Covid 19 Essen gehen wird zum Dilemma

Leben BC (vor Covid 19)

Vorher COVID-19 Essen gehen war ein Kinderspiel; Eine Pizza holen oder im neuesten, angesagten Restaurant reservieren - kein Problem. Dank des Präsidenten der USA und anderer gewählter Beamter hat das Trinken in einer Bar mit Freunden oder das Essen eines Burgers in einem nahe gelegenen Pub die Entscheidungskompetenz und die möglichen Folgen von Fallschirmspringen oder Trampolinspringen übernommen. potenziell Gefahr für Gliedmaßen und Leben. Wenn Sie feststellen, ob die Essbereiche geöffnet oder geschlossen sind, nur Sitzplätze im Innen- oder Außenbereich oder zum Mitnehmen zulassen, berührungslose Menüs verwenden, PayPal oder ApplePay akzeptieren und das HLK-System aufgerüstet haben, werden die Energiezellen entlastet. Was jeden Tag war, braucht jetzt mehr Gedanken, als es wert sein mag.

Während die Verbraucher versuchen zu entscheiden, ob sie sollten essen oder essenDie Komplexität, ein Restaurantbesitzer zu sein, ist nur vorstellbar, und die Unbestimmtheit neuer Regeln und Vorschriften, die von Regierungsverwaltern und gewählten Beamten mit begrenzter oder keiner Erfahrung oder Kenntnis des Restaurantgeschäfts entworfen wurden, ist ein Albtraum.

Covid 19 kommt an und Restaurants werden krank

Als die Wissenschaftler begannen, den Ausbruch von Covid 19 in Wuhan, China, zu quantifizieren (oder zu glauben, dass er in China begann) und die Informationen über die Medien an die Verbraucher weitergegeben wurden, wurde den führenden Politikern der Welt langsam klar, dass dies nicht nur ein weiteres Virus war. Dieser war größer und mutiger als alles, was die Welt seit Jahrzehnten gesehen hatte und wurde letztendlich als Pandemie definiert.

Die fremdenfeindliche Reaktion auf den Ausbruch? Die Amerikaner hörten auf, in chinesischen Restaurants zu speisen, was zu einer Lawine von Schließungen asiatischer Restaurants im ganzen Land führte. Die gute Nachricht ist, dass chinesische Restaurants wieder etwas an Fahrt gewonnen haben, da die Auswahl an Restaurants zum Mitnehmen begrenzt ist und die chinesischen Restaurants zum Mitnehmen lebensfähig und erschwinglich sind.

Einige Einheimische und Besucher haben es sich zur Aufgabe gemacht, ihren aufgestauten Wunsch nach Essen außerhalb des Hauses zu lösen, indem sie Bars gepackt und ihre entlarvten Gespräche auf die Straßen der Nachbarschaft geführt haben. Während die Menschenmenge und der Lärm zunehmen, ermutigen die Bewohner die Regierungsbehörden, die beleidigenden Bars und Restaurants zu schließen, und lassen kleine Unternehmen in einem scheinbar endlosen Wippspiel zurück. An einem Tag dürfen sie öffnen, am nächsten Tag werden sie mit Geldstrafen belegt und / oder gezwungen schließen. Nur wenige Branchen können dieser Unsicherheit standhalten und überleben. Die Restaurantbranche, die größtenteils von kleinen Unternehmen geprägt ist, ist unvorbereitet, und da sie mit geringen Gewinnspannen operieren, wird Covid 19 wahrscheinlich ihren Niedergang verursachen.

Verbraucher sind launisch

In den letzten Jahren haben neue Restauranteröffnungen häufig die Nachfrage der Verbraucher übertroffen, und mit zunehmendem Overhead war die Rentabilität im freien Fall. Im Jahr 2019 sahen Pizza Hut und Wendys Franchisenehmer NPC International auf dem Radarschirm einen möglichen Bankrott. Der Betreiber von Burger King (Carrols Restaurant Group) hat die Investitionen gekürzt, um Bargeld zu sparen und Schulden abzuzahlen. Das Unabhängige Restaurantkoalition prognostizierte, dass bis Ende des Jahres 85% der unabhängigen Restaurants dauerhaft schließen könnten.

Staatlicher Eingriff. Vorteile für wen?

Das im März von der US-Regierung verabschiedete Hilfspaket in Höhe von 2 Billionen US-Dollar enthielt Finanzprogramme, die darauf abzielen, den Zusammenbruch der Wirtschaft inmitten der Covid-19-Pandemie und der erwarteten Auswirkungen zu verhindern. Der Gastronomie, einem der von der Wirtschaftskrise am stärksten betroffenen Wirtschaftszweige, wurde ein neuer Hilfskanal angeboten, der vom SBA-Darlehensprogramm getrennt ist.

Die Mittel des Payroll Protection Program (PPP) wurden Unternehmen, die von der Pandemie betroffen sind, zur Verfügung gestellt und konnten zur Deckung der Lohn- und Gehaltsabrechnung sowie für Leasing- und Versorgungsleistungen verwendet werden, die nicht durch andere staatliche Darlehen gedeckt sind. Die Zinssätze wurden auf 4 Prozent begrenzt und auf die Gebühren der Kreditnehmer verzichtet. Darüber hinaus könnten Kreditnehmer kleiner Unternehmen Teile der Kredite vergeben bekommen, wenn sie für die Arbeitnehmerentschädigung und bestimmte andere Kosten für die Instandhaltung von Unternehmen verwendet werden. Insbesondere würde der vergebene Betrag den Ausgaben des Kreditnehmers für Gehaltsabrechnung, Hypotheken- und Mietverpflichtungen sowie Nebenkosten entsprechen. Der Betrag für die Vergebung sollte anteilig auf der Grundlage der Veränderung der Gehaltsabrechnung gegenüber dem Vorjahr aufgeteilt werden. Mitarbeiter, die nach dem Urlaub wieder eingestellt wurden, gelten als Arbeitnehmer, die die Gehaltsabrechnung nie verlassen haben, und die erlassenen Beträge werden bei der Berechnung der Steuern des Kreditnehmers nicht als Einkommen gezählt.

Da der Tischservice in Innenräumen in den meisten Bundesstaaten eingestellt wurde, konnten Server keine Trinkgelder mehr verdienen. Der Plan ermöglicht es Full-Service-Unternehmen, ihre Gehalts- und Vergebungsberechnungen auf die Löhne der Kellner zu stützen, anstatt auf die Einnahmen plus Trinkgelder. Restaurantangestellte und andere Arbeitnehmer, die nach ihrer Entlassung Anspruch auf Arbeitslosenversicherung haben, könnten vier Monate lang eine zusätzliche Zahlung von 600 USD pro Woche erhalten.

Es ist bedauerlich, dass die meisten Bundesmittel ihren Weg auf die Bankkonten großer Restaurantketten fanden und wenig für kleine und unabhängige Unternehmen übrig blieben - die letztendlich nur 5 Prozent der verfügbaren Unterstützung erhielten, obwohl 60 Prozent davon Die kleinen Restaurants hatten die Mittel beantragt.

Ein Ergebnis der Methode zur Schließung von Restaurants (teilweise statt vollständige Schließung) führte dazu, dass die Schließung für viele Restaurants keine Betriebsunterbrechungsversicherung auslöste. Sonstige Versicherungsbeschränkungen: Ausgeschlossener Versicherungsschutz bei Epidemien, Maßnahmen der Zivilbehörde oder erforderliche Sachschäden auf dem Gelände.

Mickensey.com schätzt, dass von den über 650,000 US-amerikanischen Restaurantstandorten, die 2019 in Betrieb waren, ungefähr jeder fünfte - oder mehr als 130,000 - dauerhaft geschlossen sein wird. Unabhängige Restaurants werden das höchste Maß an Schließungen verzeichnen, da sie anfälliger sind (minimales Image außerhalb der Geschäftsräume, eingeschränkte digitale Funktionen, geringe Betonung der wertbasierten Menüauswahl) und ein ungünstiges Geschäftsmodell (geringe Margen und eingeschränkter Zugang zu Kapital). Der unabhängige Anteil der Standorte könnte von 53 Prozent im Jahr 2019 auf 43 Prozent im Jahr 2021 sinken.

Restaurantschließungen verursachen einen Welleneffekt entlang der Lieferkette. Abhängige Branchen wie Lebensmittelproduktion, Wein- und Spirituosenhändler, Schifffahrt, Wäschelieferanten, Fischerei- und Landwirtschaftslieferanten sowie Musiker, Floristen und Lieferservices werden die Auswirkungen von Restaurantschließungen spüren.

Bis April 2020 wurden 20.5 Millionen US-Arbeitsplätze abgebaut und rund 5.5 Millionen in der Gastronomie. Das Bureau of Labour Statistics berichtete, dass die Zahl der Beschäftigten in Lebensmittel- und Trinkbetrieben von rund 11.9 Millionen im März auf 6.4 Millionen im April gesunken ist. Wenn die Zahlen vom Februar (12.3 Millionen), bevor die Covid-19-Krise ihren Höhepunkt erreichte und die Staaten Aufträge für den Aufenthalt zu Hause erteilten, insgesamt 5.9 Millionen Menschen in der Restaurantbranche arbeitslos geworden sind, ohne Personen, die nicht im Internet waren Lohn- und Gehaltsabrechnung (dh Arbeitnehmer ohne Papiere) und alle Personen, die seit den Mitte April erhobenen Daten Anträge auf Arbeitslosenunterstützung gestellt haben.

Kunden unter Quarantäne gestellt

Noch im April 2020 war die Schirmherrschaft in Bars und Restaurants im Vergleich zum Vorjahr landesweit um 89 Prozent zurückgegangen (Cuebiq, ein in New York ansässiges Unternehmen für Mobilitätsanalysen, das den Fußgängerverkehr der Verbraucher verfolgt). Als die Bars wieder geöffnet wurden, kehrten einige Gäste zurück und ab dem 7. Juli waren die Besuche im ganzen Land wieder 48 Prozent des Vorjahres. Die Besuche in Bars und New Jersey sind um 72 Prozent zurückgegangen, obwohl die Bars in Wyoming und North Dakota wieder auf das Niveau vor der Pandemie zurückgekehrt sind.

Riegel. Mehr als nötig teilen

Es scheint eine Verbindung zwischen Balken und Virusübertragung zu geben. Gerardo Chowell-Puente, Professor für Epidemiologie und Biostatistik an der Georgia State University, stellte fest, dass Bars aufgrund der engen Interaktion zwischen den Kunden wahrscheinlich ein höheres Übertragungsrisiko darstellen als andere Innenräume (dh Einzelhandelsgeschäfte und Kinos). Alkohol kann auch dazu führen, dass Vorsicht und Sicherheitsprotokolle missachtet werden.

Abgesehen von den Bedenken hinsichtlich der Verbreitung von Viren in geschlossenen Räumen ist das Risiko in Bars größer, da sich die Menschen an diesen Orten ohne Maske befinden (zum Trinken, Essen und für Gespräche) und das Sprechen / Schreien das Virus verbreitet. Das Durchschnittsalter der in Krankenhäuser aufgenommenen Patienten ist auf unter 50 Jahre gesunken (40 Prozent). Es scheint, dass jüngere Menschen weniger anfällig für schwere Covid 19 sind; Sie sind jedoch nicht vollständig immun und obwohl sie möglicherweise beschwerdefrei sind, können sie dennoch Träger des Virus sein und es mit anderen, mit denen sie in Kontakt stehen, ausscheiden / teilen.

Öffnen? Schließen? Wieder öffnen?

Am 16. Juli 2002 erließ der Gouverneur von New York, Mario Cuomo, neue Vorschriften für Bars und Restaurants, wonach sie niemandem Alkohol servieren dürfen, der nicht auch Essen bestellt und isst. Er erklärte auch, dass jeder Service an Baroberseiten für sitzende Gäste sein muss, die 6 Fuß voneinander entfernt oder durch physische Barrieren getrennt sind. Aufgrund der physischen Distanzierung sind die Restaurants zu weniger als 100 Prozent ausgelastet und es dauert länger, bis sich der Spieß umdreht. Nach den neuen Protokollen muss das Personal in allen Bereichen geschult werden, von der Reinigung der Gerichte bis zum Servieren der Getränkesicherheit.

Auf jeden Fall neu! Besser? Vielleicht.

1. Die Platzzuweisung (kleiner) und die Belüftung (größer) werden das Restaurantdesign definitiv verändern, wobei der Schwerpunkt auf begrenzten oder keinen Sitzplätzen liegt.

 

2. Die Filtration der Lufteintrittsräume ist für die Konstruktionsgrundlage des Ingenieurs von entscheidender Bedeutung. Technologien wie ultraviolettes C-Licht, bipolare Ionisation, hocheffiziente Partikelluftfiltration und andere neue Technologien werden auf ihre unmittelbare Wirkung, Verfügbarkeit und Anwendbarkeit der Implementierung untersucht.

 

3. Hygiene und Hygiene haben Priorität. Neue Technologien verfolgen strenge Hygienepraktiken vor und hinter dem Haus sowie während des Lieferprozesses.

 

4. Besserer Zugang zu Hygieneprodukten (Tücher, Desinfektionsmittel) an Tischen und öffentlichen Bereichen.

 

5. Besteck, Glaswaren und Teller werden am Tisch gereinigt (oder verpackt an den Tisch gebracht), um den Kunden zu versichern. Abdeckungen über Teller wurden am Tisch entfernt.

 

6. Entfernung von Salz- und Pfefferstreuern; durch Pakete oder auf Anfrage ersetzt.

 

7. Server hinter den Schaltern in Restaurants, die Buffets oder Salatbars anbieten.

 

8. Bargeld wird in den Müllcontainer geschoben, da Geld den Virus übertragen kann.

 

9. Bestellungen von Lebensmitteln und Getränken über mobile Technologie. Vom Durchsuchen und Bestellen von Menüs bis zur sofortigen Zahlung ersetzen Smartphones den gesamten Bestell- und Zahlungsprozess und vermeiden die Weitergabe von Kreditkarten an Mitarbeiter.

 

10. E-Quittungen ersetzen Papierquittungen.

 

11. Roboter, die in dieser arbeitsintensiven Industrie stark eingesetzt werden; in der Küche, um Bereiche zu desinfizieren; Lebensmittel an die Tische und an Kunden in der Nähe zu liefern.

 

12. Roboter-Baristas machen Cappuccinos - mit einer Geschwindigkeit von 100 pro Stunde. Kunden bestellen über ihr Smartphone und erhalten einen Text, wenn das Getränk fertig ist. Die gesamte Transaktion ist kontaktlos und es fallen keine Arbeitskosten an.

 

13. Roboter ersetzen Küchenpersonal. Das Restaurant Kissaki bietet Roboter zur Herstellung von Sushi. Eine Maschine produziert Reisblätter, eine andere Reisbällchen für Nigiri und eine dritte schneidet Brötchen. Die Amki-Maschine produziert 1100 Reisblätter pro Stunde.

 

14. Die Back-Office-Automatisierung übernimmt die Back-of-the-House-Funktion für Schnellrestaurants (QSR) sowie ungezwungene und gehobene Küche. Küchenvideobildschirme verbessern die Effizienz und Bestellgenauigkeit.

 

15. Das Ergebnis von Covid 19 und die Idee, dass die Krankheit durch Fleischkonsum vom Tier auf den Menschen übertragen wird, führt zu einem Trend zu Fleisch auf pflanzlicher Basis als gesündere Alternative. Darüber hinaus möchten Restaurants ihren Menüs mehr sauberes Fleisch hinzufügen.

 

16. Vorausschauende Bestellung von Lebensmitteln und Spirituosen über Smartphones oder andere elektronische Geräte.

 

17. Geringere Nachfrage nach exotischer Küche und mehr Interesse an Lieferungen von einheimischen Bauern, Fischern und handwerklichen Köchen.

 

18. Geisterküchen und / oder Kommissarenküchen außerhalb des Betriebs werden zur Norm für Betreiber mit mehreren Einheiten.

 

19. Das Kundenerlebnis wird neu definiert und die Effizienz durch Bestelloptionen für Mobilgeräte / Kioske, berührungslose / reibungslose Bestell- / Abholsysteme mithilfe von URLs, QR-Codes oder NFC-Tags gesteigert.

 

20. Kunden, die motiviert sind, ihren durchschnittlichen Gästescheck über Treueprogramme zurückzugeben und zu erhöhen, die einfach von einem mobilen Gerät eingelöst werden können. Unternehmen profitieren davon, dass sie wertvolle Einblicke in das Kundenverhalten erhalten, sodass sie sich auf das konzentrieren können, was zur Maximierung des ROI und zur Sicherung von Rückbesuchen beiträgt.

 

21. Universitäten und Technologieunternehmen entwickeln Apps, um die Ausbreitung von Infektionskrankheiten zu verfolgen, die für Manager und Mitarbeiter nützlich sind.

Leben jenseits von Covid 19

Verbraucher zur Rettung

Auf absehbare Zeit werden Restaurants zu 50 Prozent (oder weniger) ausgelastet sein. Jeder Sitzplatz ist wertvoll und die Kunden spielen eine wichtige Rolle, um die Gastronomie am Leben zu erhalten:

1. Wenn Sie zu spät kommen oder nicht erscheinen, schreiben Sie dem Maître d 'eine SMS und teilen Sie ihm die Änderung mit.
2. Begrenzen Sie die Zeit, die Sie und Ihre Gäste am Tisch verbringen.
3. Der Umsatz der Gäste ist wichtig für die Rentabilität. Wenn Sie mit dem Abendessen und den Getränken fertig sind, zahlen Sie den Tab (zusammen mit einem großzügigen Trinkgeld) und verlassen Sie das Restaurant oder gehen Sie in die Bar oder in einen anderen Raum.
4. Bevor Sie die Hauptspeisezeit für das Restaurant reservieren, sollten Sie früher oder später beginnen - insbesondere, wenn Sie Teil einer großen Gruppe sind.
5. Waschen Sie Ihre Hände oder verwenden Sie ein Desinfektionsmittel, sobald Sie den Essbereich betreten, und versuchen Sie, nicht viel Zeug mitzubringen (lassen Sie den Rucksack zu Hause). Unordnung macht es für das Restaurantpersonal noch schwieriger, den Raum sauber zu halten und die Kunden 6 Fuß voneinander entfernt.
6. Achten Sie auf persönliches Verhalten. Es kann verlockend sein, aufzuspringen, um einen Freund zu umarmen, oder durch das Restaurant zu schlendern, um jemanden zu begrüßen. Es ist jedoch am besten, sitzen zu bleiben, damit sich die Kellner einfach und schnell durch den Speisesaal bewegen können.
7. Seien Sie geduldig mit Kellnern. Neue Systeme werden entworfen und implementiert, und nicht jeder Schritt wird so effizient und effektiv sein wie „in der Vergangenheit“. Gönnen Sie dem Restaurant und den Mitarbeitern eine Pause und seien Sie freundlich und verständnisvoll, wenn sie sich neuen Herausforderungen stellen.

Speisen Sie auf eigenes Risiko

Es ist wichtig zu beachten, dass das Essen in einem Restaurant nicht risikofrei ist. Eleanor J. Murray, ScD, Assistenzprofessorin für Epidemiologie an der Boston University School of Public Health in Massachusetts, schlägt vor, dass Restaurantgäste die Zeit berücksichtigen, die sie mit anderen Menschen verbringen, und ihre Nähe zu Ihnen; ob Sie im Außen- oder Innenbereich (belüftet / nicht belüftet) sitzen / stehen; Wie physisch der Raum um Sie herum ist und ob die Menschen, mit denen Sie umgeben sind, Ihre üblichen Kontakte sind.

Unabhängig davon, welche Vorsichtsmaßnahmen das Restaurant getroffen hat, wird das Risiko durch die Sicherheitsmaßnahmen nicht beseitigt. Am besten sitzen Sie im Freien, wenn die Tische mindestens 6 m voneinander entfernt sind und die Masken vor und nach dem Essen angebracht sind. Dr. Stephen Berger, Experte für Infektionskrankheiten und Mitbegründer des Netzwerks für Infektionskrankheiten und Epidemiologie, empfiehlt, in einem „großen, offenen und belüfteten“ Raum zu speisen - wenn möglich im Freien. Er empfiehlt außerdem, vor dem Sitzen sicher zu sein, dass das Personal Masken trägt und die Masken die Nase und den Mund bedecken. Sogar Dr. Anthony Fauci, ein erfahrener Epidemiologe, ist vorsichtig mit Restaurants und sagte kürzlich in einem Interview mit Market Watch: "Ich gehe gerade nicht in Restaurants." Für Leute, die auswärts essen, empfiehlt er Sitzgelegenheiten im Freien, bei denen der Abstand zwischen den Tischen richtig ist.

Die nächsten Monate werden für Restaurants oder Verbraucher nicht einfach sein.

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.

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