Über 3000 Jahre Weinherstellung: Lernen braucht Zeit

Im Buch Deuteronomium wird die Frucht des Weinstocks als eine der sieben gesegneten Fruchtarten aufgeführt, die im Land Israel zu finden sind.

Laut dem Buch Numeri sandte Moses Spione aus, um das Gelobte Land zu erkunden. Sie kehrten mit Trauben zurück, die so groß waren, dass sie an einer Stange aufgehängt und von zwei Männern getragen werden mussten. Heute verwenden sowohl die Carmel Winery als auch die israelische Regierung dieses Bild als ihr Logo. Die Trauben wurden ausgewählt, um zu symbolisieren, dass das Land von Milch und Honig floss; die Rebe verbindet einer der Segen des Gelobten Landes – die Verheißung an die Kinder Israel.

Dann kam König David (ungefähr 3000 v. Chr.), der Berichten zufolge einen umfangreichen Weinkeller mit einem Angestellten hatte, der mit der Auswahl der Weine für seine Mahlzeiten beauftragt war (der erste Sommelier der Welt?). Die Weinproduktion wurde 600 v. Chr. durch eine islamische Invasion gestoppt und die Weinberge Israels wurden zerstört. Mönche, die in Klöstern und jüdischen Gemeinden lebten und religiöse Riten praktizierten, durften Wein für sakramentale Zwecke verwenden – aber – sonst nichts.

Wein aus Israel wurde während der Römerzeit nach Rom exportiert und die Industrie wurde während der Kontrolle der Kreuzfahrer (1100-1300) vorübergehend wiederbelebt. Obwohl der Weinbau kurzzeitig wieder aufgenommen wurde, beendete die Invasion und Kontrolle des Osmanischen Reiches (1517-1917) die Weinproduktion in Israel für 400 Jahre vollständig. Erst im 19. Jahrhundert (1848) wurde in Israel von Yitzhak Shor ein Weingut eröffnet; Leider wurde der Wein ausschließlich für religiöse Zwecke verwendet. Schließlich erkannte der in Frankreich geborene Baron Edmond James de Rothschild die Chance für die Weinindustrie in Israel und der Rest ist Geschichte.

Die Rothschilds kennen sich mit Wein aus – das ist die Familie hinter dem Bordeaux, Frankreich, Château Lafite Rothschild. Ihre Milliardeninvestitionen (ab 1877) umfassten Weinberge sowie Bildungsmöglichkeiten, damit die Bewohner lernen konnten, wie man im Land Qualitätswein herstellt. Der Impuls und die Unterstützung der Familie Rothschild entfachten die israelische Weinindustrie und die Carmel Wine Company wurde 1895 gegründet und verkaufte Weine von Rishon LeZion und Zichron Ya'akov, wodurch die modernen Weine Israels begründet wurden.

In den frühen 1900er Jahren konzentrierte sich Israel auf die Unabhängigkeit (im Mai 1948 erklärte Israel offiziell einen unabhängigen Staat) und die Weinherstellung wurde eingestellt. Schließlich wurde es in den 1970er Jahren wieder aufgenommen und moderne Weinherstellungstechniken wurden eingeführt, um Wein zum Genießen und nicht nur zu einem alkoholischen Getränk für religiöse Zwecke herzustellen. In den 1980er Jahren wurden kalifornische Experten nach Israel gebracht, um aktuelle Techniken einzuführen, die sich positiv auf das Weingut und den Weinberg auswirkten. In den 2000er Jahren wurde der israelische Wein zu einem terroirorientierten Wein aus einzelnen Weinbergen sowie zur Identifizierung und Trennung von Merkmalen einzelner Parzellen innerhalb eines Weinbergs.

Israel erntet etwa 60,000 Tonnen Weintrauben und produziert jährlich über 40 Millionen Flaschen Wein.

Die Branche unterstützt mehr als 70 kommerzielle Weingüter und die zehn größten Weingüter kontrollieren über 90 Prozent der Produktion. Die Exporte werden auf über 70 Millionen Dollar geschätzt. Über 55 Prozent der Exporte gehen in die USA, rund 35 Prozent gehen nach Europa und der Rest wird nach Fernost verschifft.

Attribute Israels

Israel ist ein Östliches Mittelmeer Land, das im Westen an das Mittelmeer grenzt und im Norden, Westen und Süden vom Libanon, Syrien, Jordanien und Ägypten umgeben ist. Die Landmasse ist ungefähr 7,992 Quadratmeilen groß und erstreckt sich über 263 Meilen von Nord nach Süd und unterstützt eine Bevölkerung von 8.5 Millionen Menschen. Zu den Bergketten gehören der Berg Hermon/Golanhöhen, der Berg Meron in Obergaliläa und das Tote Meer, der tiefste Punkt der Erde. Die Kombination aus Sonne, Hügeln und bergigen Gebieten weist Böden aus Kalkstein, Terra Rossa (rötlicher, lehmiger bis schlammiger Boden mit neutralen pH-Bedingungen mit guten Entwässerungseigenschaften) und vulkanischem Tuff auf, die ein Paradies für die Weinherstellung schaffen.

Der fruchtbare Teil des Landes hat ein mediterranes Klima, das aus langen, heißen, trockenen Sommern und kurzen, kühlen, regnerischen Wintern besteht, wobei auf den höheren Lagen, insbesondere auf den Golanhöhen, Obergaliläa und den Judäischen Hügeln, gelegentlich Schnee fällt. Die Negev-Wüste bedeckt mehr als die Hälfte des Landes und es gibt halbtrockene Gebiete. Der Haupteinfluss des Klimas ist das Mittelmeer mit Winden, Regen und Feuchtigkeit aus dem Westen. Der Regen im Winter ist sehr begrenzt und wegen des Regenmangels während der Vegetationsperiode ist eine Tröpfchenbewässerung unerlässlich. Diese Technik wurde Anfang der 1960er Jahre von den Israelis entwickelt und wird heute weltweit eingesetzt.

Im Weinberg

Die meisten Weinberge, die in den letzten 25 Jahren gepflanzt wurden, entsprechen einem Standard: 1.5 Meter zwischen den Reben und 3 Meter zwischen den Reihen. Die übliche Weinbergsdichte beträgt 2220 Rebstöcke pro Hektar. Bevorzugt wird die maschinelle Lese, die es ermöglicht, eine Nachtlese in wenigen Stunden zum optimalen Zeitpunkt abzuschließen und bei kühler Temperatur des frühen Morgens in die Kellerei zu bringen.

Die Bewirtschaftung der Blätter ist in einem heißen Land sehr wichtig und es ist notwendig, die Kraft der Reben zu reduzieren und die Trauben vor Überbelichtung zu schützen. Die meisten Weinberge sind Kordonsporn in einer VSP-vertikalen Triebposition beschnitten. Einige ältere Weinberge sind in einem Kelch-, Buschrebenformat gepflanzt, und in den Judäischen Hügeln sind einige Weinberge in mit Steinen gesäumten Terrassen gepflanzt. Die älteren Weinberge müssen möglicherweise nicht bewässert werden, da sich die Wurzeln der Reben im Laufe der Jahre tief in den steinigen Boden eingegraben haben und das erforderliche Wasser erhalten. Diese Reben werden von Hand geerntet.

Renaissance des Weins

Derzeit ist Carmel das größte Weingut in Israel, kontrolliert fast 50 Prozent des lokalen Marktes und ist das drittgrößte israelische Industrieunternehmen nach Verkaufsvolumen (Dunn & Bradstreet, Israel) mit einem Umsatz von 59.2 Millionen US-Dollar und einer jährlichen Wachstumsrate von 5 Prozent +/-. Carmel produziert fast 20 Millionen Flaschen pro Jahr; Der engste Konkurrent ist das Weingut Barkan-Segal.

Carmel hatte einen bescheidenen Anfang. Die Organisation wurde 1895 gegründet und exportierte Weine nach Polen, Österreich, Großbritannien und in die USA. 1902 wurde Carmel Mizrahi in Palästina gegründet, um Weine in den Städten des Osmanischen Reiches zu vermarkten und zu verteilen.

Ende des 19. Jahrhunderts waren Carmel-Weine gut genug, um auf der Internationalen Ausstellung in Berlin in einem Pavillon präsentiert zu werden, der den Industrien der jüdischen Kolonie in Palästina gewidmet war. Tausende besuchten die Ausstellung und tranken einen Schluck Carmel's Rishon Le Zion Wein. Ein Jahr später fand eine weitere Ausstellung in Hamburg statt, wo die Weine der Siedler gut ankamen und Rishon LeZion auf der Pariser Weltausstellung (1900) eine Goldmedaille gewann. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erweiterte Carmel seinen Betrieb mit Niederlassungen in Damaskus, Kairo, Beirut, Berlin, London, Warschau und Alexandra.

Der Umsatz stieg während des Ersten Weltkriegs. Als der Krieg endete, gingen die Verkäufe zurück, da die Branche einen wichtigen Markt in Russland verlor (militärische Konflikte), in den USA war dies der Beginn der Prohibition und in Ägypten und im Nahen Osten der Beginn des arabischen Nationalismus. Wieder einmal wurden israelische Weinberge entwurzelt und mit Zitrusbäumen neu bepflanzt.

Der Zweite Weltkrieg beflügelte die Weinindustrie und Einwanderungswellen änderten ihre Trinkgewohnheiten. 1957 übertrug Baron Edmond de Rothschild zwei Weingüter an die Genossenschaft der Winzer, die Société Genossenschaft Vigneronne des Grandes Caves, besser bekannt unter dem Handelsnamen Carmel Mizrahi in Israel und Carmel weltweit. Süßweine mit religiösem Schwerpunkt waren ein Ankerprodukt des Carmel; Mit dem Aufkommen der neuen Welt der Weinherstellung begannen die israelischen Winzer jedoch, nach neuen Rebsorten zu suchen. Bis 1971 waren Cabernet Sauvignon und Sauvignon Blanc gut genug, um auf dem US-Markt präsentiert zu werden.

Leider erlebte die Weinindustrie in den 1980er Jahren einen weiteren Einbruch, aber die Winzer konnten sich Mitte des Jahrzehnts erholen, als sich die Nachfrage nach Qualitätsweinen entwickelte und die Weinbauern verbesserte Weinherstellungstechniken einführten, die es den Weinen Israels ermöglichten, wettbewerbsfähig zu sein die Weltbühne.

Carmel-Eigentum

Carmel ist im Besitz des Council of the Vine-growers Union (75 Prozent) und der Jewish Agency for Israel (25 Prozent). Die Muttergesellschaft ist die Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion und Zikhron Ya'akov Ltd.

Carmels erster Standort war die Rishon LeZion Winery, die 1890 von Baron de Rothschild erbaut wurde und damit das älteste noch genutzte Industriegebäude in Israel ist. Es ist das erste Unternehmen, das Strom und Telefon installiert hat, und David Ben-Gurion (Israels erster Premierminister) war ein Angestellter.

In Bezug auf die Produktion ist es das größte Weingut in Israel (produziert Wein, Spirituosen und Traubensaft) und der größte Produzent von koscherem Wein der Welt. Das Unternehmen hat mehr Medaillen gewonnen als jeder andere israelische Weinproduzent.

Carmel Winery besitzt viele Weinberge in ganz Israel und sie umfassen einige der besten einzelnen Weinberge des Landes. Eine durchschnittliche Carmel-Ernte umfasst etwa 25,000 Tonnen Trauben, nur etwa 50 Prozent der gesamten israelischen Ernte. Die Weinbaugebiete zählen aufgrund ihrer Höhenlagen und kühleren Klimazonen zu den besten.

Karmel. Geschmack von Israel

Karmel. Bezeichnung 2020. Cabernet Sauvignon, Obergaliläa. Trockener Rotwein. Koscher für Pessach, Mevushal. Verlängerte Gärung mit Schalen; 12 Monate in französischen Eichenfässern gereift. Der Wein wird vor der Abfüllung nicht geschönt und grob filtriert; Während der Flaschenreifung können natürliche Sedimente auftreten.

Der Begriff koscher bedeutet „rein“. Zu den Zielmärkten gehören orthodoxe Juden, die jüdische Speisegesetze einhalten. Koschere Weine können Weltklasse sein, hervorragende Bewertungen erhalten und internationale Preise gewinnen. Die Weine werden nach den gleichen Verfahren wie nicht-koschere Weine hergestellt. Qualitativ ist die koschere Bezeichnung irrelevant.

Galiläa ist eine Verwaltungs- und Weinregion im Norden Israels. „Wasser zu Wein“ ist ein Thema der Region, das auf der historischen Referenz einer Hochzeit in Kana basiert, bei der Jesus Wasser in Wein verwandelt. Die Bodenarten umfassen frei entwässernden Kies, auf Kalkstein basierenden und mineralreichen vulkanischen Basalt. Das Gebiet ist durch felsige Erhebungen von über 450 Metern (1500 Fuß) gekennzeichnet. Die kühlen Höhenlagen und die relativ hohen Niederschläge in diesem Gebiet ermöglichen es den Trauben, ihre Säure zu bewahren und einen frischen und lebendigen Wein zu produzieren.

Notizen

Tiefes Purpur für das Auge und ein Hauch von frischen Blaubeeren erfreuen die Nase, zusammen mit Cassis. Dank Anklängen von Pfeffer, Gewürzen, Himbeere, frischer Kirsche, Pflaume und Leder liefert der Wein geschmackvoll reife, reiche Frucht und intensives Aroma (denken Sie an australischen Shiraz, Chateauneuf-du-Pape) an den Gaumen. Köstlich bei tollen Gesprächen oder zu Steaks und Pasta mit Fleischsoße.

© Dr. Elinor Garely. Dieser Copyright-Artikel, einschließlich Fotos, darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors nicht reproduziert werden.