Wenn es jedoch um die Essenszubereitung und gute Lebensmittelsicherheitsgewohnheiten geht, kann zu viel Entspannung den Urlaub ruinieren oder sogar zu einem Krankenhausaufenthalt führen. Obwohl in letzter Zeit niemand die Lebensmittelsicherheit mit kriminellen oder terroristischen Handlungen in Verbindung gebracht hat, ist dies in der Vergangenheit bereits geschehen. Wie wir während der Covid-19-Pandemie gelernt haben, ist Gesundheit ein wichtiger Teil der touristischen Sicherheit. Ebenso muss die Lebensmittelsicherheit ein wesentlicher Bestandteil einer nachhaltigen Tourismusbranche sein. Wir müssen uns nur einige der Probleme ansehen, mit denen die Kreuzfahrtbranche in der Vergangenheit konfrontiert war, um zu wissen, dass Qualität unserer Lebensmittel und Wasser sowie die Art und Weise, wie wir es schützen, sind wesentliche Elemente eines erfolgreichen Tourismus und Reisens.
Das Thema Lebensmittelsicherheit ist in den Sommermonaten besonders wichtig, wenn die Reisetätigkeit am höchsten ist und viele Menschen dazu neigen, informelle Picknicks, Grillabende und/oder Strandpartys zu veranstalten. Millionen von Menschen auf der ganzen Welt verbinden diese informellen Sommertreffen bei heißem Wetter mit ihrem Urlaubserlebnis oder mit gutem und gesundem Spaß. Es genügt jedoch nur ein einziger Fall von verdorbenem Essen oder einer versehentlichen Lebensmittelvergiftung, um den Urlaub einer Person oder den Ruf eines Ortes zu ruinieren.
Essen beeinflusst unser Reise- und Urlaubserlebnis und kann unsere Besucher entweder glücklich oder wütend machen. Wir könnten beispielsweise die Hypothese aufstellen, dass einer der vielen Gründe dafür, dass Flugreisen heute oft als „Flightmeres“ bezeichnet werden, unter anderem die schlechte Qualität (oder das Fehlen von) Mahlzeiten im Flugzeug ist. In der Post-Covid-Welt des Tourismus mussten Reisende auch mit überhöhten Lebensmittelpreisen rechnen, und diese hohen Preise haben keine Auswirkungen Restaurants Kosten, sondern die Gesamtkosten eines Sommerurlaubs. Überteuerte Lebensmittel erhöhen nicht nur die Gesamtkosten eines Sommerurlaubs, sondern beeinträchtigen auch die Art und Weise, wie Besucher den Ort sehen und ihren Wunsch, an diesen Ort zurückzukehren. Wenn wir teure Lebensmittel mit Fragen der Lebensmittelsicherheit oder -hygiene verbinden, kann kein noch so großes Marketing, zumindest kurzfristig, den Gesamtruf eines Tourismusortes wiederherstellen.
Um Ihnen beim Nachdenken über die Auswirkungen von Lebensmitteln auf Ihren Bereich der Tourismusbranche zu helfen, bedenken Sie bitte Folgendes.
– Treffen Sie sich mit Gastronomen über die Sicherheit von Salatbars und Buffets. Der erste Lebensmittelterrorismus in der modernen Geschichte ereignete sich in den 1980er Jahren im Bundesstaat Oregon. Zu viele Menschen in der Tourismus- und Reisebranche haben noch nicht begonnen, über dieses potenzielle Problem nachzudenken.
– Arbeiten Sie mit lokalen Messen und Veranstaltungen zusammen. Bei den meisten Veranstaltungen und Festivals auf dem Land wird Essen serviert, doch Fragen des Risikomanagements werden selten berücksichtigt. In den meisten Fällen können die Essensprobleme, die auf einem Festival auftreten, mit etwas zusätzlicher Planung und etwas Vorsicht vermieden werden. Tourismusfachleute müssen sich fragen, ob der Veranstaltungs-/Festivalmanager einen Kurs in Lebensmittelsicherheit absolviert hat, wie viel Aufmerksamkeit den Fragen des Risikomanagements geschenkt wurde und welche Richtlinien und Verfahren im Falle eines Problems in Kraft treten würden.
– Arbeiten Sie mit örtlichen Gesundheitsämtern zusammen. Eine Tourismusbranche kann zerstört werden, wenn die Öffentlichkeit den Eindruck hat, dass Essen dort unsicher sei. Derzeit erfreuen sich Foodtrucks auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Stellen Sie sicher, dass diese LKWs den internationalen Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen. Überprüfen Sie, ob Trinkwasser und Trinkbrunnen sicher sind. Beispielsweise leiden mehrere lateinamerikanische Länder unter der Tatsache, dass die Öffentlichkeit glaubt, dass sie kein sauberes Trinkwasser und keine gesunden Lebensmittel anbieten oder dass es allgemein an sanitären Einrichtungen mangelt. Wenn Sie einen Gesundheitsverstoß feststellen, melden Sie ihn sowohl dem Eigentümer als auch den zuständigen Behörden. Denken Sie daran, dass es sehr wenig braucht, um eine Tourismusbranche zu zerstören.
– Wenn Sie ein Tourismusbeauftragter oder ein Hotel-Concierge sind oder Besuchern Tipps zum Essen geben, bleiben Sie auf dem Laufenden. Restaurants kommen und gehen oft schnell, und in der Gastronomie kommt es häufig zu Besitzerwechseln. Seien Sie korrekt und aktuell mit Ihren Informationen. Seien Sie in der Lage, Menschen nicht nur nach ihren Vorlieben, sondern auch nach Preisspanne zu beraten.
– Erstellen Sie mehrsprachige Menüs. Erstellen Sie an Orten, an denen Besucher von vielen Orten kommen, mehrsprachige Menüs. Wenn keine Übersetzer in der Nähe sind, sprechen Sie mit den Fremdsprachenlehrern Ihres örtlichen Community College oder Ihrer High School.
– Schulen Sie Kellner und Kellnerinnen darin, kulturell und medizinisch sensibel zu sein. Wenn jemand kein Schweinefleisch möchte, bringen Sie keinen Salat mit Speckstücken mit. Bringen Sie Ihren Mitarbeitern bei, niemals zu sagen: „Es ist nur ein bisschen.“ Kellner und Kellnerinnen sollten mit dem Inhalt von Speisekarten vertraut sein und wenn das nicht möglich ist, sollten Sie ihnen beibringen, zu fragen, anstatt eine Antwort zu erfinden. In einer Welt mit kulturellen, religiösen, gesundheitlichen und allergischen Einschränkungen ist eine solche Politik unerlässlich.
– Seien Sie sich medizinischer Probleme bewusst und stellen Sie sicher, dass alle Mitarbeiter in der Gastronomie gesund sind. Wenn ein Besucher beispielsweise allergisch gegen Erdnüsse ist, informieren Sie ihn unbedingt darüber, dass bei der Zubereitung eines bestimmten Lebensmittels Erdnussöl verwendet wurde. Seien Sie auch vorsichtig mit Schalentieren, wenn Sie an einer Allergie leiden, und fordern Sie niemals einen Gast heraus, der angibt, dass er/sie ein bestimmtes Lebensmittel nicht essen darf. Außerdem haben viele Kellner Angst, im Krankheitsfall ihren Tageslohn zu verlieren. Sorgen Sie für genügend Krankheitstage, damit ein Koch oder Kellner/Kellnerinnen im Krankheitsfall nicht mit Lebensmitteln umgehen müssen.
– Informieren Sie Tourismusfachleute darüber, was verfügbar ist und was nicht. Die Öffentlichkeit sucht oft nach Orten, die abgelegen oder einzigartig sind. Schulen Sie Ihr Personal, um Menschen, die solche Essensmöglichkeiten wünschen, zu solchen Orten zu führen. Oftmals haben abgelegene Restaurants besondere Öffnungszeiten und sind schwer zu finden. Diese Momente sind Kundenservice-Momente. Sich die Zeit zu nehmen, den Besucher zu rufen, ihm Anweisungen zu geben oder ihm auf andere besondere Weise zu helfen, wird Teil des kulinarischen Erlebnisses sein.
– Betonen Sie die besonderen Speisen oder Gerichte Ihrer Gemeinde. Ihre Gemeinde oder Attraktion ist vielleicht nicht Paris, New Orleans oder New York, aber was nun? Um eine kulinarische Wirkung zu erzielen, müssen Sie lediglich ein lokales Gericht entwickeln und es dann bekannt machen. Ebenso kann das Ambiente das kulinarische Erlebnis erheblich bereichern. In Wirklichkeit ist die Art des Ambientes oder Dekors weniger wichtig als die Tatsache, dass es den Erwartungen des Publikums entspricht. Beispielsweise haben mehrere Restaurants in der unteren East Side von New York City ein Bild von Dreistigkeit geschaffen, das an Unhöflichkeit grenzt, das den Erwartungen zu entsprechen scheint und zu einer Art Touristenattraktion geworden ist. Den Rest erledigt die Öffentlichkeit.
– Aus touristischer Sicht könnte das Zeitalter des Rapid-Franchise seinen Höhepunkt erreicht haben. Beim Tourismus geht es um neue Erfahrungen, und zu viele Fast-Food-Restaurants haben keine Möglichkeit gefunden, Effizienz mit der lokalen Küche zu verbinden. Viele von ihnen sparen nicht nur an Servicepersonal ein und sehen auch weniger hygienisch aus. Reisende möchten einfach nicht das essen, was sie zu Hause haben können. Hinzu kommt, dass zu viele Fast-Food-Restaurants einfach immer weniger effizient sind. Als die Fast-Food-Industrie versuchte, ihre Speisekarte zu erweitern, verlor sie ihre wertvollste Ressource: Zeitersparnis. Um dieses Problem zu verringern, arbeiten Sie mit Ihren Fast-Food-Restaurants zusammen. Helfen Sie ihnen, ihre Restaurants thematisch zu gestalten, bestimmte Elemente aus der Speisekarte zu streichen und andere hinzuzufügen.
– Denken Sie daran, dass der letzte und der erste Eindruck eines Ortes fast immer der wichtigste sind. Was für die Landschaftsgestaltung gilt, gilt auch für „Stadtgestaltung“ und „Restaurantgestaltung“. Die Art der Speisen, die den ankommenden und abreisenden Besuchern angeboten werden, trägt dazu bei, die Stimmung der gesamten Reise zu prägen. Dies sind dann die Betriebe, die in der Tourismus- und Reisebranche die höchste kulinarische Priorität erhalten sollten.
Der Autor, Dr. Peter E. Tarlow, ist Präsident und Mitbegründer der World Tourism Network und führt die Sicherer Tourismus
