Rum ist mehr als ein Getränk mit Spirituosen

Rum hat neue Anwärter auf den Markt

Rum. Am Anfang

Rum ist mehr als ein Getränk mit Spirituosen. Rum hat in der Weltwirtschaft und -politik eine wichtige Rolle gespielt. Rum wurde als Währung, als Teil religiöser Rituale, als Symbol für Ausschweifungen unter Temperance-Kreuzfahrern und als gesunder Bestandteil des Essens- und Getränkeregimes der britischen Marine verwendet.

Rum war ein wichtiger Exportartikel aus dem kolonialen Neuengland und war ein wichtiger Bestandteil unternehmerischer Gesellschaften. Es ölte die kulturellen und wirtschaftlichen Prozesse, die den Sklavenhandel geschaffen und angeheizt hatten, startete Meutereien gegen Kapitäne, die ihn zurückhielten, und Gouverneure, die versuchten, ihn zu regulieren. Rum wurde von Autoren gefeiert, von Politikern in Toasts verwendet und bot Arbeitern Trost und Belohnungen, die das Rohr abschnitten und nach dem Trinken zurück auf die Felder gingen, um mehr Rum herzustellen.

Bis ins 21. Jahrhundert

Zuckerrohr wurde erstmals in Papua, Neuguinea, angebaut und erstmals -350 v. Chr. in Indien fermentiert, wo die Getränke hauptsächlich als Medizin verwendet wurden. Es wurde angebaut und nach Afrika und Spanien transportiert. In den 1400er Jahren eröffneten die Entdecker Handelsrouten und abgelegene Inseln boten ein perfektes Klima für den Anbau von Zuckerrohr und sie hatten Zugang zu viel Wasser. Auf den Azoren, den Kanarischen Inseln und in der Karibik lieferten Sklaven die Arbeitskräfte.

Afrikanische Sklavenhändler akzeptierten viele Formen der Bezahlung, um Sklaven an die europäischen Kolonisten zu liefern, und die begehrteste Bezahlung war Alkohol. Barbados hatte in den frühen 1600er Jahren ein perfektes Klima für Zuckerrohr und Entdecker Richard Ligon brachten Zuckerrohr-Expertise aus Brasilien, einschließlich der Ausrüstung, Sklaven und Destillationstechniken auf die Insel. Dank Ligon wurden die Zuckerbarone von Barbados in weniger als 10 Jahren zu den reichsten der Welt, mit einer florierenden Zucker- und Rumexportindustrie.

Mitte des 17. Jahrhunderts (1655) eroberte Admiral Penn von der britischen Flotte Jamaika von den Spaniern und ersetzte die Bierration durch den lokal hergestellten Zuckerrohrschnaps. Als er Jamaika verließ, stellte er fest, dass der Rum den natürlichen Vorteil hatte, im Fass länger süß zu bleiben als Wasser oder Bier.

Im 18. Jahrhundert (1731) machte das Navy Board Rum zur offiziellen Tagesration, ein Pint Wein oder ein halbes Pint Rum, die in zwei gleichen Mengen täglich ausgegeben wurden. Es war ein Recht und ein wertvolles Privileg, das sie vor dem Elend und der Brutalität des Lebens auf den Wellen des Ozeans schützte. Im 19. Jahrhundert (1850) war die Rumration auf ein Achtel Pint festgelegt, bis sie 1970 abgeschafft wurde.

Die letzte Navy-Ausgabe ereignete sich am 31. Juli 1970, bekannt als „Black Tot Day“, und der First Sea Lord bemerkte: „Ein großer Tot mitten am Tag war nicht die beste Medizin für diejenigen, die mit den elektronischen Mysterien der Navy umgehen mussten .“

Was ist Rum

Rum wird in mehr als 80 Ländern hergestellt und einzigartige Mischungen sind in Afrika, Asien, Südamerika, der Karibik, den Philippinen, den Vereinigten Staaten, Europa und den skandinavischen Ländern zu finden. Kürzlich wurden die gealterten Versionen von Rum überarbeitet und neu gestaltet, und viele erhalten jetzt den gleichen Applaus und die gleiche Aufmerksamkeit wie feiner Scotch Whisky, wobei festgestellt wird, dass Rum so komplex ist wie Wein.

Die grundlegendste Rumsorte ist reiner Zuckerrohrsaft, der fermentiert und Rhum Agricole oder Cachaca genannt wird und in Brasilien sowie den ehemaligen französischen Kolonien hergestellt wird. Boutique-Destillateure in anderen Teilen der Welt erweitern jetzt ihre Stile und nutzen dieses veränderte Produkt, um neue Märkte zu erschließen.

Es gibt keinen allgemein akzeptierten Oberbegriff für Rum auf der Basis von Zuckerrohrsaft, obwohl Destillateure in der französischen Karibik argumentieren, dass nur ihre Produkte den Namen Rhum Agricole tragen sollten, und das brasilianische Gesetz besagt, dass Cachaca nur in diesem Land hergestellt werden darf.

Rohrrum kann nur hergestellt werden, wenn die Zuckerpflanzen reif sind und frischen Saft produzieren; Rum auf Melassebasis kann jedoch das ganze Jahr über aus den gelagerten Produkten hergestellt werden. Destillateure, die Melasse als Rohstoff verwenden, werden den französischen Begriff für ihren Rum, Rhum Industriel, wahrscheinlich nicht übernehmen.

Melasse ist der Schlamm, der aus gekochtem Zuckerrohrsaft übrig bleibt, nachdem der kristalline Zucker extrahiert wurde. Was nicht zu Rum verarbeitet wird, darf für kulinarische Zwecke abgefüllt oder Tierfutter zugesetzt werden. Rohmelasse hat je nach Rohr, Boden und Klima viele Geschmacksrichtungen.

Rumbrenner bevorzugen es, Fässer zu verwenden, die zuvor für Weine oder Bourbon verwendet wurden, um ihrem Produkt während des Alterungsprozesses einen komplexeren Geschmack zu verleihen; Einige Länder verlangen, dass Rum mindestens 8 Monate im Keller gelagert wird, um als gereift bezeichnet zu werden. andere erfordern 2 Jahre und andere setzen keine Richtlinien.

Destillation ist der Prozess der Konzentration von Essenzen aus einer fermentierten Mischung namens Würze und wird häufig den arabischen und persischen Alchemisten des Mittelalters zugeschrieben. Diese Annahme wurde jedoch widerlegt, als in einem Museum in Taxila, Pakistan, eine vollständige Terrakottadestille identifiziert wurde. Dieser Destillierkolben (ursprünglich vor 5000 Jahren verwendet) ist ein Tontopf mit Kuppeldeckel und abnehmbarem Ausguss, der in eine abgedeckte Schüssel mündet und derzeit in einer modernen Destillerie zu finden ist.

Rum bekommt eine Note

Einige Rums spiegeln den lokalen Geschmack wider, während andere auf einen globalen Markt ausgerichtet sind. Der Grad und die Variationen hängen von den Regionen ab: 

o Weißer oder klarer Rum. Die meisten werden mit 80 Proof verkauft (40 Volumenprozent Alkohol); oft ab 1 Jahr; gefiltert, um Farbe zu entfernen.

o Gold- oder Pale-Rum. Oft mehrere Jahre alt; Farbstoffe können hinzugefügt werden, um für Konsistenz zu sorgen; Suchen Sie nach subtilen Aromen von Vanille, Mandel, Zitrusfrüchten, Karamell oder Kokosnuss, je nach Fasstyp, der im Alterungsprozess verwendet wird.

o Dunkler Rum. Häufig über längere Zeit in Eichenfässern gereift; würziger als weißer Rum, überfester Rum und vielleicht gewürzt.

o Schwarzer Rum. Hergestellt aus Melasse; behält einen Großteil des reichhaltigen Melasse- und Karamellgeschmacks; kann mit gebranntem Karamell gefärbt werden, um Farbtonkonsistenz zu erreichen; unentbehrlich beim Backen und Herstellen von Süßigkeiten; verleiht Kuchen, Süßigkeiten, Desserts und Saucen kräftige süß-würzige Aromen; Fässer werden häufig verkohlt oder stark abgefeuert, wodurch der Flüssigkeit viel von den starken Aromen des Holzes verliehen wird.

o Navy-Rum. Traditionelle dunkle, vollmundige Rums, die mit der britischen Royal Navy in Verbindung gebracht werden.

o Gealterter Premium-Rum. In spanischen Gebieten oft als „Anejo“ bezeichnet; pur oder on the rocks genießen; nehmen aufgrund der in Fässern verbrachten Zeit dunklere und sattere Farben an; kann Aussagen in den USA und anderen Ländern enthalten, die sich auf das Alter des jüngsten Rums in der Mischung beziehen.

o Vintage-Rum. Die meisten in den USA verkauften Rums werden vor der Abfüllung aus mehreren Quellen gemischt; einige einzigartige Rums werden aus bestimmten Produktionsjahren abgefüllt; beschriftet mit dem Jahr der Destillation und dem Ort ihrer Herkunft.

o Übersicher. Die meisten Rums, die in den USA verkauft werden, haben einen Alkoholgehalt von 80-100 Proof (40-50 Prozent Alkohol).

o Rhum Agricole. Fermentiert und destilliert aus reinem, frischem Zuckerrohrsaft; auf etwa 70 Prozent Alkohol destilliert, wodurch Rhum mehr vom ursprünglichen Geschmack des vollen Zuckerrohrsaftes behält; spezielle Rhum-Kategorie wird hauptsächlich in den französischen Territorien der Karibik hergestellt, insbesondere auf Martinique.

o Rum Vieux. Gereifter französischer Rum

Zuverlässig. Professionelle Rumführung

Eric Holmes Kaye mit einem Hintergrund in Musik und Werbung und Maura Gedid mit Erfahrung in Investor Relations und Unternehmenskommunikation bringen einzigartige Hintergründe in die Rum-/Spirituosenbranche. Ihre Leidenschaft für Rum und die unersättliche Suche nach neuen Geschmackserlebnissen ermöglichen Neulingen und Rum-Liebhabern, durch ihre unternehmerischen Bemühungen über Holmes Cay Rum problemlos neue und einzigartige Rums kennenzulernen. Über Holmes Cay können Verbraucher Rums in limitierter Auflage erhalten, die außergewöhnliche Mischungen aus einer Vielzahl von Regionen enthalten, darunter Südafrika und Fidschi.

Holmes Cay wählt die besten Rums in limitierter Auflage aus, die ohne Zusatzstoffe destilliert und abgefüllt werden. Single Cask-Editionen werden in Fässern gereift und Single Origin-Editionen kombinieren mehrere Fässer und Produktionsstile, um originelle Ausdrucksformen einer bestimmten Destillerie oder Region zu schaffen.

Um die Sammlung von Holmes Cay wertzuschätzen, löschen Sie sofort alle vorherigen Vorstellungen darüber, was Rum ist, nicht ist und/oder sein könnte. Öffne Augen, Nase, Mund und Denkweise und sei bereit für eine Rum-Transformation:

1. Mhoba 2017 Südafrika. Erster südafrikanischer Rum, der in den Vereinigten Staaten verkauft wird. Achten Sie auf das Aroma von Rohrzucker, kombiniert mit dem Geschmack von gegrillter Ananas, weißem Pfeffer und tropischen Früchten, verstärkt durch einen Hauch von Fenchel. Das durchschnittliche Finish ist eine Überraschung, die vor dem Rauchhintergrund noch einzigartiger wird.

2. Fidschi-Rum. 2004 Single-Origin-Ausgabe. Dies ist eine Mischung aus leicht gealtertem, auf Melasse basierendem Topf und säulendestilliertem Rum aus den South Pacific Distilleries in Lautoka, Fidschi. Abgefüllt ohne Verfälschung über die Zugabe von Wasser hinaus und in einer Kleinserie von 2260 Flaschen abgefüllt. Seien Sie vorsichtig, da der Fidschi-Rum mit höheren Proofs abgefüllt wird als typischerweise gemischte Rums.

Ein hellgelber Farbton definiert das Augenerlebnis. Das Highlight des Aromas ist geschnittenes Gras, Zitrusfrüchte (insbesondere Zitronenschale und Bitterorangenschale), Kiefernnadeln und Pfeffer, die die Nase belohnen, während der Gaumen Nelken und Honig und den überraschenden Abgang (?) – einen Hauch von Heu und Pfeffer – erlebt.

3. Utvlgut. 2003. Guyana. Nur vier Fässer (858 Flaschen) dieses Rums wurden produziert. Er reifte 2 Jahre in Guyana und 16 Jahre in Großbritannien in Ex-Bourbonfässern, bevor er 102 im Bundesstaat New York in Barrel Proof of 2012 Proof abgefüllt wurde.

Das einzigartige Aroma/Geschmack entsteht ohne Zucker, Farbe oder andere Aromen; abgefüllt mit Fassbeweis oder 51 Volumenprozent Alkohol.

Säulenstiller Rum auf Melassebasis liefert ein Aroma reich an goldenem Honig, aufgehellt durch den Geruch von Meerwasser. Der Gaumen entdeckt überreife tropische Früchte, Mandeln, Kräuter und Kakao.

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.