Amarone della Valpolicella (auch bekannt als Amarone; übersetzt „der große Bitter“) ist ein italienischer trockener Rotwein, der als teilweise getrocknete Trauben beginnt, darunter Corvina (45-95 Prozent), Rondinella (5-30 Prozent) und andere rote Rebsorten (bis zu 25 Prozent).
Geschichte
Valpolicella liegt in der Nähe von Venedig und ist Teil der Provinz Verona. Der erste Hinweis auf Recioto (eine Bergregion in der Nähe von Verona) wurde von Gaius Plinio Second (Retico) notiert. Im 5. Jahrhundert diskutierte er es in einer seiner 37-teiligen Buchreihen, der Naturalis Historia, in der Recioto als vollmundiger Rotwein beschrieben wurde. Im 2. Jahrhundert notierte Lucius Lunium Moderatus Columella die Trauben in seinen landwirtschaftlichen Büchern. Der Legende nach wurde Amarone versehentlich aufgrund eines vergessenen Fasses Recioto entdeckt, das den Zucker weiterhin zu Alkohol fermentierte und den Wein so veränderte, dass er stärker und trockener als erwartet wurde.
Die erste Flasche Amarone wurde 1938 hergestellt und 1953 begann der Weinhandel. Der DOC-Status wurde im Dezember 1990 verliehen. 2009 wurde Amarone und Recioto de la Valpolicella der DOCG-Status verliehen.
Zeitaufwändiger Prozess
Der traditionelle Produktionsprozess für Amarone ist sehr strukturiert. Die Ernte erfolgt in den ersten beiden Oktoberwochen. Die ausgewählten Trauben haben Früchte, die einen Luftstrom zwischen den Früchten ermöglichen. Die Trauben trocknen (traditionell auf Strohmatten) durch den als Appassimento oder Rasinate bezeichneten Prozess (zum Trocknen / Schrumpfen). Der Prozess erzeugt konzentrierte Zucker und Aromen. Der resultierende Trester ist reich an Alkohol und Tanninen und der Trester aus Amarone wird in Valpolicella-Wein mazeriert, um Ripasso Valpolicella herzustellen.
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Heute wird Amarone in speziellen Trockenkammern mit Steuerungen hergestellt. Es besteht nur ein minimaler persönlicher Kontakt mit den Trauben, wodurch das Auftreten von Botrytis cinerea verhindert wird. Die Weinschalen spielen eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Amarone, da diese Komponente dem Wein die Tannine, die Farbe und den intensiven Geschmack verleiht.
Der gesamte Prozess kann 120 +/- Tage dauern - er hängt jedoch vom Erzeuger und der Qualität der Ernte ab. Während des Prozesses verlieren die Trauben an Gewicht (von 35 bis 45 Prozent für Corvina-Trauben; 30 bis 40 Prozent für Molinara und 27 bis 40 Prozent für Rondinella).
Der Trocknungsprozess endet Ende Januar (oder Anfang Februar). Für den nächsten Schritt werden die Trauben zerkleinert und durch einen Niedertemperatur-Fermentationsprozess (30-50 Tage) getrocknet. Der reduzierte Wassergehalt verlangsamt die Fermentation und erhöht das Verderbnisrisiko. Nach der Gärung reift der Wein in Eichenfässern (französisch, slowenisch oder slowakisch). Austrocknungen konzentrieren die Säfte in der Traube und erhöhen den Hautkontakt.
Altern. Trink es! Jetzt oder später?
Amarone kann nur verkauft werden, wenn es mindestens 2 Jahre auf Holz gereift ist. Viele Weingüter lagern den Wein nach älteren Vorschriften 5 Jahre lang. Amarone kann länger altern - aber der Geschmack ändert sich von vollen Früchten zu einem tieferen, leicht bitteren Geschmack mit samtigem Abgang. Ein guter Vintage Amarone kann über 20 Jahre alt werden.
Dekantieren
Es ist eine gute Idee, vor dem Trinken eine Flasche Amarone zu dekantieren. Die Karaffe sollte aus Glas mit einem breiten Boden und einer schmalen Oberseite sein. Der breite Boden sorgt dafür, dass ein großer Teil des Weins in direktem Kontakt mit der Luft steht und die Aromen hervorhebt, die Tannine abbaut, den Wein weicher und angenehmer macht. Die beste Serviertemperatur liegt zwischen 64 und 68 Grad Fahrenheit. In großen runden Weingläsern servieren.
Paarung
Amarone ist ein herzhafter Rotwein und passt gut zu Risotto all'amarone, Rindfleisch, Wild, Beefsteak, Wildschwein, Hirsch, Nudeln mit Trüffelsauce, Parmigiano Reggiano und Pecorino Vecchio, altem Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort oder dänischem Blauschimmelkäse.
Der Event
Die Amarone-Verkostung historischer Familien fand kürzlich im Restaurant Del Posto (am westlichen Rand des Fleischverpackungsviertels) im Weinkeller statt. Der Raum bietet Eleganz der alten Welt (mit einer Spur von Las Vegas), und eine große, begeisterte Reaktion der Weinindustrie auf das Ereignis machte die dreistündige Weinprobe zu einem Publikumserlebnis zur Hauptverkehrszeit.
Wo soll man anfangen
Egal wie verlockend die Weinauswahl ist, es ist immer am besten, mit ein oder zwei Knabbereien zu beginnen, um den Gaumen für die Hauptsendezeit vorzubereiten. Eine Gourmet-Auswahl italienischer Wurstwaren zog die Sommeliers, Journalisten und Weinverkäufer an, die immer wieder zurückkehrten, um die Wurst- und Gemüseauswahl zu genießen.
Nun zu den Weinen (kuratiert)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Sorte: Corvina und Corvinone - 70 Prozent, Rondinella - 20 Prozent, Kroatien - 5 Prozent, Oseleta - 5 Prozent. 3 Jahre in neuer französischer Eiche und 2 Jahre in der Flasche gereift. Produktion: Gemeinde Mezzane di Sotto-Monti Garbi (Verona). Boden. Weiß mit dominantem Skelettkalkstein, mit einer schluffigen Sandfraktion.
Anmerkungen:
Das Auge ist begeistert von tiefen rubinroten Farbtönen, die zu lila tendieren. Die Nase entdeckt einen weichen Geruch nach jungen Kirschen, der durch Himbeeren und Blaubeeren sowie einen Hauch von Holz und Schokolade verstärkt wird, wodurch das Geschmackserlebnis „fast“ zu süß wird. Der Abgang ist intensiv und lang und der Wein kann 15-20 Jahre alt werden.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Sorte: Corvina Veronese und Corvinone - 70 Prozent; Rondinella - 25 Prozent, Molinara - 5 Prozent. Produktion: Gemeinde Mezzane di Sotto-Monti Barbi (Verona). Boden: Mineralreiches Kalkstein-Kreide-, Kalk- und Tongelände vulkanischen Ursprungs, das die Wasserretention begünstigt.
Anmerkungen: Rubinrot für das Auge ist zufriedenstellend und deutet auf ein köstliches Nasen- und Gaumenerlebnis hin. Es ist jedoch notwendig, nach einem Regen tief nach Kirschen, Bananen, Gewürzen und Schokolade, Wäldern und Wäldern zu graben. Der Gaumen findet eine unerwartete junge Balsamico-Süße und junge leichte Tannine mit einer anhaltenden Komplexität, die Nachdenklichkeit und Rücksichtnahme erfordert. Bronze-Preisträger: Die TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Sorte: Corvina und Corvinone - 70 Prozent, Rondinella - 20 Prozent, Oseleta - 10 Prozent. Boden: Kalkhaltig mit rotem Ton und Tuff
Anmerkungen:
Granat für das Auge und süßes Parfüm für die Nase. Am Gaumen finden sich Wälder und Moos gemischt mit süßen Kirschfrüchten. Hoher Alkoholgehalt führt zu einem brandyartigen Finish.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Sorten: Corvina - 80 Prozent, Rondinella - 10 Prozent, Oseleta und Croatina - 10 Prozent. Die Trauben stammen aus den ältesten Weinbergen von Zenato auf dem Weingut Costalunga in Sant'Ambrogio di Valpolicella. Geringe Erträge aus alten Reben führen zu einer höheren Konzentration und die längere Alterung der Riserva-Behandlung verleiht Tiefe und Finesse. Das Pressen erfolgt im Januar durch Entstemmen und Vormazerieren der Häute auf dem Most. Die Fermentation mit Hautkontakt bleibt 15 bis 20 Tage; Wein, der 7500 Jahre in 4-Liter-Bottichen aus slawonischer Eiche gereift ist.
Anmerkungen:
Achten Sie auf rubinrote Augen und ein Bouquet aus kirschroten Früchten, Pflaumen, Brombeeren und Gewürzen sorgt für eine fröhliche Nase. Der freudigste Teil dieser Erfahrung ist jedoch die Palette, auf der samtweiche und runde Tannine von roten Früchten umhüllt sind, die Visionen von weichen Samtkissen hervorrufen. Ein komplexer und langer Abgang ist eine Belohnung dafür, dass man klug genug ist, diesen Wein zu besitzen. Dieser Wein ist nichts für schwache Nerven und bietet große Aromen, einen kräftigen Körper und eine gesunde Dosis Tannine mit konzentrierten Aromen.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Sorte: Corvina Veronese - 45 Prozent, Corvinone - 45 Prozent, Rondinella - 5 Prozent, Oseleta - 5 Prozent. 18 Monate in Eiche gereift und 7 Monate zusammengemischt. Boden: abwechslungsreich, aber meist tonig und kreidig vulkanischen Ursprungs.
Allegrini ist der Hauptproduzent in der Region Valpolicella Classico und die Familie stammt aus dem 16. Jahrhundert. Das Weingut besteht aus mehr als 100 Hektar und alle unter dem Label Allegrini hergestellten Weine werden ausschließlich aus den Weingütern des Weinguts hergestellt.
Anmerkungen:
Das Auge bemerkt rostrot und die Nase erkennt eine Mischung aus Früchten, Holz und feuchtem Moos mit einer Unterströmung von Balsamico. Der Gaumen wird von grünen Trauben mit sauren Noten und integrierten Tanninen überrascht, die versuchen, den süßen Abgang auszugleichen.
Vereinigung der Amarone-Familien
Die Mission des Vereins ist es, Handel und Verbraucher über die Tradition und Qualität dieser Gruppe italienischer Weine aufzuklären. Die 12 historischen Produzenten haben den Verein im Jahr 2009 gegründet und schließen die Winzer ein, die sich auf den grünen Hügeln des Valpolicella-Gebiets in der Nähe von Verona in der italienischen Region Venetien befinden.
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© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.
