisch geräucherten Kräutern aus den Gärten des Anwesens garniert sind.  

Soziale Verantwortung und etwas zurückzugeben sind extrem wichtig für Falbo, der geholfen hat, eine Schule in Hospitality Cambodia zu eröffnen, und sagt, dass eines der Dinge, die ihn an Rancho Pescadero angezogen haben, das Engagement des Teams war, der lokalen Gemeinschaft zu helfen, erfolgreich zu sein. 

„Ich war überwältigt, alles zu sehen, was das Team von Rancho Pescadero tut, und wusste sofort, dass ich dabei sein wollte“, erklärte Falbo. „Essen spielt eine so wichtige Rolle bei der Schaffung einer Gemeinschaft, und wir möchten, dass sich unsere Gäste als Teil unserer Gemeinschaft fühlen, wenn sie hier sind. Zu sehen, wie die örtlichen Bauern und Fischer ihre Traditionen und sich selbst erhaltenden Gemeinschaften am Leben erhalten, ist unglaublich demütigend und etwas, von dem wir möchten, dass sich die Gäste von Rancho als Teil davon fühlen. Ich habe in einigen der besten Küchen der Welt gearbeitet, aber nichts ist vergleichbar mit dem Gefühl, Zutaten mit meinen eigenen Händen zu sammeln und Beziehungen aufzubauen, die Qualität und eine starke Verbindung zwischen unseren Gästen und der Quelle ihrer Lebensmittel gewährleisten.“

In Verbindung stehende News

Über den Autor

Dmytro Makarow

Hinterlasse einen Kommentar

Teilen mit...