Es gibt Wein und es gibt Essen. Ich könnte ein Glas Thunderbird trinken und es mit einem Big Mac kombinieren – und ich hätte die grundlegenden Kriterien für eine Kombination aus Essen und Wein erfüllt. Auch wenn dies eine interessante Erfahrung sein mag, wird sie im Zeugnis nicht über der Note „D-“ liegen.

Also – wie erreicht man ein A+ für Wein/Essen?

Kürzlich nach Brooklyn eingeladen, um Loire Valley Chinon-Weine mit BBQ im Northern Bell zu teilen – die Mischung aus Frankreich und Brooklyn hat mich mehr überrascht als die Kombination von Wein und BBQ. Egal zu welcher Tageszeit oder Jahreszeit – es gibt immer den perfekten Wein, der den Moment bereichert.

Auch wenn die Restaurantszene in Brooklyn zu viele Auszeichnungen erhalten hat, um sie alle aufzuzählen, habe ich eine Manhattan-Einstellung gegenüber allem, was in den „Ausreißern“ von BBQ (Bronx, Brooklyn und Queens) liegt, und obwohl ich stundenlang reisen werde, um nach Istanbul zu gelangen, habe ich Bedenken Ich verbringe eine Stunde mit der U-Bahn, um nach Brooklyn zu gelangen.

Um „über mich selbst hinwegzukommen“, schaltete ich HopStop ein, holte mir die Wegbeschreibung, überprüfte die Zeit von Anfang bis Ende – und begann die Wanderung nach Northern Bell in Williamsburg, Brooklyn, NY. Als ich die U-Bahn verließ, fand ich ein Viertel mit bescheidenen Flachbauten und kleinen Tante-Emma-Läden und dachte an den verschwendeten Tag, der vor mir lag.

Ich überprüfte das Straßenschild für die Metropolitan Avenue und ging das kurze Stück von der L bis zur 612 Metropolitan Avenue, las den Namen des Restaurants auf der Einladung durch und öffnete die Tür – definitiv überrascht von der eleganten und stilvollen Inneneinrichtung und mit einem Sprung im Herzen , kam mir der Gedanke, dass dies der Beginn von etwas Leckerem sein könnte.

Beginnen Sie mit den Weinen des Loiretals. Speziell Chinon AOC

Zu den Rebsorten dieser Region zählen Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay und Pinot Noir. Das Terroir variiert von den Kiesterrassen von Chinon bis zu den Hügeln der Touraine, von den Tälern in Gien bis zu den steilen Hängen von Sancerre. Das Gebiet verfügt über 24 gelistete AOCs und alle gelten als Qualitätsweine für den Weinbau der Region, der im 5. Jahrhundert begann.

Bei den Wein-/Essenskombinationen im Northern Bell standen die Weine von Chinon im Mittelpunkt. Die Stadt liegt in der Nähe des Flusses Vinne in Indre-et-Loire. Die Weinberge reichen von den Steilufern der Vienne nach Norden bis zu den tiefer gelegenen Gebieten der Loire. Das Terroir besteht aus erosionsbedingtem Geröll und Kies auf turonischem Kalkstein. Näher an der Loire verwandelt sich das Terroir in Juragestein. Die drei Grundböden: in Flussnähe – sandig; der kalkhaltige Hang besteht aus gelbem oder weißem Kalkstein; Das Plateau besteht aus einer Mischung aus Sand, Ton und Kalkstein.

Historisch bedeutsam

Manche Besucher kommen wegen der Geschichte und bleiben wegen des Weins. Die Schlösser von Chinon waren das Lieblingshaus Heinrichs II., seiner Frau Alienor d'Aquitaine und seines Sohnes Richard Löwenherz. Mitte des 15. Jahrhunderts besuchte Jeanne d'Arc Dauphin Karl VII., der in Chinon lebte, nachdem er den größten Teil seines Königreichs verloren hatte. Joan ermutigte ihn, seinen Thron zurückzuerobern, und als er dies tat, machte er Chinon zu seiner Hauptstadt und schuf ein Jahrhundert des Glücks. Es wird angenommen, dass es der Geburtsort von Francois Rabelais ist, dem Renaissance-Humanisten, Mönch und griechischen Gelehrten, der für seine Werke Gargantua und Pantagruel bekannt ist. Die Stadt ist als Denkmalschutzgebiet eingetragen (1968) und ihre Restaurierung respektiert ihre historische und architektonische Integrität.

Wein und feine Speisen

Der Wein von Chinon und das Barbecue von Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY

• Erster Kurs

Verkohlter Eisbergsalat, hausgemachter Bourbon-Rinderspeck, zerbröckelter Blauschimmelkäse, gerösteter Mais, Ranch-Dressing

Gepaart mit Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin-Trauben

Pascal und Beatrice Lambert gründeten Les Chesnaies im Jahr 1987, stellten im Jahr 2000 auf Bio um, erhielten das Bio-Ecocert-Zertifikat und stellten im Jahr 2005 auf Biodynamik um (die Praxis, Harmonie zwischen Pflanzen, Boden und Umwelt zu schaffen). Das Ziel der Lamberts war es, Reben ohne Pestizide und Chemikalien zu entwickeln, und ihre Weine werden in ganz Europa, Japan und den USA vertrieben.

Die in Cravant gelegenen Reben sind 12 bis 15 Jahre alt und auf kalkhaltigen Böden gepflanzt. Die Ernte wird vinifiziert und 500–600 Monate lang in 10- und 12-Liter-Eichenfässern auf der Hefe gereift, bevor sie in Flaschen abgefüllt wird.

– Für das Auge präsentiert der Wein einen hellen, sonnigen Farbton, der an den Beginn der Morgensonne erinnert. Der Wein präsentiert einen harmonischen, fruchtigen Geschmack mit Anklängen an Kiwi und Apfel mit einem Hauch von gelben Rosinen, jungen grünen Trauben und frisch gemähtem Gras; Dies führt zu köstlichen Momenten von Zitronen und Limetten und unterstreicht die Komplexität des Salats.

• Zweiter Gang

Cherrywood Pit Smoked Wing. Große Auswahl an hausgemachten Saucen

Gepaart mit Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. 100 % Cabernet Franc-Trauben. Gepflanzt auf alluvialen Sand- und Kiesböden im ehemaligen Flussbett der Loire

Die Familie Raffault betreibt seit 14 Generationen Weinbau in Chinon. Es war Mathurin Bottreau, der 1693 seine ersten Reben kaufte. Heute umfasst die Appellation Chinon beide Ufer des Flusses Vienne und umfasst 19 Gemeinden mit einer Gesamtfläche von 2400 Hektar, auf denen Cabernet Franc-Trauben angebaut werden. Es werden ausschließlich Keltertrauben angebaut und jede Parzelle ist benannt und mit den einzelnen Lagen verknüpft.

Für viele Kenner gilt die Rose als die edelste Weinsorte des Loiretals. Am Tag nach der Pressung wird der Most geklärt (Debourbage) und Feststoffe werden entfernt. Der Rose gärt bei niedriger, kontrollierter Temperatur und verwendet ausschließlich die einheimische Hefe der Trauben, bis er vollständig trocken ist. Die kühle Temperatur verhindert den Beginn der malolaktischen Gärung, während sich der Rosé 5 Monate lang auf seiner Feinhefe im Tank entwickelt. Es wird Ende Februar in Flaschen abgefüllt und abgefüllt, um den CO2-Gehalt zu senken. Anschließend wird es leicht gefiltert, um Klarheit zu gewährleisten.

– Der Cabernet Franc zeigt dem Auge eine leuchtend granatapfelrote Farbe; präsentiert Beeren und Zitrusfrüchte, junge rosa Rosen und frische Erdbeeren in der Nase, leicht säuerlich am Gaumen mit einem Hauch von Limetten und leicht unterreifen Pfirsichen am Gaumen; Der köstliche Abgang ist frisch, lang und geschmeidig.

• Dritter Kurs

Hausgemachter Keks, pochiertes Ei, Salbei-Portwurst mit Landsauce, gepaart mit Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 und Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012

– Persönlicher Weinfavorit: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014

Philippe Alliet besitzt dieses kleine Weingut in Cravant-les-Coteaux und es gilt als eines der besten Cabernet-Franc-Weinberge im Loiretal. Alliet widmet sich der Produktion von Früchten mit geringem Ertrag und optimaler Reife vor dem Hintergrund einer sorgfältigen Bewirtschaftung, die von seinen regelmäßigen Besuchen in der Region Bordeaux inspiriert ist.

Für das Auge ist der Cabernet Franc ein dichtes Lila, in der Nase herrlich leicht/fruchtig und parfümiert, im Geschmack leicht säuerlich mit wenig Tannin, endet mit einem trockenen Abgang und macht Lust auf den nächsten Schluck

• Vierter Kurs

Dry Rubbed Ribs nach Memphis-Art, Milk Stout-Reduktion

Gepaart mit Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 und Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009

– Persönlicher Weinfavorit: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc

Tiefviolett für das Auge wie alter exquisiter Plüschsamt, erfrischender Hauch von Ananas in der Nase, gemischt mit Beeren und Kirschen, sinnlich am Gaumen wie ein langer und anhaltender Kuss, ein klares und frisches Erlebnis bleibt bestehen und trägt zum köstlichen Gaumenerlebnis bei.

• Fünfter Gang

Schokoladen-Bourbon-Croissant-Pudding und Apfeltarte

Gepaart mit Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 und Marc Plouzeau Rive Gauche 2013

– Persönlicher Weinfavorit: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013

Seit 1846 liegt diese Domaine am „Rive Gauche“ von Chinon. Marc Plouzeau begann 1988 mit der Leitung des Anwesens; 1999 wurde mit der Umstellung des Anwesens auf „Agriculture Biologique“ begonnen und die Weinberge sind derzeit von Ecocert zertifiziert.

In der Nase Erinnerungen an Himbeeren und Sauerkirschen mit einem Hauch Veilchen und Erdigkeit. Die würzige und würzige Unterhaltung für den Gaumen sorgt für einen fröhlichen, leicht säuerlichen, herrlich langen und anhaltenden Abgang.

Für weitere Informationen: loirevalleywine.com, Northernbellny.com

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