Westcoast wild: Weine und Meeresfrüchte aus British Columbia

Eine Einladung zu einer Veranstaltung im James Beard House für Schriftsteller aus den Bereichen Essen / Wein / Spirituosen zu erhalten, ist besser als eine Einladung ins Weiße Haus zu erhalten. Fabelhafte Fantasien von Gourmet-Restaurants, außergewöhnlicher Weinauswahl und einem professionellen Personal füllen die Tage bis zur eigentlichen Veranstaltung.

Fest!

Das Programm vom 5. April 2017 im James Beard House war eine Einführung in die Weine und Meeresfrüchte von British Columbia, um das 150-jährige Jubiläum Kanadas zu feiern. Das Programm wurde von Chefkoch Ned Bell und seinen Freunden orchestriert. Wenn Bell nicht in New York ist, ist er Executive Chef des Vancouver Aquarium und Ocean Wise, einer Organisation, die Verbrauchern hilft, nachhaltige Entscheidungen für Meeresfrüchte zu treffen.

Die Legende von James Beard

James Beard war nicht nur Kochbuchautor, Pädagoge, syndizierter Kolumnist und Fernsehpersönlichkeit, sondern auch ein Verfechter der amerikanischen Küche. Professionelle Köche und Fachleute aus der Industrie sowie Feinschmecker und Menschen, die einfach nur gut essen möchten, wurden entweder von ihm unterrichtet, von ihm betreut und / oder von ihm inspiriert - um die Kochkunst zu schätzen.

Es ist ein Glück für Feinschmecker, dass sich Beard als schrecklicher Schauspieler herausstellte (Theater war sein erster Karriereschritt). Beard und sein Freund Bill Rhodes reagierten sensibel auf Trends und eröffneten Hors d'Oeuvre, eine Catering-Organisation, die von der damaligen Modeerscheinung der Cocktailpartys profitierte. Von dort aus hielt er Vorträge, schrieb und veröffentlichte sein erstes Buch, Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); Sechs Jahre später trat er in NBCs I Love to Eat auf und wurde laut Julia Childs Dekanin der amerikanischen Küche.

Das James Beard House ist ein Stadthaus an der Westseite des 19. Jahrhunderts in New York, das die ehemalige Residenz des bekannten Autors und Kochpädagogen ist. Derzeit ist es der Hauptsitz der James Beard Foundation und der Raum wird für private Veranstaltungen und Kurse genutzt.

BC Wines, Miles Prodan, CEO und Präsident des BC Wine Institute

Die Weine von British Columbia werden seit 1990 über das British Columbia Wine Institute im Rahmen der Regierungsinitiative zur Entwicklung einer wettbewerbsfähigen Weinindustrie vermarktet. In diesem Jahr feiert die Organisation das 27-jährige Bestehen der Vintners Quality Alliance (VQA), einem Standard, der garantiert, dass Wein zu 100 Prozent aus BC-Trauben hergestellt wird.

Die Qualität von BC VQA-Weinen wurde durch internationale Wettbewerbe weltweit anerkannt und das Ziel hat das Wachstum des Weintourismus verzeichnet. BC hat auch eine Ausweitung der Farm auf Tischrestaurants, die Entwicklung einzigartiger Weingutunterkünfte, eine wachsende Anzahl von Weintourenoptionen und Veranstaltungen zum Thema Wein erlebt.

Die Weinexporte von BC sind von 5.7 Mio. USD (2011) auf 19.3 Mio. USD (2016) gestiegen, was einer Steigerung von 237 Prozent entspricht. Die Branche hat sich von 17 Weinkellereien im Jahr 1990 auf heute 278 entwickelt. Jährlich besuchen rund eine Million Touristen Weingüter in British Columbia. Die Weinindustrie in British Columbia trägt jährlich 2.8 Milliarden US-Dollar zum Wirtschaftswachstum der Provinz bei.

Lass uns essen

Bringen Sie ihre kulinarischen Fähigkeiten mit, um den 150. Geburtstag Kanadas zu feiern:

John Johnson, Four Seasons Hotel, New York

Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia und El Colmado, NYC

Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, Innenstadt von NYC

Top 40 Feinschmecker unter 40

Der Sommelier für die Veranstaltung war Kurtis Kolt, der Weine mit der Premium-Bezeichnung BC VQA auswählte. Als BC Sommelier des Jahres (2010) gehört Kolt zu den 40 besten Feinschmeckern in Vancouver unter 40 Jahren.

Über 100 Journalisten, Sommeliers, Köche, Winzer und Verkäufer waren eingeladen, einen Fünf-Gänge-Gourmet-Moment mit weißen Tischdecken und einer Vielzahl von Gabeln und Messern zu erleben, die für ein Bankett geeignet waren.

Bemerkenswerte Gäste enthalten:

Kevin Zraly, ehemals Wine Director von Windows im World Restaurant (1976-2001). Seit 1976 unterrichtet er an der Windows on the World Weinschule (Marriott Marquis Hotel, NYC) mit über 20,000 Schülern. Er ist Autor des meistverkauften Buches über Wein und erhielt 2011 den James Beard Lifetime Achievement Award.

Michael Yurch, Präsident der Bluest Sky Group, ist der ehemalige Präsident von Sherry-Lehman. Derzeit ist er Mitglied der Fakultät der Sonoma State University, der führenden Institution der Weinindustrie. Darüber hinaus ist er Gründungsmitglied der Informellen Koalition zur Wahrung des Zugangs der Verbraucher zu Wein, einer Gruppe, die gegründet wurde, um die Rechte amerikanischer Winzer auf Export ihrer Produkte zu verteidigen und zu erweitern.

Jose Lucio, Maître d'Hôtel, überwachte die Geburtstagsfeier.

Das Wine / Dine Event

• Erster Kurs

Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blutorange

Gepaart mit Stellers Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

Für das Auge leichtes Stroh und zierliches, funkelndes Sprudeln. Die Nase erkennt unter einem Regenschirm süße Noten von Grapefruit, grünen Äpfeln und Mineralität. Sauberes, trockenes Finish.

• Zweiter Kurs

Albacore Thunfisch Tataki mit Erbsen, Spargel, Artischocken, Zitrusvinaigrette

Gepaart mit Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, Meister des Weins

In der Nase Zitrone, Limette und grüne Äpfel mit einem Hauch von Mandarine und Gewürzen. Am Gaumen wird die Fruchtigkeit und Zitrusfrucht durch Mineralität gemildert. Das knochentrockene Finish wird durch einen hohen Säuregehalt und einen mineralischen Kern verstärkt.

• Dritter Kurs

Westküste Muschel & Muschelsuppe, Fenchelpollen, Ahorn

Gepaart mit Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

In die Nase - frische Birnen und Äpfel mit süßer Mineralität. Der Gaumen ist begeistert von Ananas und frischen Äpfeln mit einem Hauch von gerösteter Eiche und cremiger Vanille sowie einem Hauch von Karamell und Toffee.

• Vierter Kurs

BC Lachs, Pilze, Selleriewurzeln & Herzen, Dressing mit schwarzen Trüffeln

Gepaart mit Bordertown Vineyards und Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

Die Nase ist begeistert von Tabak, dunklem Gewürz und grünem Pfeffer mit einem Hauch von Minze. Die Beerenaromen mischen sich gut mit geschmeidigen Tanninen und bieten einen angenehmen und langen Abgang.

Cindy Ferrie und Mohan Gill, Inhaberin und Winzerin von Bordertown Vineyards und Estate Winery im Okanagan Valley, British Columbia

• Fünfter Kurs

Gebratener Haida Gwaii Heilbutt, karamellisierte Zwiebelcreme, Pastinakenschaum, schwarzer Pfeffer, Ahorn und gebratenes Hühnchenjus, geräuchertes Vancouver Island Meersalz.

Gepaart mit Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Tief purpurrot zum Auge. In der Nase Blaubeeren, Veilchen, sehr reife Pflaumen und Kirschen, Preiselbeeren, Nelken und ein Hauch von Rauch. Am Gaumen finden sich gebackene Pflaumen und schwarzer Pfeffer mit einem Hauch von Karamell. Tannine sind weich und verbessern die Syrah-Fleischigkeit. Das vollmundige Finish fügt eine weitere köstliche Schicht von Erinnerungen hinzu.

Dessert

Schokolade, Seetang, Karamell & Kumquats

Gepaart mit Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Eiswein 2014, BC VQA Okanagan Valley

Dieser unglaublich leckere Eiswein wird aus Viognier-Trauben hergestellt, die bei einer Höchsttemperatur von -15 ° C geerntet werden. Fruchtig und voller Parfüm wird der Eiswein durch einen Hauch von Aprikosen, Guaven, Ananas und Orangenschale verstärkt. Zu den Auszeichnungen gehören: 2016 Wine Press Northwest Gold; Internationaler Weinwettbewerb 2016 in Los Angeles, Gold; Internationaler Weinwettbewerb 2016 von Dan Berger, Silber; 2016 San Francisco International Wine Competition, Silber und InterVin International Wine Award, Bronze.

Weitere Informationen zu BC Wines: winebc.org

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.