Auf der ganzen Welt gibt es immer mehr Menschen, die „koscher werden“, und bis 2025 wird der Markt für koscheres Essen wird voraussichtlich 25.6 Milliarden US-Dollar übersteigen. Der Ansturm auf koschere Speisen und Getränke ist gut für Sie und gut für Ihre Seele, da die Produkte mit dem Koscher-Symbol den Regeln und Vorschriften des jüdischen Speisegesetzes entsprechen.
Vor der Koscher-Zertifizierung werden alle Zutaten in den Speisen und Getränken sowie die zur Herstellung der Produkte verwendeten Maschinen sorgfältig geprüft. Egal, ob Sie koscher, nicht koscher, vegan, vegetarisch und/oder unter Allergien leiden, die koschere Abteilung von Supermärkten00000 und Weinhandlungen ist wahrscheinlich der sicherste Ort, um Zutaten für Brunch, Mittag- und Abendessen zu finden. Die Transparenz bei der Zubereitung und den Zutaten von Speisen und Getränken und die einfache Identifizierung der koscheren Informationen auf dem Etikett bringen die Freude am Kochen zurück.
Was ein hungriger Verbraucher am Ende des Tages sucht, ist gutes Essen, ein leckeres Glas Wein und ein süffiger Scotch (oder Wodka, Gin usw.). Die Tora befasst sich mit Essen, indem sie die Gesetze der Kashrut innerhalb der Parascha (wöchentlicher Teil der Tora) der Heiligkeit schafft und Essen mit Beziehungen zu G'tt verbindet.
Nachmanides (ein führender jüdischer Gelehrter des Mittelalters, sephardischer Rabbiner, Philosoph, Arzt, Kabbalist und Bibelkommentator) stellte fest, dass die Eigenschaften grausamer, unkoscherer Tiere auf denjenigen übertragen werden, der sie isst. Die Regeln raten sogar, dass eine Frau, die aus medizinischen Gründen nicht koscher essen muss, ihr Baby NICHT gleichzeitig stillen sollte, sondern stattdessen eine andere Frau zum Stillen finden (oder Säuglingsnahrung verwenden sollte).
Koscheres Essen war ein ernsthafter Schwerpunkt bei der kürzlich in New York veranstalteten Veranstaltung „Koscheres Essen und Wein“. Viele der vertretenen innovativen Lebensmittelanbieter erfüllen die Ansprüche des Feinschmeckers und Feinschmeckers:
• Wall-Street-Grill. Knuspriger Reis, würziger Thunfisch und Lachs, Guacamole mit Sojasauce, würzige Mayo und Jalapeno
• Marmor & Korn. Beef Nigiri mit Wasabi-Creme; Rindercarpaccio mit Silanmelasse, Pistazienstaub und rosa Salz
• Pizzeria Biza. Hähnchen-Aioli, Brisket und Pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 Eissorten, Sorbet und Sorbet mit Alkoholgeschmack
Das Wissen, dass ein Produkt als koscher zertifiziert ist, gibt dem Verbraucher die Gewissheit, dass das Essen auf dem Teller sauber und gesund ist und keine Allergene wie Schalentiere enthält. Es bietet auch Veganern Sicherheit wie im Fall von Oreo-Keksen, die vor ihrer Umstellung auf koscher (Ende der 1990er Jahre) Schmalz (Schweinefett) enthielten.
Koscherer Wein
Nicht alle Weine sind gleich.
Es gibt viele Richtlinien für Weinproduzenten, die in den koscheren Bereich der Weinhandlung aufgenommen werden möchten:
1. Winzer, die koscheren Wein herstellen, können keine Mitarbeiter einstellen, die nichtjüdisch sind.
2. Beim Servieren von koscherem Wein zu einer Mahlzeit dürfen nur praktizierende Juden den Wein servieren.
3. Sobald der Wein jedoch gekocht (mevushai auf Hebräisch), blitzpasteurisiert oder blitzentspannt wurde und der Traubenmost (entbeertes und zerkleinertes Produkt) für kurze Zeit auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, ist er für Nichtjuden in Ordnung den Wein zu produzieren, zu servieren und zu genießen.
4. Das Mevushal-Verfahren ist für Weine in Mode gekommen, die keine koschere Bezeichnung anstreben, da es nützlich ist, um Fehler von unterreifen Trauben zu beseitigen.
5. Der Mevushal-Prozess erlaubt es jedem, den Wein zu handhaben, und der Weinhersteller ist nicht darauf beschränkt, nur sabbattreue Juden einzustellen.
6. Die meisten Premiumweine werden nicht-mevushal hergestellt, da viele Winzer die totale Kontrolle über ihre Weine und so wenig äußere Einflüsse wie möglich auf ihr Produkt wünschen.
Um koscher zu sein, müssen die Hefen und Schönungsmittel sowie Reinigungsmittel koscher sein. Die Schönungsmittel werden von einigen Winzern verwendet, um Kolloide oder unerwünschte Aspekte eines Weins zu entfernen, einschließlich Klärung von Farbe, Aroma oder Bitterkeit und Stabilisierung.
Diese Mittel binden an die unerwünschte Komponente und können herausgefiltert werden. Traditionell enthielten diese Mittel getrocknetes Blutpulver; Heutzutage umfassen sie jedoch typischerweise zwei Kategorien – organische Verbindungen von Tieren und feste oder mineralische Materialien.
Zu den organischen Verbindungen gehören: Eiweiß, Hausenblase (aus einer Fischblase), Gelatine (aus tierischem Kollagen) oder Kasein (aus Milch gewonnen). Zu den festen/mineralischen Materialien gehören: pulverisierter Bentonit-Ton, Aktivkohle und Kaliumferrocyanid.
Viele Winzer ziehen es vor, ihre Weine nicht zu veredeln, da sie befürchten, wichtige Verbindungen für Aroma und Geschmack zu verlieren. Dabei spielt die steigende Nachfrage nach veganen und koscheren Produkten eine Rolle, bei denen gegebenenfalls Schönungsmittel zum Einsatz kommen. Da die Popularität der „natürlichen Weinbereitung“ zunimmt, suchen Winzer nach dem natürlichsten Endprodukt und versuchen, Schönungsmittel zu vermeiden.
Führende Persönlichkeiten der Weinindustrie wie Edmond de Rothschild Heritage Estates und ein neues Weingut der Familie Ben Zaken (Eigentümer der Domaine du Castel) präsentierten Schaumweine sowie Mischungen aus Syrah und Carignan auf der Veranstaltung „Koscher Food and Wine“. Weine aus Frankreich waren mit Appellationen aus Bordeaux und dem Rhonetal gut vertreten. Herzog Wine Cellars, im Besitz der Royal Winery in Oxnard, CA, präsentierten Baron Herzog und Herzog Generation III. Zu den Hauptakteuren aus Israel gehörten Carmel, Yatir und Barkan, während Südafrika Weine von J. Folk und ESSA einführte.
Koschere Spirituosen
Wenn es alkoholisch ist und aus Früchten (dh Wein und Branntwein) hergestellt wird, darf es nur von Juden gehandhabt und abgefüllt werden und muss als koscher zertifiziert sein (achten Sie auf den Kreis U: bedeutet Genehmigung durch die jüdische Union oder ein großes K). Damit eine Spirituose koscher ist, muss sie das offizielle Symbol haben und aus Getreide oder Zucker hergestellt sein. Es kann nicht aus Trauben hergestellt und nicht in einem nicht koscheren Weinfass gereift werden; Daher ist Scotch Whisky (oder irgendetwas anderes), das in einem Sherry-, Port- oder Weinfass gereift oder gefinisht wurde, ein NEIN NEIN. Alle anderen verwendeten Zutaten und die Brennerei selbst müssen als koscher zertifiziert sein.
Die meisten Dinge, die im Boden beginnen, sind koscher, einschließlich Gerste, Weizen und Roggen. Damit Whisky koscher ist, muss der Destillateur sicherstellen, dass alle einzelnen Zutaten (Hefe und Enzyme) koscher sind. Außerdem muss die Ausrüstung koscher sein.
Dies ist eine Herausforderung für das jüdische Passahfest, denn nach koscherem Recht darf ein Jude nichts besitzen, was aus den Primärgetreidearten wie Weizen, Roggen oder gesäuerter Gerste hergestellt wird. Diese Gegenstände werden gemeinsam als Chamez bezeichnet. Jüdische Whisky-Unternehmen müssen ihr Chamez jedes Jahr vor Pessach verkaufen, sonst gelten ihre Produkte nicht mehr als koscher.
Gewöhnlicher Scotch Whisky, ob Single Malt oder Blended, ohne Erwähnung der Verwendung von Sherry-, Port- oder anderen Weinfässern auf dem Etikett oder in der Marketingliteratur, kann getrost ohne halachische Bedenken in Bezug auf den möglichen Kontakt mit ehemaligen Weinfässern konsumiert werden. Scotch Whisky darf keine Zusatzstoffe enthalten, mit Ausnahme von Karamellfarbe, die koscher ist. In Bezug auf Irish Whiskey wurde als direktes Ergebnis der Arbeit des KLBD mit den Destillateuren die irische Gesetzgebung geändert und es ist nicht länger erlaubt, Geschmacksverstärker (einschließlich solcher auf Weinbasis) zu Irish Whiskey hinzuzufügen. Daher kann jeder Whisky, der seit Mitte 2009 in Irland abgefüllt wird, ohne Erwähnung der Verwendung von Sherry-, Port- oder anderen Weinfässern auf dem Etikett oder in der Marketingliteratur, auch ohne Halachik (Leitlinien religiöse Praktiken und Überzeugungen und viele Aspekte) getrunken werden des täglichen Lebens) Sorgen. Neben Whisky ist es (meistens) auch unbedenklich, Wodka, Gin und Tequila zu genießen.
Zertifiziert koscher
Die größten koscheren Zertifizierungsstellen in den USA (Big Five) zertifizieren mehr als 80 Prozent der in den USA verkauften koscheren Lebensmittel, darunter: OU, OK, KOF-K, Star-K und CRC. Zu den internationalen Organisationen gehören: KLBD – Kashrut (Koscher) Division des Londoner Beth Din (jüdisches Gericht). Die LBD ist eine weltweit führende Autorität für jüdisches und koscheres Recht. Sie ist die größte Koscher-Zertifizierungsstelle in Europa und eine der Top 40,000 der Welt. Es wird von Herstellern und Verbrauchern anerkannt und respektiert und zertifiziert etwa 3500 Inhaltsstoffe und über XNUMX Einzelhandelsprodukte auf sechs Kontinenten. Weitere zertifizierende Organisationen sind: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia und Rabbi Mordechai Rottenberg.
Koscher essen und trinken ist gut für die Seele
Die Speisen und Getränke, die wir konsumieren, bestimmen, wer wir sind. Beim koscheren Essen/Trinken kann die Energie guten Zwecken zugeführt werden und erhöht die aufgenommenen pflanzlichen und tierischen Produkte. Wenn du etwas Verbotenes gegessen hast, ist es „festgebunden“, und selbst wenn du es mit den edelsten Absichten isst und eine Heldentat, g-ttliche Taten vollbringst, bleibt es immer noch stecken und belastet dich wie ein Geist Tonne Ziegel
Dies ist Teil 2 einer 2-teiligen Serie. Lesen Sie hier Teil eins: „Koscher: Die Marke wächst exponentiell"
© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.
