Haben Sie sich mit Wein und Bier gelangweilt? Sind Sie es leid, die Weinbestellung in der Weinhandlung aufzugeben oder das geeignete handwerkliche Bier für das Abendessen in einem Restaurant zu finden? Aufheitern! Es gibt ein neues Kind auf dem Block, direkt aus Spanien: Apple Cider.
Geschichte des Cidre
Es wird angenommen, dass Apfelwein bei den Hebräern, Ägyptern und Griechen bekannt war. Plinio (23-79 n. Chr.) Spricht von Getränken mit Birnen und Äpfeln und erwähnt Wein: „… ist das typische Getränk des Territoriums“; Estrabon, ungefähr 60 Jahre vor Christus, schreibt, dass die Astures Apfelwein verwendeten, weil sie wenig Wein hatten, während Palladium (3. Jahrhundert) feststellte, dass die Römer Birnenwein zubereiteten und Produktionsdetails enthielten. Der erste Beweis für Apfelwein, der in Asturies hergestellt wurde, stammt vom griechischen Geographen Strabo aus dem Jahr 60 v.
Sidra (Apfelwein) aus der spanischen Region Espana Verde stammt aus dem Ende des 11. Jahrhunderts, als das Gebiet für den Weinbau ungünstig war. Die Landwirte pflanzten Apfelplantagen anstelle von Trauben und begannen mit der Apfelweinproduktion. Im Laufe der Zeit entwickelten Asturien und das Baskenland eine starke Apfelweintradition. Heute definiert das Gebiet spanischen Apfelwein, wobei Asturien für mehr als 80 Prozent der gesamten Produktion verantwortlich ist. Die Bewohner des Fürstentums Asturien verbrauchen 54 Liter pro Person und Jahr.
Einzigartige Charakteristika
Spanischer Apfelwein (Sidra) unterscheidet sich von ähnlichen Produkten aus den USA, Großbritannien und Frankreich durch folgende Merkmale:
1. Dominanter Wildhefecharakter
2. Trockener, tanninhaltiger Abgang
3. Natürlich fermentiert, ohne Zucker- oder Süßstoffzusatz und normalerweise immer noch nicht funkelnd
4. Zeigt saure, komplexe, muffige Aromen
5. Serviert aus einer Standardflasche mit 750 ml
6. "Den Apfelwein werfen." Anstatt die Flasche zu öffnen und atmen zu lassen, gießt der Server den Apfelwein aus einer Höhe von etwa 3 Fuß ein, um das Aroma und den Geschmack zu belüften und zu verbessern.
Stile von Sidra
1. Sidra Natural. Trockener Apfelwein nach traditioneller Art, fermentiert mit einheimischen Hefen (in Äpfeln, Obstgärten und Apfelweinen); ohne Filtration abgefüllt; niedriger Alkoholgehalt (5-8 Prozent); erdig und rustikal für Auge und Gaumen
2. Sidra Achampanada. Erfordert eine zweite Gärung (in der Flasche oder im Tank). Der Prozess erhöht den Alkoholgehalt und zeigt Sprudeln; trocken und prickelnd
3. Sidra de Nueva Ausdruck. Apfelwein gefiltert und stabilisiert, um Sedimente zu entfernen; Stil ist näher am Wein
4. Frostwein (denken Sie an kanadischen Eiswein). Hergestellt durch Einfrieren des Apfelsaftes; produziert einen süßen Apfelwein nach Dessertart
Apfelwein gemacht
Äpfel werden von Ende September bis Mitte November mit dem Kizkia gesammelt, einem Werkzeug, das einem Stock mit einem Nagel ähnelt.
Die Äpfel werden im Matxaka (Schredder) zu Trester zerkleinert, ohne jedoch die Samen zu knacken (um einen bitteren Geschmack zu vermeiden). Das Fruchtfleisch (Patsa) wird dann in eine Presse überführt und der Most (Muztioa) wird in einem Bottich (Tina) im mittelalterlichen Stil (Sagardotegi) gesammelt (oder im Erdgeschoss gefangen). Es wird dann verarbeitet und in Fässern (normalerweise Kastanien) im Lagerbereich gelagert, um zu reifen.
Der Most wird zwei Mal fermentiert:
1. Alkoholische Gärung. Ein anaerober Prozess, bei dem der natürliche Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Dies dauert je nach den Umständen zwischen 10 Tagen und 1.5 Monaten.
2. Die Apfelsäure wird in Milchsäure umgewandelt und reduziert die Säure des Cidre und macht ihn trinkbar. Die Gärung dauert zwischen 2-4 Monaten.
Der Apfelmost oder Apfelsaft stammt von einheimischen Äpfeln mit niedrigem Zuckergehalt (bis zu 20 verschiedene Sorten), die aus Wasser und Zucker, Apfelsäure, Zitrusfrüchten, Tannin, Pektin, Stickstoff, Mineralien, Vitaminen (einschließlich C, B2, D usw.) Hergestellt werden .) und Enzyme in Auflösung. Während des Fermentationsprozesses wird der Zucker in Kohlensäureanhydrid und Alkohol umgewandelt, wodurch ein Produkt entsteht, das im Allgemeinen einen niedrigen Alkoholgehalt zwischen 4 und 6 Prozent aufweist und einen deutlich frischen Charakter aufweist, der es besonders wünschenswert macht.
In letzter Zeit gab es einige technische Fortschritte, aber die meisten bekannten Apfelweinhäuser versuchen, das Wesentliche des antiken Prozesses beizubehalten. Sie stellen ungefilterten Apfelwein aus einer Mischung von Äpfeln her, die auf natürliche Weise von natürlichen Hefen aus ihrer Schale fermentiert werden. Natürlicher Apfelwein ist daher immer noch etwas trüb und ziemlich tanninhaltig und sauer, besonders im Baskenland.
Eigenschaften
1. Aroma. Typisch frische Zitronen und Blumen und vielleicht das Aroma von gereiftem Käse und Butter
2. Aussehen. Ungefiltert macht die Trübung normal mit einem strohgelben Farbton. Schütteln Sie die Flasche vor dem Öffnen und Gießen
3. Espalme. Der Schaum muss schnell von der Oberseite des Cidre verschwinden
4. Pegue. Dünner Film, der nach dem Trinken an den Seiten des Glases haftet
5. Mundgefühl. Mittelkörper ohne Süße; leichte bis mäßige Karbonatisierung (abhängig von der Höhe des Gusses). Der Gaumen erfährt Säure und Würze, Zitrone und Zitrus; wenig bis null Adstringenz oder Bitterkeit. Nach dem Geschmack kann aufgrund von Essigsäure ein Kratz- oder Halserlebnis auftreten
6. Gesamteindruck. Trockene, frische und lebendige Säure
Kuratierte Verkostung
Sidra Angelon ist eine familiengeführte handwerkliche Produzentin von Asturian Ciders. Alfredo Ordonez Onis gründete die Presse (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) in den Obstgärten von La Alameda. 1978 nahm das Werk die Produktion in La Teyera auf. Francisco Ordonez Vigil verwaltet die Produktion.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Nahezu trockener, leicht funkelnder Apfelwein ABV 6 Prozent
• Für das Auge klar bis goldfarben mit mittelgroßem Sprudeln. Ein Hauch von gekochten Äpfeln in der Nase, der schnell zu einem Hauch von Säure führt. Am Gaumen bietet es eine köstliche Balance oder Geschmack und Tannine mit einem leichten Hauch von Restzucker. Der Abgang erinnert an saure Äpfel, Zitrusfrüchte, einen Hauch Essig (auf gute Weise) und Kräuter in einer leicht dichten Struktur. Passen Sie mit Brie und Camembert zusammen.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Aus trockenem Schaumwein ABV 6 Prozent.
Ausgereifter Apfelwein wird aus der Bodega für eine zweite Gärung ausgewählt, um einen natürlich sprudelnden trockenen Apfelwein herzustellen, der den ursprünglichen erdigen Geschmack des traditionellen Sidra bewahrt.
• Für das Auge ein hellgoldener Farbton mit Champagnerblasen. Die Nase erkennt Brot und reife Äpfel sowie einen Hauch von sauren Zitrusfrüchten und Mineralität. Der Gaumen wird mit dem Sprudeln von Blasen erfrischt, die einen leichten Geschmack von Äpfeln tragen.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Aus trockenem, funkelndem Birnenmost (AKA Perry) ABV 5.2 Prozent
Die Birnenbirne ist die Grundlage für Birnenmost und hat eine körnige, tanninhaltige und saure Qualität, die Apfelwein ähnelt. Die Birnen-Birnen-Tannine sind runder als Apfelwein mit weniger Apfelsäure (organische Säure trägt zum angenehm sauren Geschmack von Früchten bei) und hinterlassen ein weniger säuerliches, aber begehrenswertes Getränk.
• Dieser köstliche Apfelwein wird aus auf dem Landgut angebauten Birnen hergestellt und bringt Birnen auf ein neues Niveau der Wertschätzung. Dezente Erdtöne mischen sich mit leichten Blasen und passen gut zu Walnüssen, Pastete und Camembertkäse.
Guzman Riestra Sidra Brut Natur. Trockener, prickelnder Apfelwein ABV 8 Prozent
Der erste von der Familie produzierte Apfelwein wurde 1906 von Robustiano Riesta hergestellt. Das Rezept und der Prozess wurden von seiner Tochter Etelvina Riesta fortgesetzt, die mit ihrem Ehemann Ricardo Riestra Hortal die Produktion modernisierte. Derzeit sind die Apfelweine im Besitz von Raul und Ruben Riestra, den Urenkel des Gründers. 2012 brachte das Unternehmen seinen ersten prickelnden Apfelwein heraus, Sidra Guzman Riestra. Es wird nach der Champagner-Methode hergestellt.
Hergestellt aus Basis-Apfelwein, der aus Apfelwein von bester Qualität mit zweiter Gärung in der Flasche unter Zusatz von Apfelweinhefen gewonnen wird. Die Flaschen werden mindestens 8 Monate lang gealtert, und dann werden die Sedimente zum traditionellen Degorgieren zum Flaschenhals bewegt. Zu den Auszeichnungen gehören: Silbermedaille 2013 (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (USA); Silbermedaille 2015 (Great Lakes International / Michigan); Zweiter Preis 2015 (Sisga International Ciders Gijon); Silbermedaille 2016 (Great Lakes International / Michigan)
• Für das Auge goldgelb, während die Nase Birnen- und Bananenfäden findet. Der Gaumen ist begeistert von tropischen Früchten. Französische Äpfel in der Mischung verleihen einen zusätzlichen Hauch von Gerbstoff.
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© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.
