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Bordeaux-Wein: Wenden Sie sich vom Menschen zum Boden

Bild mit freundlicher Genehmigung von Elle Hughes

Wein wird in der Weinregion Bordeaux hergestellt, seit sich die Römer in der Gegend niederließen (60 v. Chr.). Die Römer waren die ersten, die Weinberge anpflanzten (möglicherweise aus Rioja, Spanien) und Wein in der Gegend produzierten. Schon zu Beginn des 1. Jahrhunderts n. Chr. wurden die regionalen Weine geschätzt und an römische Soldaten und Bürger in Gallien und Britannien verteilt. In Pompeji wurden Fragmente von Amphoren entdeckt, die Bordeaux erwähnen. Die Gegend war perfekt für den Anbau von Weintrauben, einschließlich der einzigartigen Kombination aus dem richtigen Boden, dem Meeresklima und dem einfachen Zugang zur Garonne, die für den Versand von Weinen in die römischen Gebiete erforderlich war.

Im Jahr 1152 heiratete die Erbin des Herzogtums Aquitanien, Eleonore von Aquitanien, den zukünftigen König von England, Heinrich Plantagenet, später bekannt als König Heinrich 11. Bis zum Ende des 1300. Jahrhunderts war Bordeaux eine große Stadt und im 14. Jahrhundert Bordeaux-Weine wurden zum Vergnügen von König Edward I. von St. Emilion nach England exportiert.

Richard Löwenherz, der Sohn von Eleanor und Heinrich II., machte Bordeaux-Wein zu seinem alltäglichen Getränk und die Wein kaufende Öffentlichkeit war sich einig, dass – wenn es gut genug für den König war, es auch gut genug für alle treuen britischen Weinliebhaber war.

Niederländische Fortschritte in Bordeaux

Auch die Niederländer waren Liebhaber des Bordeaux-Weins; Sie waren jedoch an den preiswertesten Weinen der Appellation Bordeaux interessiert, und dies war ein Problem, da die Niederländer ihre Weine schnell liefern mussten, bevor sie verdorben waren. Sie wollten Weine zum niedrigsten Preis und diese Weine verdirbten schnell, also kamen sie auf die Idee, Schwefel in Fässern zu verbrennen, um die Haltbarkeit und Alterung des Weins zu unterstützen. Den Holländern wird auch die Idee zugeschrieben, die Sümpfe und Sümpfe zu entwässern, einen schnelleren Transport ihrer Bordeaux-Weine zu ermöglichen und mehr Weinbergsfläche zur Verfügung zu stellen und dadurch die Menge an Bordeaux-Weinen zu erhöhen.

Konzentrieren Sie sich auf das Terroir

Wenn wir ein Glas Wein genießen, kommt uns selten in den Sinn, dass die Weinherstellung vom Boden, den Trauben, dem Wetter abhängt, und obwohl der Wein im Labor hergestellt wurde, hängt ein wirklich gutes Glas Wein vom Bauern und den Bauern ab Winzer/Wissenschaftler, die die Traube nehmen und die kleine Beere fast wie Alchemisten in Gläser mit Rot-, Weiß-, Rosé- und Schaumweinen verwandeln.

Weinbau ist Agrargeschäft

Weinbau ist ein weit gefasster Begriff, der den Anbau, den Schutz und die Ernte von Trauben im Freien umfasst. Önologie ist die Wissenschaft, die sich mit Wein und Weinherstellung befasst, einschließlich der Gärung von Trauben zu Wein und meist auf Innenräume beschränkt. Ein Weinberg ist eine Plantage von Weinstöcken, die für die Weinherstellung, Rosinen, Tafeltrauben und alkoholfreien Traubensaft angebaut werden.

Der Weinbau hat in den letzten 30 Jahren hinsichtlich Anbaufläche und Wert eines der höchsten Wachstums unter den landwirtschaftlichen Rohstoffen erlebt und ist derzeit ein globales Multimilliarden-Dollar-Unternehmen.

Wachstum wird zugeschrieben:

1. Steigerung des internationalen Handels

2. verbesserte globale Einkommen

3. Änderung der Richtlinien

4. technologische Innovationen in Produktion, Lagerung und Transport

5. Verarbeitung und Nutzung von Nebenprodukten, die zur Entwicklung neuartiger und gesunder Produkte führen, verbunden mit einem größeren Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien wie Trauben sind.

Rentabilität

Weintraubenanbau ist eines der lukrativsten und kulturell bedeutendsten Anbausysteme der Welt. Das landwirtschaftliche Weingeschäft wurde auf der Grundlage spezifischer Beziehungen zwischen Region, Klima und Sorte gegründet, und jetzt wächst die Sorge, dass die globale Erwärmung diese Regionen umgestalten und sie auf der Suche nach kühleren Temperaturen in höhere Breiten und Höhen treiben könnte.

Sorten sind Pflanzenarten, die durch menschliche Eingriffe kultiviert und gezüchtet wurden. Sie werden geschaffen, wenn Menschen Pflanzenarten nehmen und sie auf bestimmte Eigenschaften hin züchten (dh Geschmack, Farbe, Resistenz gegen Schädlinge). Die neue Pflanze wird aus einem Stammschnitt, einer Veredelung oder einer Gewebekultur gezüchtet. Die Pflanze wird gezielt gezüchtet, bis das gewünschte Merkmal stark und auffällig wird.

Eine Sorte ist eine Version der Pflanze, die natürlich vorkommt und aus dem Samen gezogen wird – mit den gleichen Eigenschaften wie die Elternpflanze.

Rebsorten umfassen kultivierte Trauben und beziehen sich eher auf Sorten als auf eigentlich botanische Sorten gemäß dem Internationalen Code der Nomenklatur für Kulturpflanzen, da sie durch Stecklinge vermehrt werden und viele instabile Fortpflanzungseigenschaften haben.

Sorten und Sorten

Bestimmte Keltertraubensorten haben jeweils einen optimalen Temperaturbereich, innerhalb dessen sie zuverlässig hochqualitative Weine mit kommerzieller Akzeptanz produzieren können. Wenn sich das regionale Klima außerhalb der optimalen Bereiche erwärmt, wird die Weinqualität wahrscheinlich abnehmen. Damit eine Region überleben kann, muss sie sich anpassen, vermutlich durch eine Änderung der Bewirtschaftungsstrategien, um die Obst- und Weinqualität zu erhalten, und/oder durch den Wechsel von Sorten zu Sorten, die besser für die neue, wärmere Klimanorm geeignet sind.

Katastrophe der globalen Erwärmungsindustrie

Eine starke Umverteilung der Weinanbaugebiete könnte für zahlreiche regionale Volkswirtschaften katastrophal sein. Sogar wechselnde Sorten können äußerst störend sein, da sie die Besonderheit der Weine hervorbringen, die die Identität einer Region definieren.

Optimale Temperaturbereiche sind durch einen unteren Schwellenwert begrenzt, der zum Reifen der Früchte erforderlich ist, und ein oberer Schwellenwert könnte zu überreifen (oder beschädigten) Früchten führen. Reife Früchte müssen ausreichende Mengen an Zucker (durch Fermentation in Alkohol umgewandelt) und sekundären Metaboliten enthalten, die zum sensorischen Profil des Weins beitragen (dh Farbe, Aromen, Geschmack, Mundgefühl). Die Sorge ist, dass höhere Temperaturen die Fruchtzusammensetzung und die Weinqualität negativ beeinflussen könnten. In den 1980er Jahren begannen die Zuckerkonzentrationen signifikant zu steigen und haben sich fortgesetzt.

Obwohl die Geschichte zeigt, dass die Bordeaux-Region seit Jahrhunderten die richtige Mischung aus einem geeigneten Klima, Landwirtschaft, Herstellung und Handel hat, um hervorragende Weine zu produzieren, gibt es andere, die festgestellt haben, dass „es eine gute Weinregion ist, weil sie versucht hat, es zu sein “ (Hugh Johnson, Jahrgang: Die Geschichte des Weins). 

Bordeaux produziert ein Drittel der französischen Qualitätsweine und wird aus einer Mischung von Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc hergestellt. Der Klimawandel beeinflusst die Qualität von Wein und bestimmt häufig Premium-Weinbaugebiete auf der ganzen Welt. Das optimale Klima für den Anbau von Trauben, die zu hochwertigem Wein verarbeitet werden können, zeichnet sich durch feuchte, milde bis kühle Winter aus, gefolgt von warmen Frühlingen und dann warmen bis heißen Sommern mit wenig Niederschlag.

Zum Glück für Bordeaux haben Wissenschaftler festgestellt, dass der Klimawandel in der Bordeaux-Region in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts günstig für die Produktion hochwertiger Weine war; Die jüngsten Klima- und Wettermuster waren jedoch für die Weinherstellung weniger vorteilhaft, da die Schäden im Agrarsektor auf mehr als 16 Milliarden US-Dollar geschätzt werden, wobei fast ein Drittel der Verluste auf Frankreich entfallen.

Bild mit freundlicher Genehmigung von Mark Stebnicki

Bordeaux-Weinbauern stehen die Kosten der Anpassung an ein sich erwärmendes Klima gegenüber und sie untersuchen Fortschritte in der Genetik, Züchtung und Anpassung der Weinberge, um einige der nachteiligen Auswirkungen des Klimawandels abzumildern, zusätzlich zu einem Züchtungsprogramm zur Entwicklung hitzebeständiger Rebstöcke . Zu den Änderungen in den landwirtschaftlichen Techniken gehören:

1. Reduzieren des Blattziehens, um Trauben vor Sonnenbrand zu schützen

2. Ernten in der Nacht

3. Verzögerndes Beschneiden

4. Erhöhung der Rebstammhöhe

5. Reduzierung der Pflanzendichte

6. Erhöhung der Biodiversität durch die Installation von Bienenstöcken

7. Aufbau einer Partnerschaft mit der Ligue de Protection des Oiseaux, um Vögel zu schützen und Fledermäuse zu ermutigen, Käfer und andere Schädlinge im Weinberg zu fressen, wodurch der Bedarf an Pestiziden verringert wird.

8. Förderung von Haute Valeur Environmentale (hoher Umweltwert) von HVE, wo Weinbausysteme zertifiziert sind, einschließlich Reduzierung des Wasser- und Düngemittelverbrauchs, Erhaltung der biologischen Vielfalt und Pflanzenschutzstrategien.

Bild mit freundlicher Genehmigung von Edouard Chassaigne

Dies ist eine Serie, die sich auf Bordeaux-Wein konzentriert.

Lesen Sie hier Teil 1:  Bordeaux-Weine: Begonnen mit der Sklaverei

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.

#Wein

Über den Autor

Dr. Elinor Garely - speziell für eTN und Chefredakteur, wine.travel

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