Wie macht man Panettone?

Die Feiertage stehen vor der Tür und es ist Zeit, sich eines der beliebtesten Festtagsgebäcke Italiens zu gönnen: Panettone.

Pure Flour from Europe ist ein Programm gefördert von ITALMOPA (der italienische Müllerverband) und kofinanziert durch die Europäische UnionEs richtet sich an Köche, Restaurantbesitzer, Fachleute im Gastgewerbe, Verbraucher und Meinungsführer in Kanada und den USA.

Ihr Ziel ist die Förderung der die Qualität als auch die Menge ihrer Arbeiten deutlich zunahmen., Vielseitigkeit und Einzigartigkeit von europäischem und italienischem Bio-Weichweizen-, Hartweizen- und Grießmehl sowie bieten Anregungen Informationen zur Verwendung und Rezepte, die sowohl für Profis als auch für Hobbyköche geeignet sind.

Das Projekt wird drei Jahre dauern und Treffen mit Vertriebshändlern und Gastronomiefachleuten, Fachveranstaltungen und Kochvorführungen mit Spitzenköchen umfassen, die einige der beliebtesten europäischen italienischen Gerichte zubereiten werden, wie Pasta, Pizza, und traditionell Brote und Kuchen.

Das Projekt sieht außerdem Werbekampagnen und Social Marketing, die Teilnahme an großen Messen wie der Winter Fancy Food Show, der Natural Products Expo West, der International Pizza Expo und Sial Canada sowie die Organisation einer Bildungsreise nach Italien im Jahr 2023 vor.

Dieses kuppelförmige süße Brot stammt aus Mailand und ist zu einer weltweiten Sensation geworden. Es ist in ganz Europa, Amerika und darüber hinaus auf den Tischen zu finden. Das Wort „Panettone“ (großer Kuchen) wird wie „pah-net-taw-nee“ ausgesprochen und seine Geschichte reicht bis ins Römische Reich zurück!

Ein festliches Vergnügen

Panettone'Der charakteristische zylindrische Boden und das flauschige, aromatische Innere machen ihn zu einem einzigartigen Festtagsgenuss. Seine Vielseitigkeit ermöglicht unzählige Variationen mit Zusätzen wie kandierter Orange, Zitronenschale, Rosinen, Mandeln und Schokolade.

Traditionell als dreieckiges Stück serviert, passt Panettone wunderbar zu heißen Getränken wie Kakao oder Kaffee sowie zu Likören und Weinen. Er ist als Frühstücksgericht oder als Nachtisch gleichermaßen köstlich.

Serviervorschläge

• Dazu passt Mascarponecreme oder geschmolzene Schokoladensauce
• Mit Karamell oder Ahornsirup beträufeln
• Toasten und großzügig mit Butter bestreichen, dann mit Zimtzucker bestreuen
• Mit einem Klecks Honig servieren

Rezept

Reicht für: 8-10 Gebäckstücke

Zubereitung, Ruhezeit & Backzeit: 5 Stunden

Inhaltsstoffe

• 60 ml (1/4 Tasse) lauwarmes Wasser (1/4 Tasse)
• 550 g (4 1/3 Tassen) italienisches Bio-Mehl Typ 00
• 20 g (4 TL) Anis (oder Fenchel)
• Saft und Schale einer Orange
• Zest von 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Honig
• 170 g (3/4 Tasse) weißer Zucker
• 85 g (6 EL) ungesalzene Butter
• 20 ml (4 TL) Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
• 4 Eier (2 ganze, 2 getrennt)
• 2 kleine Prisen Salz

• Methodik

1. Bereiten Sie einen Starter aus Hefe, Wasser und Mehl zu. Lassen Sie ihn 20 Minuten gehen.
2. Anis in Orangensaft mit Zitrusschale und Honig einweichen.
3. Erster Aufgang: Die Hälfte der Zutaten mit dem Starter vermischen. Kneten und 1.5 Stunden gehen lassen.
4. Zweites Aufgehen: Restliche Zutaten hinzufügen. 3 Stunden bis über Nacht gehen lassen.
5. 150 Minuten lang bei 350 °C (50 °F) in einem feuchten Ofen backen.
6. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.