Das israelische Unternehmen gab bekannt, dass es ein 3D-gedrucktes Zackenbarschfilet aus Stammzellen entwickelt hat, die dann mittels Biodrucktechnologie zu einer fischähnlichen Form verarbeitet werden.

Stakeholder Foods hat in Zusammenarbeit mit Umami Meats eine Methode zum 3D-Bioprinting Ihres eigenen „frischen“ Fisches entwickelt, der, wie es heißt, den Geschmack und die Textur von natürlichem Fisch nachahmt und sofort zum Kochen bereit ist.

Nach Angaben des Unternehmens könnte das neue Produkt noch in diesem Jahr in die Supermarktregale kommen.

„In den kommenden Monaten beabsichtigen wir, unsere Pläne bekannt zu geben, diesen erstklassigen Zuchtfisch auf den Markt zu bringen“, sagte Mihir Pershad, CEO von Umami Meats, letzte Woche bei einer Verkostungsveranstaltung in Israel.

„Bei der ersten Verkostung präsentierten wir ein kultiviertes Produkt, das flockig wird, schmeckt und im Mund zergeht, genau wie es exzellenter Fisch tun sollte“, erklärte er.

Die Zackenbarschfilets werden durch die Kombination von Fischstammzellen mit verschiedenen Nährstoffen hergestellt, die anschließend zu Biotinten und dann zu einem Drucker verarbeitet werden. Der Druckvorgang dauert nur wenige Minuten und das Produkt kann sofort gekocht und gegessen werden.

Die Interessengruppen arbeiten auch daran, ganze Fleischstücke aus dem 3D-Drucker herzustellen, darunter Steaks und andere Meeresfrüchte wie Aal. Im Jahr 2020 ging der Fast-Food-Riese KFC eine Partnerschaft mit einem russischen Bioprinting-Unternehmen ein, um künstliche Chicken Nuggets herzustellen.

Neue Technologien könnten zahlreiche Vorteile haben, insbesondere im Hinblick auf die Nahrungsmittelknappheit.

Darüber hinaus ist biologisch erzeugter Fisch frei von Schadstoffen wie Mikroplastik, die traditionell geerntete Meeresfrüchtebestände beeinträchtigen könnten.