Bundesweite Verbraucherbefragung zu Ergebnissen US-Millennials wissen weniger darüber, was Kaffee frisch macht, und lagern ihren Kaffee unwissentlich, bis er abgestanden ist

Eine nationale Umfrage unter amerikanischen Millennial-Kaffeetrinkern, durchgeführt von Röstanlage^® Kaffee Kurz vor dem Nationalen Kaffeetag (29. September) und dem Internationalen Kaffeetag (1. Oktober) wurden große Wissenslücken darüber aufgedeckt, was Kaffee frisch macht, wie lange er haltbar ist und wo er gelagert wird.

Als einzige Kette, die in jedem ihrer Cafés Kaffee in Mikrochargen röstet und jede Tasse auf Bestellung mahlt und zubereitet, interessiert sich Roasting Plant sehr dafür, was Kaffeeliebhaber über die Frische von Kaffee wissen und denken. Die im letzten Monat durchgeführte Online-Umfrage unter 1,000 kaffeetrinkenden amerikanischen Millennials deckte überraschende Missverständnisse und Verhaltensweisen auf:

Während 70 % der Millennial-Kaffeetrinker angaben, zu wissen, was Kaffee frisch macht, nur 24 % richtig identifiziert der größte Frischefaktor: wie bald nach dem Rösten es zubereitet wird.
Rösterei hat das herausgefunden 62 % der Liebhaber von hausgemachtem Kaffee lagern ihren Kaffee drei Wochen oder länger, während nur 12 % ihn eine Woche oder weniger aufbewahren.
- Das haben Studien der Specialty Coffee Association und der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ergeben Geschmack und Aroma des Kaffees verschlechtern sich innerhalb von 70 Tagen nach dem Rösten um bis zu 10 %.
40 % der Befragten, die Kaffee zu Hause kochen, lagern ihn im Gefrierschrank, trotz der gut dokumentierten negativen Auswirkungen von Gefrieren und Feuchtigkeit, auf die molekulare Zusammensetzung von Kaffee – und damit auf seinen Geschmack.
75 % der Kaffeetrinker kaufen gemahlenen Kaffee, um ihn zu Hause zuzubereiten, fand die Umfrage. Das mag zwar bequem sein, Das Mahlen beschleunigt den Abbau des Kaffees schnell durch CO2-Verlust („Ausgasen“).
- Der SCA und die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften fanden heraus, dass gemahlener Kaffee innerhalb von Tagen oder sogar Stunden fast vollständig ausgast. Fast 70 % des CO2 werden innerhalb eines Tages nach dem Mahlen freigesetzt, wodurch die Geschmacks- und Aromastoffe des Kaffees innerhalb weniger Tage schnell abgebaut werden.
Kaffeetrinker lieben ihre Ausrüstung. Die Befragten haben drei Kaffeezubereitungsgeräte zu Hause, wobei Tropfmaschinen (48 %), Padmaschinen (46 %) und Mühlen (41 %) die Top XNUMX bilden.

Die Wissenschaft der Kaffeefrische und warum sie wichtig ist

Gemäss der Specialty Coffee Association und der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften lässt sich Frische am besten als unverfälschte ursprüngliche Qualität definieren. Frisch gerösteter Kaffee ist wohl oder übel ein schwer fassbares Produkt; Es durchläuft schnell und kontinuierlich chemische und physikalische Veränderungen, wodurch seine Qualität und Frische im Laufe der Zeit abnimmt. Diese Veränderungen beeinflussen das physikalische Verhalten des Kaffees und vor allem die Langlebigkeit des akzeptablen Geschmacks. Darüber hinaus verliert Kaffee selbst in Abwesenheit von Sauerstoff und Feuchtigkeit seine Frische, da er an sich ein instabiles Produkt ist.

Viele haben den Moment erlebt, in dem das Altwerden beginnt und ein heller, aromatischer und fruchtiger Kaffee zu altern beginnt und beginnt, seine dynamischen und aufregenden Aromen zu verlieren. Es ergibt einen abgestandenen Kaffee, der langweilig und flach ist oder sogar ein ranziges Aroma hat. Frisch gerösteter Kaffee zeichnet sich durch Schaum und cremige Crema aus, die einen visuellen Hinweis darauf geben, dass er vollmundig und weich sein wird.

Die Umfrage wurde für Roasting Plant Coffee von Prodege durchgeführt, das Daten über eine Online-Umfrage aus einer zufälligen Stichprobe von 1,000 US-Millennials (im Alter von 26 bis 41 Jahren) sammelte, die im August 2022 ein Spezialitätencafé besuchten oder Spezialitätenkaffee tranken. Wissenschaftliche Forschung wurde zitiert von The Specialty Coffee Association und Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Coffee Freshness Handbook 2018.

Über die Kaffeerösterei

Roasting Plant® Coffee begann in einer Garage mit der Erfindung von Javabot™, einem In-Store-Röst- und Brühsystem, das in jedem Rösterei-Café automatisch Kaffee röstet und schnell jede individuelle Tasse auf Bestellung brüht. Mit der Mission, die weltweit erste Wahl für gerade gerösteten Kaffee zu werden, sucht Roasting Plant in vielen Ländern nach nur den hochwertigsten Spezialbohnen von den besten Kaffeefarmen und bietet eine Auswahl an Bohnen, um Ihre eigene perfekte Tasse zu kreieren weniger als einer Minute oder wählen Sie aus einer großen Auswahl an frisch gerösteten Bohnen, die online verfügbar sind, um sie zu Hause zu genießen. Vom Röster bis in die Tasse – Just-Roasted, Just-Brewed, Just for You.

Roasting Plant betreibt Cafés in New York, Detroit, Denver, Minneapolis, San Francisco und London sowie in ausgewählten Lebensmittelgeschäften von The Fresh Market. Roasting Plant eröffnet weitere Standorte in den USA und Großbritannien.