Port: Ein köstlicher Weg zu guter Gesundheit

Was ist portwein

Der Boden und die Trauben, kombiniert mit den Fähigkeiten der Oporto-Winzer beim Mischen, ergeben Weine von einzigartigem Charakter mit unverwechselbaren Aromen. Die Region wird streng nach portugiesischem Recht kontrolliert.

Roter Hafen

Gelbbraun. Tawny Port ist eine Mischung und reift in Fässern (Holzfässern), wobei sich seine Farbe ändert, um eine Mischung aus Nüssen und Fruchtaromen zu erzeugen, die in kleinen Chargen zubereitet werden. Viele Tawny Ports werden als Premium kategorisiert und können viele Jahre gereift werden, was zu vielschichtigen Geschmackserlebnissen führt.

An der Quelle. Rotwein bildet die Grundlage für viele Häfen. Rotwein enthält das herzschützende Antioxidans Resveratrol. Forschungsergebnisse legen nahe, dass Krebs, Diabetes und Alzheimer-Krankheit durch die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Resveratrol verhindert werden können und auch gut bei Arthritis, Hautentzündungen und der Stärkung des Immunsystems sind. Es wird auch für die körperliche und geistige Gesundheit, Gewichtsabnahme, verbesserte Herzfrequenz, Unterstützung bei der Verringerung von Magenentzündungen, die Regulierung des Cholesterinspiegels und die Förderung einer starken psychischen Gesundheit empfohlen. Die medizinischen Eigenschaften haben die Verbraucher von harten Spirituosen zu leichtem Alkohol bewegt. Es wird erwartet, dass die gesundheitlichen Vorteile die Expansion des Marktes erhöhen werden, da bei jüngeren Generationen Premiumweine für den persönlichen Gebrauch und Geschenke bevorzugt werden, was zum Marktwachstum beiträgt.

Die Coronavirus-Pandemie in Spanien und dem Rest Europas führte zu einem Anstieg des Konsums von Portwein aufgrund seines Geschmacks, seiner gesundheitlichen Vorteile und seines geringeren Säuregehalts im Vergleich zu Whisky oder Bier. Portweine sind vielfältig und als Brombeere und Himbeere, Zimt, Karamell und Schokolade erhältlich.                                                   

Weißer Hafen

Weißer Portwein wird normalerweise aus einer Mischung weißer Trauben hergestellt, darunter Esgana Cao (Sercial) und Malvasia Fina. Die Mischung wird vom Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto reguliert. Der Produktionsprozess ist ähnlich wie bei Red Port; die Mazerationszeit ist jedoch kürzer. Die alkoholische Gärung wird durch die Einführung eines neutralen Traubenbrandes mit etwa 77 Volumenprozent Alkohol gestoppt. Der als Anreicherung bekannte Prozess führt zu einem angereicherten Wein, der reich an Zucker und Alkohol ist.

Ein weißer Portwein zeigt wahrscheinlich eine goldene Farbe und verströmt Aromen von Honig und Nüssen mit einem geringen Säure- und Süßegrad, der von halbtrocken bis vollständig süß reicht. Sweet Ports (Lagrima = Tränen) werden in Tanks fermentiert (manchmal Holz, um Farbe und Komplexität zu verleihen).

Weißer Portwein sollte gekühlt in einem Weißweinglas oder zu gleichen Teilen mit weißem Portwein und Tonic oder Sodawasser in einem Cocktailglas mit Limettenschnitz serviert werden. Es ist perfekt für Sangria, wenn die Frucht im weißen Portwein mazeriert wird, bevor sie mit einer Flasche Weißwein gemischt wird. Ungeöffneter weißer Portwein ist jahrelang haltbar; Nach dem Öffnen bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Produziert

Schon die Römer haben vermutlich Wein produziert Portugal nach der Überquerung des Flusses Douro (137 v. Chr.), um die Kelten im damaligen Lusitania zu erobern. Das intensive Anpflanzen von Weinbergen im Alto Douro geht auf die Bemühungen von König Denis im 14. Jahrhundert zurück, die Landwirtschaft in dieser Region zu fördern. Die Weinherstellung wuchs dank der Briten und sie gewährten besondere Handelsprivilegien in der Zeit, nachdem Spanien die Unabhängigkeit Portugals im Vertrag von Lissabon von 1668 anerkannt hatte.

Die Briten erweiterten seine Wein Interessen in Portugal nach der Erhebung hoher Zölle und einem Verbot des französischen Weins Ende des 1600. Jahrhunderts als Reaktion auf die protektionistische Politik Ludwigs XIV. Als die Briten ihre Geschäfte erweiterten, begannen sie mit Zusätzen zu portugiesischen Weinen zu experimentieren. Ein Abt in einem Kloster in Larnego fügte Brandy hinzu, um die Gärung zu stoppen, da er Zucker in Alkohol umwandelt. Durch das Anhalten dieses Prozesses behält der Port seine Süße, während der Brandy den Alkoholgehalt verstärkt.

Der Methuen-Vertrag (1703) erhöhte die britischen Importe portugiesischer Weine, indem der Zoll auf diese Weine im Vergleich zu dem auf französische Weine erhobenen gesenkt wurde. Drinking Port wurde zu einem patriotischen Anlass für die Briten, sich an den Franzosen zu rächen. 

Dr. Samuel Johnson, „Claret is the liquor for the boys: port for the men…“ (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), und der Dichter Jonathan Swift (18 Gericht. Und entscheiden Sie sich dafür, zu Hause mit Portwein zu speisen.“ Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts importierten die Briten dreimal mehr Port als heute, obwohl die Bevölkerung des Vereinigten Königreichs jetzt viel größer ist.

Terroir

Die Region Alto Douro im Norden Portugals hat das Klima, den Boden und die Topographie, die die Trauben für die Herstellung von Portwein benötigen. Wetterextreme, von sengenden Sommern bis hin zu kalten Wintern, kombiniert mit steinigem Boden, erzeugen hochkonzentrierte Aromen in den Trauben, die dem Portwein ein einzigartiges und unvergessliches Geschmacksprofil verleihen. Unter dem weichen, phosphatreichen Steinboden (Schiefer), aus dem die Terrassen gemeißelt sind, liegt festes Vulkangestein. Wenn sintflutartige Regenfälle die Region heimsuchen, helfen die schmalen 70-Grad-Terrassen, die entlang der Seite der Schlucht errichtet wurden, zu verhindern, dass die Weine weggespült werden. Das Wasser sickert durch den Schiefer und sammelt sich über dem nicht porösen Vulkangestein, wodurch ein Wasserreservoir entsteht, das die Reben und Wurzeln in den trockenen Sommern anzapfen. Die umliegenden Berge von Maro und Alvao e Montemuro schützen die Weinberge vor den rauen Winden des Atlantischen Ozeans.

Wer trinkt Portwein?

Der Durchschnittsverbraucher ist zwischen 50 und 55 Jahre alt. Selbst wenn Sie tage- oder wochenlang in Ihrer örtlichen Bar (in den USA) sitzen, werden Sie wahrscheinlich nicht viele Leute sehen, die Portwein trinken, da die meisten Verbraucher in Europa ansässig und in Großbritannien beliebt sind.

Im Jahr 2020 wurde der globale Portweinmarkt auf 942.02 Millionen US-Dollar geschätzt und soll bis 1371.26 voraussichtlich 2030 Millionen US-Dollar erreichen, was einer CAGR von 4.26 Prozent von 2022 bis 2030 entspricht. Das größte Marktsegment ist Tawny Port in Bezug auf den Marktanteil (2020) und Dieser Sektor wird voraussichtlich bis 2030 seine Dominanz behalten.

Das Portweininstitut regelt die Produktion

Länder, die sich an den Gesetzen der Europäischen Union orientieren, legen fest, dass nur portugiesische Weine aus der Demarkationsregion Douro das Recht haben, als PORT gekennzeichnet zu werden, um die traditionelle und wirtschaftliche Bedeutung des Produkts und der Region zu schützen. Normalerweise wird es als Digestif nach den Mahlzeiten zu Desserts mit Käse und Nüssen und/oder Schokolade serviert, obwohl Tawny und White Port auch als Aperitif vor den Mahlzeiten serviert werden.

Um die Qualität des Portweins zu kontrollieren, reguliert das Portweininstitut die Produktion:

1. Weine müssen aus Trauben hergestellt werden, die in der Douro-Region angebaut werden (der ältesten abgegrenzten Weinregion der Welt (1756), wie durch eine königliche Charta festgelegt, als der Marquis do Pombal Premierminister war. Die Umrisse der Region blieben bis 1907 unverändert und änderten sich erneut im Jahr 1921 .

2. Die Trauben müssen aus der Liste der 15 roten und 14 weißen Sorten stammen und sind empfohlen, zugelassen oder vorübergehend zugelassen und umfassen: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho und Gouveio (weiß). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa und Touriga Nacional (rot). Die beliebtesten Sorten: Mouriscos, Tintas, Tourigam für Rot; Malvasia Fina für Weiß.

3. Muss einen Alkoholgehalt von 19-27 Volumenprozent haben, mit Ausnahme der trockenen, hellweißen Sorten, die mindestens 16.5 Prozent enthalten dürfen. Dazu wird die Weinbrandzugabe auf etwa 1/5 des Mostvolumens eingestellt, also etwa 115 Liter Weinbrand auf 435 Liter Most.

4. Rote Ports werden klassifiziert als: Vintage, Ruby (rot), Tawny, Medium Tawny und Light Tawny

5. Weiße werden genannt: blassweiß, strohfarbenes Weiß oder goldenes Weiß

6. Süße: sehr süß, süß, halbtrocken, trocken, extratrocken

7. Port kann durch den spezifischen Weinberg (Quinta) unterschieden werden, der ihn produziert hat

Bemerkenswerte Portweine

1. Köpke.

Die Familie Kopke stammt ursprünglich aus Hamburg, Deutschland, und kam 1638 nach Lissabon, Portugal. Christiano Kopke begann seine Karriere als Händler und Exporteur portugiesischer Produkte in Porto. Als der Wein (auch bekannt als Portwein) anerkannt wurde, wurde das House of Kopke (das älteste Exportunternehmen für Portwein) zu einem der führenden Unternehmen der Branche.

Im Juni 2006 wurde Kopke Teil der Sogevinus-Gruppe. Gonzalo Pedrosa und Pania Oliveira sind für die Produktion und den Verkauf von Douro DOC-Weinen (einschließlich Kopke, Casa Burmester usw.) verantwortlich – Qualitätsportweine mit Schwerpunkt auf Colheita-Ports aus Eichenholz. Als führendes Unternehmen auf dem portugiesischen Markt für Portwein ist die Sogevinus-Gruppe für die Produktion von 8.25 Millionen Flaschen verantwortlich, davon allein 7.05 Millionen Flaschen Portwein. Die Gruppe exportiert 60 Prozent ihrer gesamten Weinproduktion in über 60 Länder. Zu den Hauptmärkten gehören die Niederlande, Frankreich, die USA, Großbritannien und Dänemark. Zu ihren Gütern gehören 88 g Hektar Weinberge und Obstbäume in der Douro-Region.

• Colheita White 2003 (abgefüllt 2021)

Notizen.

Der 30 Jahre alte weiße Port wurde 30 Jahre in abgelagerten Eichenfässern gereift. Bernsteinfarben für das Auge; leichte Süße in der Nase mit einem Hauch von Honig und Geißblatt, Kirschen in Sirup und Melasse. Am Gaumen getrocknete Südfrüchte, Marzipan, Orangenmarmelade, Orangenschale, Gewürze (Pfeffer und Ingwer). Das Ende dieser süßen (20 Prozent vol.) köstlichen Geschichte? Gedanken an Rosinen, Feigen, Marzipan und Mandeln.

Gekühlt als Aperitif und zu Gänseleber servieren. Hervorragend zu Pilzrisotto. Als Dessert-Favorit mit einem würzigen Apfel-Crumble oder einem knusprigen Crêpe kombinieren.

• Hafen Kopke Colheita 2002

Mischungen aus traditionellen roten Douro-Sorten, die auf Schiefer-Sandstein-Böden in 600 Metern Höhe angebaut werden. Colheitas werden aus einer einzigen Ernte hergestellt und für verschiedene Zeiträume, jedoch nie weniger als 7 Jahre, in Eichenfässern gereift. Vom Fass abgefüllt, wie es der Markt vorschreibt.

Notizen.

Braun mit roten Reflexen im Auge; Die Nase findet Kirschen, Holz, Trockenfrüchte, Toffee, Zitrusschalen, Feigen, Pflaumen und Zimt. Ein Fruchtmix unterhält den Gaumen und lenkt die Aufmerksamkeit auf einen leicht süßen Abgang, der durch eine deutliche Säure und Mineralität hervorgehoben wird.

Ein letzter Gedanke

„Was gibt es Schöneres, als am Ende des Tages mit Freunden oder als Ersatz für Freunde Portwein zu trinken?

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.