Die Zukunft des festlichen Weihnachtsessens könnte sehr wohl bald auf alternativen Proteinen und fleischfreien Rezepten beruhen, darunter Würste auf Myzelbasis, Heuschreckenburger und vegane Desserts.
Vor den Feiertagen trafen sich The Media Line und vier Food-Tech-Startups kürzlich in der Margalit Startup City von Jerusalem Venture Partners in Jerusalem zu einem futuristischen Fest, das darauf abzielte, innovative Leckereien zu präsentieren, die vielleicht bald zu einem Esstisch in Ihrer Nähe kommen könnten.
Auf der Speisekarte standen saftige Grillwürste aus Myzel, einer Pilzart, sowie würzige Heuschreckenburger, rote Curry-Pastetchen und eine Reihe köstlicher veganer Desserts.
JVP, oder Jerusalem Venture Partners, ist eine internationale Risikokapitalgesellschaft, die sich auf Investitionen in Start-ups spezialisiert hat. Einer der Schwerpunkte des Unternehmens liegt auf Lebensmitteltechnologie und alternativen Proteinprodukten.
„In den nächsten 10 Jahren wird sich das Essen, wie wir es kennen, für immer verändern“, sagte Erel Margalit, Gründer und Vorsitzender von JVP und Margalit Startup City, gegenüber The Media Line. „Die Food-Tech-Unternehmen, die wir hier haben, kommen aus Galiläa, Jerusalem und ganz Israel. [Sie] bringen neue Ideen für alternative Proteine. Aber damit die Leute das akzeptieren, brauchen sie etwas Leckeres, das genauso gut schmeckt.“
Alternative Proteine werden in der Lebensmittelindustrie immer beliebter, was zum Teil auf zunehmende ökologische, ethische und gesundheitliche Bedenken in Bezug auf die Tierhaltung zurückzuführen ist. Tatsächlich entfallen 35 % aller vom Menschen verursachten Treibhausgasemissionen auf die globale Lebensmittelproduktion – wobei tierische Produkte den Großteil davon ausmachen – und die Lebensmittelproduktion nimmt laut Weltwirtschaftsforum mehr als ein Drittel der Landfläche unseres Planeten ein .
„Wir können den Planeten nicht weiterhin ernähren, indem wir hauptsächlich Kühe als unser Protein verwenden“, so Margalit. „Wir schlachten 50 Milliarden Kühe und dieser Planet ist nicht groß genug für die Weiden, die sie zum Essen brauchen. Die Landwirtschaft dient nicht mehr den Menschen, sie dient den Kühen.“
Eines der Startups, das Teil der pflanzenbasierten Ernährungsrevolution ist, ist InnovoPro, das eine Reihe von Produkten – sowohl herzhafte als auch süße – auf Basis von Kichererbsen entwickelt hat. Beim Jerusalem-Fest gab es eifreie Meringues, vegane Mayo, Schokoladenmousse und Haselnusspudding.
„InnovoPro stellt ein Protein aus Kichererbsen her“, sagte Daniela Rabinovici, Vizepräsidentin für Marketing des Unternehmens, gegenüber The Media Line. „Wir haben eine einzigartige Extraktionstechnologie. Wir nehmen die Kichererbse und extrahieren sie und haben einen hohen Proteingehalt, der sehr vielseitig ist. Es kann sowohl in Milchalternativen, Ei-Ersatz als auch in Fleischalternativen verwendet werden“, sagte sie.
Ebenfalls auf dem Tisch standen eine Reihe von Gerichten auf Myzelbasis, die von Kinoko-Tech hergestellt wurden, darunter Schweine in einer Decke, Blätterteig mit karamellisierten Zwiebeln und sautiertem Myzel sowie Pastetchen in einer reichhaltigen roten Curry-Kokos-Sahnesauce.
„Wir haben Produkte aus Pilzen entwickelt, die auf Hülsenfrüchten und Getreide wachsen, sodass Sie hier Würste sehen können, die in unserer Fabrik in Ashdod wachsen“, sagte Hadar Shohat, Mitbegründer und COO von Kinoko-Tech, gegenüber The Media Line und fügte hinzu, dass dies Pilze seien sehr nahrhaft.
Ein weiteres Startup, das versucht, die Lebensmittelbranche zu verändern, ist Blue Huna, das landwirtschaftliche Abfälle in umweltfreundliche Einwegutensilien verwandelt. Die Strohhalme des Unternehmens sind beispielsweise biologisch abbaubar.
„Derzeit verbrauchen wir weltweit nur etwa 30 % der landwirtschaftlichen [Erzeugung] der Welt. Der Rest wird verbrannt oder weggeworfen“, sagte Einon Shir, Mitbegründer von Blue Huna, gegenüber The Media Line.
Aber das vielleicht ungewöhnlichste Food-Tech-Startup, das an dem Abendessen teilnahm, war Hargol FoodTech, das erste Unternehmen der Welt, das die kommerzielle Produktion eines alternativen Proteins aus Heuschrecken erreichte.
Die an diesem Tag angebotenen Burger wurden mit einer Mischung aus Huhn und gemahlener Heuschrecke hergestellt, eine vielleicht überraschend köstliche Kombination.
„Heuschrecken sind die effizienteste Proteinquelle der Natur“, sagte Dror Tamir, Mitbegründer und CEO von Hargol FoodTech, gegenüber The Media Line. „Dieses Tier enthält von Natur aus 72 % vollständiges Protein und ist reich an essentiellen Nährstoffen.“
Heuschrecken sind eine nachhaltige und nährstoffreiche Proteinquelle, die im Food-Tech-Sektor schnell an Aufmerksamkeit gewinnt, zumal sie einfach zu züchten sind und nur minimale Ressourcen benötigen.
Obwohl sich die psychologische Barriere beim Verzehr von Insekten als die größte Hürde erweisen mag, kann dieser Autor zumindest bestätigen, dass Heuschrecken, wenn sie mit Hühnchen gemischt werden, überraschend nach Rindfleisch schmecken.
„Das Essen ist fantastisch“, sagte Margalit über das Weihnachtsessen. „Ob es ein Pilz ist, dessen Textur fast wie Fleisch ist, oder Heuschrecken in Hamburgern, die nach Gänseleber schmecken, oder Kichererbsenprotein, das Joghurt und Eiscreme für immer verändert – all diese Ideen und viele mehr blicken in die Zukunft. Wir werden alle so essen und das Essen wird sich für immer verändern.“
