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Nur in Frankreich: Champagner mit Romantic Happy Bubbles

Bild mit freundlicher Genehmigung von E.Garely

Oscar Wilde sagte: „Nur der Einfallslose kann keinen Grund finden, Champagner zu trinken.“

Die Herstellung von Champagner reicht Hunderte von Jahren zurück, und das gesammelte Know-how und die umfangreiche Öffentlichkeitsarbeit haben Frankreich und französische Produkte zu einem der emblematischsten „Weinländer“ der Welt gemacht.

Frankreich ist der einzige Ort auf der Welt, an dem durstige Trinker die Trauben und die Weinberge finden können, die Champagner produzieren.

Frankreich und Wein sind Synonyme, da das Produkt ein integraler Bestandteil der Landwirtschafts-, Ernährungs- und Kulturgeschichte und -identität des Landes ist.

Im Jahr 2018 hatte Frankreich ungefähr 786,000 Hektar Rebfläche mit einem Produkt von fast 46.4 Hektoliter, was Frankreich nach Volumen zum zweitgrößten Weinproduzenten der Welt macht, direkt hinter Italien. Die französische Produktion macht 16.5 Prozent der weltweiten Weinproduktion aus. Flächenmäßig liegt einer von 10 Hektar Rebfläche weltweit in Frankreich.

Wirtschaftsmotor

Der Weinsektor beschäftigt fast 558,000 Menschen, darunter 142,000 Winzer, und etwa 84,000 sind Mitglieder einer der 690 französischen Kellergenossenschaften, die 300,000 direkte Arbeitsplätze, 38,000 Händler, 3,000 Sommeliers, 100,000 Weinhändler und 15,000 Mitarbeiter in den Weinabteilungen des Supermarktvertriebs schaffen . Zwei Drittel der französischen Weinproduktion werden in Frankreich konsumiert und 85 Prozent der französischen Haushalte (23 Millionen) konsumieren Wein zu Hause (2017).

Fast 10 Millionen Weintouristen (42 Prozent aus dem Ausland) besuchen die 10,000 französischen Weintourismuskeller oder die 31 Weinmuseen in Frankreich. 

Wein ins Ausland versenden

Frankreich ist der weltweit größte Weinexporteur (vor Italien und Spanien) mit 29 Prozent des Gesamtwerts, was ihn zu einem strategischen Produkt für französische Exporte macht. Im Jahr 2018 exportierte Frankreich fast 14.9 Hektoliter für fast 8.9 Milliarden Euro (das entspricht mehr als 100 Airbus-Flugzeugen). Die französischen Exporte sind hauptsächlich (etwa 60 Prozent) für europäische Länder bestimmt, angeführt von Deutschland und dem Vereinigten Königreich; Das Hauptziel für französische Weine sind jedoch die USA (16 Prozent des Gesamtwerts werden exportiert, hauptsächlich in Flaschen).

Französisch definiert Wein

1907 wurde Wein in Frankreich gesetzlich als ein vergorenes Getränk definiert, bei dem alle Elemente aus Trauben stammen müssen, einschließlich Wasser und insbesondere Aromen. Das Ziel: jegliche illegale Produktion zu verbieten, die die Produktion künstlich steigern und einen Rückgang der Weinpreise riskieren könnte.

International wurde Wein (1973) vom 1924 gegründeten International Office of Wine (OIV) definiert als „ausschließlich das Getränk, das aus der vollständigen oder teilweisen alkoholischen Gärung von frischen Trauben, eingequetscht oder nicht, oder von Traubenmost hervorgeht. Der Alkoholgehalt darf 8.5 Volumenprozent nicht unterschreiten.“

Der französische Weinsektor ist der erste, der seine Entwicklung auf die Herkunftsbezeichnung gestützt hat und den Ausdruck des Terroirs bewahrt hat, das eine übermäßige Produktivität verwässern würde. Aus wirtschaftlicher Sicht beugt die Tendenz zur Bevorzugung ertragsgeschränkter Weine den Risiken der Überproduktion und des Preisverfalls vor.

Champagnerproduzenten kontrollieren leidenschaftlich den Produktionsprozess und schützen den Ruf des Schaumweins als einzigartiges Gut.

Die Champagne war die erste Region, der vom französischen Staat eine Appellation (kontrollierte Abgrenzung) verliehen wurde. Der Begriff der Abgrenzung wurde im frühen 20. Jahrhundert immer wichtiger, da Champagner für die französische nationale Identität wichtig ist und dazu beiträgt, die Art und Weise zu etablieren, in der das Terroir und das System kontrollierter Appellationen eine besonders französische Genealogie bewahren.

Champagner. Unbeabsichtigte Folge

Die Geschichte legt nahe, dass Sekt durch Zufall „geboren“ wurde – die Produktion von Kohlensäure, die aus einer sekundären Gärung von Hefen hervorgeht. Viele Weine können „prickeln“, aber Champagnerproduzenten konzentrieren sich auf das gehobene Potenzial des prickelnden Getränks und arbeiten hart daran, die unverwechselbaren Qualitäten zu fördern, die auf aristokratische Genealogien und Mythen des Erbes zurückgehen und das Getränk, den Ort und die Produzenten verbinden zu einer einzigartigen und gehobenen Vergangenheit.

In der Belle Epoque (1871–80) bedeutete das Trinken von Champagner den Anspruch auf ein zivilisiertes Leben. Es wurde zu einer nationalen Marke auf einem internationalen Markt, zu einer Ware mit enormem symbolischem und kulturellem Kapital.

Champagner ist eine Mischung

Champagner ist ein gemischter Wein, und es dominieren große Familiengüter mit Händlern, die für das Zerkleinern, Mischen, Altern und Vermarkten der Weine verantwortlich sind. Trauben und Boden waren die einzigen Mittel der Erzeuger, um die Aneignung des Champagners zu kontrollieren. Die Reblaus-Epidemie der 1890er Jahre bedrohte Winzer und Händler und führte zur Legitimierung der Idee, dass die Champagne als definierte Region von grundlegender Bedeutung für die Identität der Champagne als nationales und internationales Getränk sei.

Es gab schon immer Spannungen zwischen den Winzern und den Händlern. Die Erzeuger verkaufen etwa 23 Prozent aller Flaschen Champagner, aber über 92 Prozent dieser Verkäufe werden in Frankreich getätigt. Viele der Winzer sind Mitglieder einer der 137 Genossenschaften in der Region und sollen Kleinproduzenten Zugang zu Kapital verschaffen, auf das sie einzeln nicht zugreifen könnten, und ihre Verhandlungsmacht angesichts der überlegenen Wirtschaftsmacht von Händlern und Zwischenhändlern stärken . In der Champagne gibt es mehr Genossenschaften als in jeder anderen französischen Weinregion, und sie wurden gegründet, um Trauben zu verarbeiten und Saft oder stillen Wein an die Häuser zu verkaufen.

Es gibt vier grundlegende Arten, mit Trauben umzugehen:

1. Saft pressen und verkaufen

2. Machen Sie einen stillen Wein, der verkauft wird

3. Den stillen Wein einer zweiten Gärung in der Flasche unterziehen und dann verkaufen

4. Den Stillwein einer zweiten Gärung in der Flasche unterziehen und an andere zur Vermarktung als eigenes Produkt verkaufen

5. Produzieren Sie einen sprudelnden Wein, der unter ihrem eigenen Etikett im Wettbewerb mit den Unterhändlern und anderen Erzeugern verkauft wird

Champagner-Marken

Fünf Gruppen kontrollieren derzeit den größten Teil des Champagnermarktes.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (größter im Luxusbereich):

• Moët und Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinenkunst (1764)

• Mercier (1858)

Andere Gruppen umfassen:

2. Vranken Pommery (1858), BCC, dem Folgendes gehört:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) umfasst:

• Salon (gegründet 1911). Eines der renommiertesten Häuser der Champagne. Anstatt wie die meisten Champagnerhäuser eine Reihe von Stilen herzustellen, die eine Prestige-Cuvée umfassen, stellt Salon eine einzige Prestige-Cuvée her, die vollständig aus Chardonnay aus dem Dorf Le Mesnil-sur-Oger hergestellt wird.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (multinationaler Getränkekonzern)

• Mama (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Rémy Contreau

• Charles und Piper Heidsieck (1851)

17 mittelständische Unternehmen machen 33 Prozent des Wertes aus:

• Taittinger (Ursprung 1734; Taittinger 1931)

• Ludwig Roederer (1833)

• Boller (1829)

• Pol Roger (1849)

Die Nicolas Feuillatte (meistverkaufter Champagner in französischen Hyper- und Supermärkten im Jahr 2020) verkaufte 4.5 Millionen Flaschen, 2.6 Millionen Flaschen mehr als die am zweithäufigsten verkaufte Marke, Alfred Rothschld. Die Marke Feuillatte (seit 1976) vereint 80 kleinere, lokalere Genossenschaften zu einem Unternehmen, das indirekt etwa 6,000 Winzer der Region vereint. Nicolas Feuillatte ist nach Volumen die viert- oder fünftgrößte Marke der Welt.

Zwei Prestige-Cuvée-Champagner, die den Trend auslösten, sind auf dem Luxusmarkt nach wie vor wichtig: Dom Perignon von Moet und Cristal von Roederer. Das Haus Roederer gründete Cristal im 19. Jahrhundert für den kaiserlichen Hof von Russland und Zar Alexander II. Die Cuvée erhielt ihren Namen von der ungewöhnlichen Flasche aus klarem Kristall, auf deren Verwendung der Zar bestand. Moet & Chandon, ein sehr großer Produzent, macht einen kleinen Prozentsatz der Gesamtproduktion von Moet aus. Der Wein wurde erstmals im frühen 20. Jahrhundert ausschließlich in England und den Vereinigten Staaten vermarktet und wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Frankreich erhältlich.

Das Ultimative in Luxus

Die Verbraucher nehmen Champagner als Luxus wahr und zahlen bereitwillig höhere Preise für ein Produkt, dessen Herstellung ungefähr 9 Euro kostet (einfaches, nicht vintage brut); Es ist intelligentes Marketing und Qualitätskonstanz, die es so erfolgreich als Symbol und Mythos positioniert haben.

Studien weisen darauf hin, dass Champagner kein täglicher Kauf in Supermärkten ist.

Nur (durchschnittlich) 1.8 Käufe pro Person und Jahr werden getätigt, im Gegensatz zu 5 Käufen pro Person und Jahr für Sekt insgesamt (ohne Champagner). Die Studie zeigt auch, dass 60 Prozent der Verbraucher Champagner aus sozialen oder unterhaltsamen Gründen trinken und das Durchschnittsalter eines Champagnerkonsumenten zwischen 35 und 64 liegt, wobei eine starke weibliche Anhängerschaft zwischen 17 und 24 Jahren folgt.

Einige Märkte verzeichnen einen Rückgang der Champagnerverkäufe, und dies könnte der richtige Zeitpunkt sein, um die Marketingbemühungen über Feiern, Extravaganz und Verführung hinaus auszuweiten, um die Optionen auf Aperitif- und Lebensmittelfreundlichkeit auszudehnen.

APVSA – bringt einen neuen Champagner nach New York

Wenn Sie Weinkäufer, Importeur, Vertreiber, Agent, Weinautor/-kritiker, Sommelier oder Weinpädagoge sind, müssen Sie sich mit Pascal Fernand, dem Gründer der Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), einer gemeinnützigen Organisation, treffen verbindet Boutique-Winzer/Winzer mit nordamerikanischen Märkten (einschließlich USA, Mexiko und Kanada). Fernand lebt in Montreal und hat über 20 Jahre damit verbracht, Boutique-Weine und Spirituosenhersteller auf neuen Märkten und neuen Verbrauchern vorzustellen.

Bei einer kürzlichen APVSA-Veranstaltung in New York City hatte ich das Glück, mich mit Mathieu Copin von Champagne Jacque Copin aus Verneuil, Frankreich, zu treffen. Derzeit wird Copin Champagne importiert und in Kalifornien, Puerto Rico, Japan, den Niederlanden, Schweden, Dänemark, der Schweiz, Deutschland, der Schweiz, Südafrika und Kambodscha vertrieben.

Das familiengeführte, unabhängige Weingut befindet sich auf einem 10 ha großen Weinberg im Marne-Tal, wo einige der interessantesten und einzigartigsten Champagner hergestellt werden. Pinot Meunier, eine in der Region heimische Rebsorte, ist ein Schwerpunkt der Copin-Champagner.

Das Weingut wurde Ende des 19. Jahrhunderts von Alfred Copin gegründet, als er Weinberge in Vandieres kaufte. Das Weingut wurde an Maurice Brio und Auguste Copin weitergegeben, die Führungsrollen übernahmen, als sie die ersten Reben von Chardonnay und Pinot Noir pflanzten. Ab 1963 erweiterte Jacques Copin mit seiner Frau Anne-Marie das Geschäft von Verneuil und führte die Marke Champagne Jacques Copin ein.

Seit 1995 leiten Bruno und seine Frau Marielle und ihre Kinder Mathieu und Lucille die Geschäfte der Marke Copin und verbinden Tradition mit moderner Technologie. Die Weinberge werden von Hand gepflegt und in Eichenfässern vinifiziert, während thermoregulierte Edelstahltanks und Mikrovinifikation die Herstellung einzigartiger Champagner ermöglichen.

Persönliche Copin-Favoriten

Copin produziert viele Champagner und die folgenden spiegeln meine begeisterten Reaktionen auf einige wenige wider:

1. Polyphenole 2012. Extra Brut. 50 Prozent Chardonnay, 50 Prozent Pinot Noir.

Polyphenole (Lautverbindung) sind natürliche Trauben. Sie sind in der Haut vorhanden, bieten Farbe und Aromen und gelten als gesundheitsfördernd. Professor Jeremy Spencer vom Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften der University of Reading stellt fest, dass Polyphenole „das Potenzial haben, kognitive Funktionen wie das Gedächtnis zu beeinflussen …“ Andere Untersuchungen der Universität ergaben, dass „zwei Gläser Champagner pro Tag gut sein können für Herz und Kreislauf und könnte das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen verringern.“

Die Trauben von Polyphenols Copin wurden vom 19. bis 20. September 2012 manuell geerntet und innerhalb von 6 Stunden gepresst; die Degorgierung erfolgte durch Gefrieren mit Jetting und es wurde kein SO 2 hinzugefügt. Der Wein wurde am 8. März 2013 in zimtfarbenem Glas aus französischer Produktion von der Fabrik OI SAS France de Reims abgefüllt. Es gibt kein Kühlen oder Filtern; malolaktische Gärung; keine Schönungen. Abstich mit alkoholischer Gärung: Aktive Trockenhefe bei bis zu 17 Grad C in Stahltanks angesetzt. Kellerreifung von mindestens 108 Monaten bei 11 Grad C mit verschlossenem Korken und P103-Siegel.

Dieser Brut, halb Chardonnay und halb Pinot Noir, verleiht dem Auge einen entzückenden goldenen Farbton, reife weiße Früchte, grüne Äpfel, Pflaumen, Grapefruit, Honig und Röstnoten in der Nase, um dann dem Gaumen eine einzigartige und verlockende Struktur zu verleihen wird durch eine ausgeprägte Säure unterstrichen. Dicht, komplex und köstlich, bietet dieser Champagner einen langen und fröhlichen Abgang. Passt zu Schweinefleisch, Lachs, Thunfisch, Schalentieren oder weichem / mildem Käse.

2. Rosenbrut. 60 Prozent Pinot Noir, 25 Prozent Meunier, 15 Prozent Chardonnay aus drei Dörfern im Marnetal (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Nachhaltiger Weinbau mit begrenztem Einsatz synthetischer Produkte. Manuelle Ernte, gefolgt von pneumatischer Pressung. Die Teilgärung beginnt bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks und liefert einen halbtrockenen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt. Der Wein wird dann leicht filtriert, um die Hefen zu erhalten. Die Fermentation beginnt auf natürliche Weise für mindestens 2 Monate; der in der Flasche entstehende Überdruck verhindert eine erneute Gärung. Das Degorgieren erfolgt durch Dekantieren der Flasche unter Druck mit Sterilfiltration.

Tiefes Korallenrosa für das Auge zusammen mit lebhaften Blasen. Die Nase erfreut sich an den weichen Aromen von frischen Kirschen und Erdbeeren. Der Gaumen genießt die Entdeckung von roten Früchten, die durch Kräuter und eine leichte Säure ausgeglichen werden. Als Aperitif oder zu Krabbenfrikadellen, Ente, Fisch und Desserts auf Schokoladenbasis und Früchten genießen.

3. Le Beauchet Extrabrut. 100 Prozent Pinot Noir, hergestellt aus einer Mischung von Ernten der Jahre 2012, 2013 und 2014 aus der Parzelle Beauchet. Die Reben wurden 1981 mit einer 41B-Unterlage gepflanzt.

Das Grundstück ist nach Südwesten ausgerichtet, mit sehr geringer Hanglage am Fuße von Hügeln, überwiegend lehmig-lehmiger Boden mit wenig Kalkstein und sehr eisenreich. Die Trauben werden von Hand gelesen und innerhalb von 6 Stunden gepresst. Degorgieren durch Gefrieren mit Jetting ohne Zugabe von S02.

Abgefüllt im März, April oder Mai nach der Ernte in leichteren Champagnerflaschen aus französischem Glas von der Fabrik O1 de Reims. Kein Kühlen oder Filtern. Abstich nach AF Malolaktische Gärung nicht durchgeführt. Keine Schönungen. Alkoholische Gärung. Aktive Trockenhefe Saccharomyces cerevisiae Galactose bei 18 Grad C in Stahltanks. Degorgierungsdatum auf Flaschenboden und Korken eingraviert; ruht für 5-6 Monate vor dem Verkauf.

Für weitere Informationen zu Weinen, die über APVSA erhältlich sind, klicken Sie hier..

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.

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Über den Autor

Dr. Elinor Garely - speziell für eTN und Chefredakteur, wine.travel

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